Solyanka махыг бэлтгэсэн мах нь Оросын хоолны жинхэнэ сонгодог хоол юм. Украйнд боршн үргэлж бэлтгэгддэг бол сайн гагнасан solyanka нь Орос улсад маш их үнэ цэнэтэй байдаг. Мэдээжийн хэрэг, манай өдрүүдэд энэ шөлний жор бага зэрэг өөрчлөгдсөн ч бид хэрхэн зөв зүйтэй бэлтгэл хийхийг хэлж өгнө.
Saltwort сонгодог багийн жор
Орц:
- ястай үхрийн бариул - 600 гр;
- ургамлын тос - 20 мл;
- лууван - 1 ширхэг;
- улаан лоолийн нухаш - 200 мл;
- тамхи татдаг хиам - 50 г;
- Чидунгүй Чидун - 50 гр;
- шинэхэн яншуй - 20 гр;
- чийдэнгийн шил - 3 ширхэг;
- ишний сагснууд - 50 г;
- өргөст хэмх давсалсан - 300 гр;
- хүйтэн чанасан гахайн мах - 200 гр;
- чанасан хиам - 200 г;
- нимбэг - 1 pc.
Бэлтгэл ажил
Гэрийн тахиа хэрхэн хоол хийх вэ? Үхрийн махны шанага, хүйтэн шүүсэн ус хийнэ. Мөөгөнцөрийг буцалгаад, хөөсийг хөөснээс аваад, галыг багасгаж, тагийг нь тагла. Хагас цагт бид цэвэрлэсэн ногоо нэмнэ - лууван, чийдэн, селөдерей болон лаврын навч. Бид дахиад 30 минутын хоол хийж, дараа нь хүнсний ногоо хаяж, махыг нь гаргаж аваад, чулууг нь аваад куб руу нь хийдэг. Бид тэднийг шөл рүү буцаана. Үлдсэн чийдэнг буталж, ургамлын тосыг тунгалаг болтол нь гэрлэнэ. Өргөст хэмх жижиг хэмжээтэй дөрвөлжин хэрчиж, сонгино нэмнэ. Бид 15 орчим минутын зайтай унтраагаад дараа нь улаан лоолийн оо хийж, сул дорой 10 минутыг жинлэнэ. Бид шөл дэх үрийг нь шарж, бага дулаанаар хоол хийдэг. Үлдсэн махны амттанг цэвэрлэж, жижиг зүсмэлүүдээр шөл болгож, шөл рүү хаядаг. Эцсийн эцэст хольцгүй чидун нэмэх, давс нэмээд холих, 15 минутын турш хооллоорой, дараа нь дулаанаас нь салгаад, таган дор шөл хийж, нимбэгний зүслэгээр шинэхэн шинэ ургамлуудыг цацаж өгнө.
Solyanka мах бэлтгэсэн махны гэр
Орц:
- яс дээр 700 гр;
- янз бүрийн төрлийн махны амттан - 1 кг;
- лууван - 1 ширхэг;
- чийдэнгийн шил - 2 ширхэг;
- Даршилсан өргөст хэмх - 200 гр;
- улаан лоолийн оо - 5 tbsp. халбага;
- capers - 3 tbsp. халбага;
- лаврын навч - 4 ширхэг.
- газрын чинжүү - амсах;
- ургамлын тос;
- чидун чидун;
- Чидун - чимэглэл хийх;
- даршилсан өргөст хэмх - 2 зүйл;
- цэвэр ногоон;
- нимбэг - 1 pc.
Бэлтгэл ажил
Түргэн махыг ашиглахад бэлэн бол эхлээд шөлийг буцалгана. Үүнийг хийхийн тулд үхрийн махыг саванд хийж, саванд хийгээд шаардлагатай хэмжээний усаар дүүргэнэ. Тагийг нь таглаатай, дунд зэргийн халуунд хийж, 1.5 цагийн турш хоол хийж, хөөсийг хөөсөрч, шөл ил тод болсон. Махыг нь чанаж эхлэхэд бид үүнийг сайтар болгоод үүнийг хөргөнө.
Одоо бид saltwort нь бүх хүнсний ногоо цэвэрлэж, бэлтгэх: булцуу нь нилээд жижиглэсэн, даршилсан өргөст хэмх зурвас болгон бууруулсан байна, болон лууван grater дээр rubbed байна. Хайруулын тавган дээр бага зэрэг тос хийнэ, дулаацуулж, сонгино, хажуугаар нь юүлнэ. Дараа нь лууван, өргөст хэмх нэмээд 5 минутын турш 7 минутын турш жижиг гал дээр сэгсэрнэ.
Бэлтгэлийн төгсгөлд шинэхэн давсалсан ногоон амт, давс амтлагч нэмнэ. Шөлийг 20 минут орчим хугацаагаар байлгана. Дараа нь луувангийн навчийг авч хаяхын тулд тэдгээр нь давс цацагчийн амт, үнэрийг тасалдуулахгүй байхаар хийнэ. Бид таваг дээр таваг тавиад, тус бүрийг нимбэгний зүсмэл болон хэд хэдэн бүхэл бүтэн чидунаар чимэглэ.