Энэ хоол нь германчууд гэж нэрлэгддэг бариул, эсвэл "Eisbein", өөрийн гэсэн түүх, уламжлалтай. Чех, германчуудын хувьд энэ нь үндэсний уламжлалын салшгүй нэг хэсэг боловч зүүн хэсэгтээ энэ хоолыг зөвхөн амтлагч, жороор хэрэглэдэг. Тиймээс, энэ хоол бэлтгэх нь хүн бүр өөрийн дуртай жороо сонгож, бэлтгэх нь маш өөр байж болох юм.
Ийм хоолонд үргэлж ордог учраас бүх зүйл тийм ч энгийн биш, хоол хийх нь гал тогооны өрөөнд биш, харин дэлгүүрт эсвэл захын махны эгнээнд байдаг. Сайн галыг сонгох нь маш чухал бөгөөд хожим гал зууханд бариул болно. Шил нь маш том, өөх тос, хөгшин байх ёсгүй (гахайн үеийн хувьд, махны шинэхэн биш), тэр ч байтугай залуу маш жижиг, туранхай, нэг яс, 200 грамм махтай байдаг. Та алтан дундаж утгыг эрж хайх хэрэгтэй бөгөөд сонгож авсан бүтээгдэхүүнийг анхаарч үзэх, сонгох, хүрэхээс татгалзаарай. Хамгийн гол нь туранхай биш, харин махлаг, мах ихтэй өөх тос байх ёсгүй. Шампанд буй арьсыг идэж болно гэдгийг ойлгох хэрэгтэй тул арьс зөөлөн, нимгэн, гэрэл, гэмтэлгүй байх ёстой. Хэрвээ та үслэг үстэй бариултай бол энэ нь тунадастай байх ёстой бөгөөд гал тогооны хөвөнгийн хатуу хагалгааны тусламжтайгаар халуун усаар сайтар угааж цэвэрлэнэ.
Хоолны жороор зууханд шарж шар айрагны амттай гахайн махыг хэрхэн яаж хоол хийх талаар
Орц:
- гахайн махны хуруу - 1, 5 кг;
- хар шар айраг - 2 литр;
- сонгино - 1 сонгино;
- Celery root - ½ ширхэг.;
- лууван - 1 ширхэг;
- сармис - 3 шүд;
- зөгийн бал - 1 tbsp. халбага;
- Laurel - 1 хуудас;
- хумс - 2 нахиа;
- амтат чинжүү - 4 ширхэг.
- Гибрид - үр тариа - 1 tbsp. халбага;
- cumin - ½ tsp;
- давс.
Бэлтгэл ажил
Шар саванд шар айраг хийнэ. Буцалгаад хөөсийг нь аваад хамгийн бага температурыг тохируулна. Хөөс үүсэхээ больсны дараа жижиглэсэн сармис болон бусад ногоо нэмээд дараа нь давс, халуун ногоо нэмнэ. Шампийг бэлтгэх нь эмийн жор биш учраас сонгомол амтлагчийн найрлага өөрчлөгдөж байдаг. 2-2.5 цагт тогооч, дараа нь шар айраг дээр нь хөргөнө, халуун шөлнээс авахгүй байх нь маш чухал юм. Аль хэдийн хөргөсөн шөлнээс дугуйг авч хатаагаад хатаагаад, одоо энэ суманд бэлтгэнэ. 2 tbsp холбоно уу. шар айрагны гич, гич, зөгийн бал, хэрвээ хүсвэл улаан чинжүү, энэ жанчмарк нь гагнасан шингээгчийг тараана. Самбарыг тугалган цаас руу хөдөлгөж, дусаагуураа сийрэгжүүлж, соус болон шүүс гарахгүйн тулд сүмсээр дүүргэж, шар айрагны шилийг нэмж өгнө. 160 градусын зайтай 40 минут, дараа нь фрагментийг хагас килограммаар браузер нээнэ. Сүүлчийн шатанд шар айрагны шөлтэй саванд хийнэ.
Нүхэнд зууханд хийж гахайн мах чанаж бэлтгэх
Орц:
- гахайн махны сав - 1.5 кг;
- нимбэг - 1 ширхэг;
- хар чинжүү - 5 гр;
- чинжүү чинжүү - ¼ tsp;
- цуу - 150 г;
- сармис - 7 шүд;
- зөгийн бал - 30 гр;
- давс - 10 гр.
Бэлтгэл ажил
Шингэнийг шингэрүүлж, үсийг нь шалгаж, хуурай болго. Гал тогооны тань хамгийн хурц хутгаа, арьсан дээрх зүсмэлийг бүхэлд нь гадаргуу дээр нь тороор нь хэлбэржүүлнэ. Энэ жор нь шинийн урьдчилсан хоолыг өгдөггүй тул энэ нь түүнийг marinated байх ёстой. Шарж бэлтгэсэн гахайн махны Marinades нь маш их ялгаатай. Хамгийн алдартай, алдартай хүмүүсийн нэг нь дөрвөн амт,