Bolognese - энэ нэр нь спагетти гэдэг махан хоол юм. Энэ соусыг Италийн Bologna хотод зохион бүтээсэн бөгөөд эндээс нэр нь эхэлсэн байна. Bolognese sauce нь lasagna, spaghetti, гоймонгийн зориулалтаар хийгдсэн бөгөөд энэ амтлагчаар хийсэн хувцас нь маш анхилуун, шүүслэг байдаг. Энэ нийтлэлд зөвхөн Bolognese sauce-тэй төдийгүй янз бүрийн гоймон, спагетти болон гоймонгийн bolognese-ийн жоруудыг олж авах болно.
Сонгодог Bolognese жанны жор
Bolognese сумс бэлтгэхийн өмнө дараах найрлагатай байх ёстой:
- 400 грамм татсан мах (гахайн мах, үхрийн мах);
- 5 улаан лооль;
- Ногоон амтат чинжүү 3 эгнээ;
- 1 сонгино;
- Хуурай дарс 100 мл;
- Сармисын 8-10 хумс;
- чидун тос;
- ногоон гаа ба лаврын;
- амт нь давс.
Хайруулын тавган дээр чидун тосыг халааж, дээр нь татсан махыг хуурна. Сонгино нилээд жижиглэсэн, сармис - Хэвлэлийн замаар нэвтрүүлж, тэдгээрийг мах руу нэмнэ. 5 минутын дараа ногоон чинжүүг бууруулах ёстой. 5 минутын дотор та үржсэн улаан лоолийг нэмэх хэрэгтэй. Мах сайн чанаж эхлэхэд ногоон ногоог нилээд цавчих хэрэгтэй. Үүний дараа дарсаа цуу уруу хийнэ. Sauce нь дунд зэргийн халуунд 5 минут байлгана. Үүний дараа савыг таглаад буцалгаад буцалгаад 2 цагийн турш буцалгана.
Бэлтгэсэн бologн арслан нь гоймон, спагетти, гоймон, эсвэл ласagna дүүрсэн байж болно. Мөн соусыг хөргөж, хөргөгчинд хадгалж болно.
Lasagna bolognese зориулсан жор
Сонгодог lasagna bolognese бэлтгэхийн тулд bolognese Sauce (дээр дурдсан жор шиг) болон bechamel сум бэлтгэх шаардлагатай байна.
Bechamelamel суманд зориулсан найрлага:
- Цэвэр сүү 1 литр;
- 3 халбага тос;
- Гурил 4 халбага;
- 1/2 халбага хушга;
- амт нь давс.
Масло халуун хайруулын тавган дээр хайлуулж, түүнийг гурил, сүүн дээр нэмээд холино. Үүний дараа давс, самар нэмээд, хольж, 5 минутын турш хооллоорой. Бэлтгэсэн соусыг халааж, хөргөх хэрэгтэй.
Ласagna-ийн найрлага:
- 350 грамм гурил;
- 3 өндөг;
- нэг боодол;
- давс.
Гурил, өндөг, давс холилдож, бууцай - холигчоор нь нунтаглан хольцыг нэмээд зуурсан гурил зуураад 30 минутын турш дулаан газарт байрлуулна. Үүний дараагаар зуурмагийг гурван хэсэгт хувааж, нимгэн давхаргад хийнэ. Давхаргыг жижиг туузанд (ойролцоогоор 5 см-ээр 10 см) багасгах хэрэгтэй.
Талх эсвэл жигнэмэгийг цөцгийн тос түрхэж, "давхцах" зуурмагийн хэд хэдэн тууз дээр тавина. Судлаачид bolognese сумс цөөн хэдэн халбага тавьж, сараалжтай бяслаг цацаж, béchamelamel цуу хэдхэн халбага хийнэ. Тиймээс ласпэнрийн хэд хэдэн давхаргыг байгуулж, зуурсан гурилаар хутгана. Беркамены амтлагчаар хийж 30 минутын турш зууханд хийнэ.
Bolognese гоймоны жор
Паста Bolognese-ийн найрлага:
- 500 грамм үхрийн мах;
- 300 грамм хуурай гоймон (гоймон);
- 1 сонгино;
- Лууван;
- Шинэ улаан лоолийн 700 грамм;
- Улаан хуурай дарс 200 мл;
- селөдерей, лаврын болон oregano нь ногоон;
- Parmesan бяслагны 70 грамм;
- давс, амт нь чинжүү.
Үхрийн мах нь царцдас үүсэх хүртэл олигтой тосонд шарсан мах, шарсан махтай байх ёстой. Хөлдөөсөн махыг таваг дээр тавьж, хөргөнө.
Цэвэрлэж, нилээд цавчих сармис ба лууваныг хэвлэлээр дамжуулдаг. Дунд зэргийн дулаанаар 10 минутын турш ногоо, сармисаа хутгана. Үүний дараа хүнсний ногоо, татсан мах, дарс нэмээд 10 минутын турш сайтар холино. Хүнсний ногооны махны дараа даршилсан улаан лооль, жижиглэсэн ногоон, давс, чинжүү нэмээд холино. Үүний дараа тагийг таглаж, 2 цагийн турш сүмсээр таглана.
Пастыг давсны усанд буцалгаж, суманд нэмнэ. Хамтдаа бүгдийг 2 минутын хугацаанд унтрааж байх шаардлагатай. Энэ халуун гоймон Bolognese дараа ялтсууд дээр тархаж, Parmesan бяслаг нь цацаж байх ёстой.
Үүнтэй ижил жортой бол та гоймон болон спагетти хийж болно. Макарони, түүнчлэн спагетти голдуу зочдод маш сайхан ханддаг гэж үздэг. Гэрийн хоол хийхээс өмнө сонгодог lasagna, гоймон Bolognese, Италийн кафе, ресторанд орно.