Найрлага бүрийг уншихдаа "E" үсгээр эхлээд хачин нэмэлт зүйлүүдийг харж болно. Хүмүүс эдгээр бүтээгдэхүүнийг янз бүрийн аргаар авч үздэг. Тиймээс хэн нэгэн нь тэдгээрийг тавиур дээр үлдээдэг бол зарим нь үүнийг эрүүл мэндийн талаар бодолгүйгээр хэрэглэдэг. Хамгийн түгээмэл элемент бол E-621. Таны мэдрэмжийг батлах буюу эсэргүүцэхийн тулд глютамат натри аюултай эсэхэд эргэлзээ төрүүлэх үү?
Ихэнх үйлдвэрлэгчид E-621 нэмэлт нь бүтээгдэхүүнийг мэдрэмжгүй амтыг өгч, биед ямар ч хор хөнөөл учруулахгүй гэж үздэг. Судлаачид "хонхыг зодож" энэ бодис эрүүл мэндэд аюултай гэж хэлж байна. Одоо бид энэ сэдвийг нарийвчлан авч үзэх болно.
Глутамат натри нь хортой буюу үгүй юу?
E-621 нь цагаан өнгийн талстын нунтаг бөгөөд усанд уусдаг. Өнгөрсөн зууны Японд анх удаагаа хүлээн авлаа. Натрийн глютаматын гол давуу тал нь бүтээгдэхүүний амт ба үнэрийг нэмэгдүүлдэг. Энэ бол E-621 мэдрэмжийг нэмэгдүүлж, амт нахиаыг өдөөдөг зүйл юм. Хэсэг хугацааны дараа энэ бодисыг янз бүрийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, хоол хийхэд идэвхитэй ашиглагдав.
Глутамат нь хортой эсэх нь тогтоогдвол уураг үүсэхэд оролцдог амино хүчил нь байгалийн бодис мөн гэдгийг санах нь зүйтэй. Жишээ нь: мах, загас, мөөг, сүүн бүтээгдэхүүн гэх мэт хүнсний бүтээгдэхүүний хувьд байдаг. Энэ нь глютаматын натри болон хүний биеийг үүсгэдэг. Энэ нь бодисын солилцоо , тархины хэвийн үйл ажиллагаа, мэдрэлийн системд чухал үүрэгтэй. Олон улс орнууд сам хорхой, загасаас глютамат натри авч, замаг, соёолж, манжинд олддог. Энэ нь хүнсний зарим бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгчдийн "хүнсний зүйл" гэж нэрлэдэг хүнсний нэмэлтүүдийн ашиг тусын талаар ярихад хэрэглэдэг мэдээлэл юм.
Глутаматын натри хортой эсэхийг тогтооно уу. Хэрэв бид хоолонд байгаа байгалийн бодисын тухай ярих юм бол мэдээж хэрэг хариу өгөхгүй. Энэ нь нэгдсэн E-621 агуулсан бүтээгдэхүүнүүдэд хамаарахгүй.
Натри глютамат нь ямар аюултай вэ?
Зарим хүнсний бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэгчид нь синтетик бодис хэрэглэдэг, учир нь байгалийн бүрэлдэхүүн хэсэг нь үр ашигтай биш, цэвэр үр дүн өгөх ёстой. E-621-ийн давуу тал нь зөвхөн амтыг нэмэгдүүлэх чадвартай төдийгүй тэжээллэг чанар, тэсвэр тэвчээр болон бусад таагүй үр дагаврыг даван туулахад тусалдаг. Тиймээс олон үйлдвэрлэгчид өөрсдийгөө аварч, натрийн глютаматын ачаар бүтээгдэхүүнийхээ дутагдалыг нууж байна.
Биеийн хувьд E-621 аюул нь:
- Синтетик бодис нь хортой шинж чанартай бөгөөд энэ нь тархины эсийг зайлшгүй шаардлагатай болгодог. Тогтмол хэрэглээтэйгээр бие махбодид эргэлт буцалтгүй өөрчлөлт гардаг гэдгийг нотолж байна.
- Судалгаагаар натри глутамат нь хүнсний хараат байдлыг үүсгэж чаддаг болохыг харуулсан.
- E-621-тай хооллож байгаа хүмүүс ихэвчлэн өвдөх магадлал өндөр байдаг бөгөөд харшил, гуурсан хоолойн багтраа, бусад хүнд өвчин тусах эрсдэл өндөр байдаг.
Энэ нь натрийн глютаматын хувьд давстай харьцуулахад илүү хор хөнөөлтэй эсэхийг авч үзэхийн тулд энэ нь байгалийн буюу нийлэг бодис юм. Эхний тохиолдолд амин хүчил нь ердийн давстай харьцуулахад илүү ашигтай бөгөөд бид хоёр дахь хувилбарын талаар бодож үзэх нь зүйтэй.
Үйлдвэрлэгчид нь мэдэгдэж байгаа E-621 глютаматын натри гэж өөр өөрөөр хэлбэл "амтыг нэмэгдүүлэгч" хэллэгээр төгс төгөлдөр үг хэлнэ. Тиймээс болгоомжтой байгаарай.