Үхрийн махны шөл нь хамгийн түгээмэл хялбар, хямд махтай хоол юм. XIX зууны Stroganov хэв маягаар зохион бүтээсэн үхрийн мах, олон тооны идэш тэжээл тэжээхэд бага хэмжээний мах бэлтгэх ёстой байсан Count Stroganov тогооч. Тогооч бүрийн махан хоолонд шарсан махыг шарсан мах болгон шарсан махны махыг нимгэн зүслэг болгож, махыг нь зодуулж, зүсмэлийг нимгэн тууз болгон буулгажээ. Эдгээр махан бүтээгдэхүүн нь маш олон сонгино, цөцгий дүүрсэн байдаг. Энэ нь хоол хүнсэнд зориулан бага хэмжээний бүтээгдэхүүнийг хүргэж буй сэтгэл догдлом хоол юм.
Үхрийн махны самрыг хялбархан хийдэг
Хоолны нэрээс үхрийн махыг үхрийн мах, үхрийн мах бэлтгэдэг нь тодорхой байна. Үхрийн мах Stroganoff хэрхэн хоол хийх вэ? Үнэндээ бол энэ нь энгийн хоол юм. Бэлтгэх нь маш хялбар, мах бэлтгэх туршлагагүй. Хамгийн чухал нь үхрийн махыг сонгох явдал юм. Энэ нь шинэхэн тендер, венийн зах, судалтай байх ёстой. Хэрвээ маханд бага судлууд байгаа бол түүнийг маш хурц нимгэн хутга ашиглан болгоомжтой тайрна. Дараа нь нимгэн зүсмэлийг нэгээс хагас см зузаантай нимгэн зүсмэл болгон бууруулна. Зарим нь махыг нь тайрахад хялбар болгохын тулд махыг хөлдөөх хэрэгтэй, гэхдээ хөлдөөсөн үхрийн мах нь ихэнх шим тэжээлийг алдах болно. Тиймээс зүгээр л хутгыг зөв хутгаж, үр дүнтэй ажиллах болно.
Үхрийн мах бэлтгэх
Махны махны нимгэн зүсмэлийг алхаар зайлуулах хэрэгтэй. Гэхдээ махыг маш хурдан чанаж болгосон тул хэтэрхий хатуу биш, харин хатуугаар унагавал энэ нь үржил шим алдагдах болно. Махны зүсмэлийг зүссэнээр зүссэн зүсмэлүүдийг огтолж болохгүй, харин богино зурвас, давс, чинжүү биш. Сонгино (махны 1 кг, сонгино 0,5 кг), хальс, өд нь бууруулсан байна. Ургамлын тос дээр сонгиноыг сайтар цэвэрлээд дараа нь мах нэмнэ. Өндөр дулаанаар шаргал үсийг үхрийн махыг 10 минутаас хэтрэхгүй хугацаанд бэлтгэж, махыг шатаахгүйгээр махыг их хэмжээгээр хутгана. Гурил нэмнэ. Энэ нь бөөн хэлбэртэй биш, бага зэрэг асгаж, тэр даруй махны амтлагчаар цэвэрлэнэ. Уламжлал ёсоор бол энэ хоол цөцгийтэй бэлдэж байгаа ч үхрийн махны тос, улаан лоолийн зуурмаг бэлтгэх боломжтой. Цөцгийрийг бага зэрэг нэмээд нэн даруй хольж, жигд нэгэн төрлийн соус хийх хэрэгтэй. Цөцгий нэмэхэд үхрийн махны сортыг 2-3 минутын турш бэлтгэж дараа нь ногоон, салат, төмсөөр үйлчилнэ.
Мөөг нэмнэ
Маш амттай нь үхрийн махны жор бэлтгэх боломжтой. Мөөг нь урт зүсмэл рүү хальтиргаа, хальс, зүсмэл болно. Тэдгээрийг ургамлын тосоор хутгана. Ихэвчлэн мөөг бэлтгэх үед ихэнхдээ шингэнийг бий болгодог тул ууршуулах хэрэгтэй. Дээр дурдсанчлан мах бэлтгэ. Хоёр дахь саванд сонгино аваад махыг 7 минутын турш өндөр дулаанаар хутгана. Дараа нь мөөгийг нэмж, 2 минутын турш холино. Мах ба мөөг "найз нөхөд" болгоно. Гурил, цөцгий, давс, чинжүү нэмнэ. Чинээлэг үхрийн үрийн яншуй нь яншуй цацдаг.
Үхрийн мах идэх нь хоол хийх арга юм
Өнөөдөр энэ төрлийн олон төрлийн найрлага зохион бүтээгдсэн. Үхрийн махны оронд гахайн мах, тахианы махыг ашигла. Мэдээжийн хэрэг, нэрний утга нь гажигтай боловч үхрийн махыг гахайн мах, тахианы махан биетэй гахайн махаар хийсэн уламжлалт үхрийн махыг үхрийн махны уламжлалт гарал үүсэлд оруулдаггүй. Хоолны жор нь цөөн хэдэн зүйлээс бусад бүх зүйлд адилхан байх ёстой. Тахианы махыг зодох хэрэггүй. Филжүүг нимгэн тууз болгон бууруулдаг. Тахианы махны үхрийн махыг 5 минутын орчим (цөцгий нэмэхэд өмнө) бэлдэж, тосоор хоол хийх нь дээр. Мөөгтэй гахайн махны үхрийн мах stroganov нь champignons ашиглах нь илүү дээр юм, 10 орчим минутын турш хоол хийх хэрэгтэй.