Хоолны ийм тугалган цаас нь маш гайхалтай амттай, нарийн ширхэгтэй, шүүслэг хоолтой хоол хийх боломжийг олгодог. Ялангуяа үр дүнтэй, тэр мах бэлтгэх ажилд ордог. Хоолны нүүрсний тугалган цаасыг жигнэж байхдаа түүний байгалийн шүүслэгийг хадгалж, халуун ногоотой аялгуу нь анхилуун амттай, амттай махыг дүүргэдэг.
Бид гахайн гулуузны янз бүрийн хэсгээс талх нарийн боов бэлтгэх шилдэг жор санал болгодог. Тэдгээрийг ашигла, үр дүн нь таны бүх хүлээлтээс давж болно.
Нь жор нь зууханд тугалган онд шатаасан гахайн - жор
Орц:
- нэг ширхэг гахайн махны целлюлоз - 1 кг;
- сармис - 7 шүд;
- лууван - 0,5 ширхэг;
Халуун ногоотой талханд зориулсан:
- кориандрын газар - 5г;
- анхилуун чинжүү вандуй - 5 гр;
- cumin - 5 гр;
- газрын цагаан чинжүү - 5 гр;
- хумс - 5 нахиа;
- nutmeg газар - 5г;
- давс - 10-15 гр буюу амт дагуу.
Бэлтгэл ажил
Энэ нь тугалган дээр гахайн хүзүү эсвэл гахайн махыг жигнэх нь хамгийн сайн арга юм. Ийм мах илүү өөх тосны давхаргатай байдаг тул энэ нь илүү шүүслэг, зөөлөн болдог. Гахайн бүхэл хэсэг нь угааж, хатааж, халуун ногоотой холимогоор үрдэг. Үүнийг хийхийн тулд бид зөгийн баланд хумс, амтат чинжүүний нахиа, зуурмаг, хөрсөн хушга, самар, цагаан чинжүү, хушгаар хольсон давс нэмээд холино. Мөн бид сармисын хумс, жижиг гонзгой зүсмэлүүд дээр цэвэрлэж, хуваасан. Бид хутгаар махыг нь хувааж хийж, сармис, лууван оруулж ирдэг.
Шахмал, амтлагчаар савласан, зүсмэлүүд нь хоёр үе шатанд тугалган цаасыг битүүмжилж, бид үүнийг дарж, махыг хэлбэр болгон өгч, цагтаа буцалгасны дараа үлдээдэг. Дараа нь 190 градусын зууханд халаана. Хийх зууханд тугалын махыг хэр хэмжээгээр жигнэх нь махны зузаан, хэмжээ, зуухны боломжоос хамаарна. Дунджаар нэг кг жин хасахад хангалттай. Бялууг хийж дуусмагц тугалган цаасыг дээд талаас нь эргүүлж, температурын горимыг 220 градус болгож, дээд талбайн махыг 15 минутын турш буцалгана.
Хөнгөн цагааны зууханд бактертай шарж гахайн мах хийдэг
Орц:
- гахайн мах (хонины) - 1 кг;
- сармис - 3-4 шүд;
- хатуу ширүүн бяслаг - 250 гр;
- шинэ улаан лооль - 2-3 ширхэг.
- Халуун ногоо ба халуун ногоотой ургамал - амсах болно;
- том давс - амсах;
- газрын хар чинжүү - амсах.
Бэлтгэл ажил
Махны "баян хуур" бэлтгэхийн тулд хамгийн сайн гахайн нөмрөг, эсвэл зарим бүс нутагт "толгой" гэж нэрлэдэг. Эхлэхийн тулд бид үүнийг угаана. Дараа нь бид махан дээр нэг см орчим см-ийн хөндлөн огтлолцол гаргадаг. Гэхдээ махан бүтээгдэхүүнийг доороос бүрэн бүтэн байлгахын тулд махыг огтолж болохгүй. Одоо бид махыг давс, газрын чинжүү, халуун ногоо, ургамлуудыг нэгтгэж, зүсмэлийн дотор талыг нь оруулалгүй үлдээж, хэдхэн цагийн турш усанд хийж орхино.
Энэ үед хатуу бяслаг гурваас дөрвөн мм-ийн зузаантай ялтсан хавтангаар хувааж, улаан лооль нь таван миллиметрээр саванд хаядаг. Мөн бид сармис, саванд цэвэрлэнэ.
Борлуулсан махны хэсгүүдэд бяслаг, улаан лоолийн аяганууд, сармисын хэд хэдэн ялтсуудыг тавьдаг. Бид "аккорион" -ыг утасаар холбож утсыг тугалган цаасгүй холбож, хоёр давхар тугалган цаасаар битүүмжилж 185 градусын зууханд хийнэ. Бид энэ температурт махыг нэг цагийн турш хадгална. Цаг дууссаны дараа дээрх тугалган цаасыг унтраагаад дээд махны доорх мах хүрэнгүүт 220 градусын температурыг нэмнэ.
Бэлэн махыг жаахан жаахан хөргөнө, дараа нь шанцайны ургамал навчаар чимэглэн сайхан таваг руу шилжиж ширээн дээр тавьдаг.