ОХУ-ын чихний товчлуурыг гажгийн хувьд ер бусын бөгөөд Францын амтат жанжин гэж нэрлэдэг бөгөөд нилээд жижиглэсэн бүтээгдэхүүнээс бүрдсэн хоол юм. Энэ нь мах, ногоо, жимс жимсгэн болно. Гэсэн хэдий ч хамгийн алдартай арвайн гурилын нэг нь хулд юм. Бид таны сонгосон цөөн хэдэн хулд салатны салат жорыг сонгож авсан, түүнчлэн Tartar сумстай хулд модны жор.
Салмон загастай
Тарвагаас татдаг загасыг түүхий загасаас дүрсэлсэн дүрэм журмын дагуу бэлдсэн бол тамхи татдаг загастай туршилт хийж болно.
Орц:
- хулд загас булан - 100 г;
- цагаан гаа - 1/2 tsp;
- ногоон сонгино - 3 өд;
- нимбэгний шүүс - 1-2 tsp.
- Чидун жимсний тос - 1 халбага;
- давс, чинжүү - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Жижиг шоо болгон буланг нь хайчилж аваарай. Жижиг цагаан гаа дээр гаа урэх, сонгино цавчих. Аяга, загас, сонгино, цагаан гаа, нимбэгний шүүс, давс, чинжүү, чидун тос нэмнэ. Бид бүгдийг сайн холино. Цуваа хэд хэдэн давхаргаар дахин гаргаж, бөгжийг унтрааж тавган дээр тавь. Тарвасыг цагираг руу тарааж, хэлбэрээ хэвээр байлгахын тулд нягтарлаа. Дараа нь бид бөгжийг авч, ширээн дээр үүнийг ногоон дээр засаж, үйлчилдэг.
Саксоны салмони тахар
Орц:
- тамхи татдаг хулд - 200 гр;
- Ацопада - 1 ширхэг;
- сонгино - 1/2 ширхэг;
- нимбэгний шүүс - 1 халбага;
- Чидун жимсний тос - 2 tsp;
- чинжүү хар газар - амсах;
- dill.
Бэлтгэл ажил
Салмон, сонгино нилээд цавчих, алимны ногоог болгоомжтой болгоно. Загас, сонгино холино, нимбэгний шүүс, чидуны тос нь цацаж. Алиманд салатыг тарааж, хар чинжүүтэй цацна. Dill хамт үйлчил.
Salmon tartare жор
Орц:
- тахианы өндөг - 8 ширхэг.
- хулд загас - 800 гр;
- улаан сонгино - 2 ширхэг.
- лаврын навч - 8 ширхэг.
- Чидун жимсний тос - 1 tbsp. халбага;
- нимбэгний шүүс - 2 tsp.
- capers - 120 гр;
- исгэлэн тос 25 хувь өөх тосны агуулга - 120 гр;
- давс, чинжүү - амсах болно;
- ногоон.
Бэлтгэл ажил
Өндөг буцалж буй уснаас хойш 10 минут буцалгаад тэр даруй ус зайлуулах. Бараан хэрэм болон шар өнгийн сараалжтай. Загасыг анхааралтай ажигла. Энэ нь түүнийг нимгэн куб болгож хувиргаж, куб болгоно. Бид нум, лаврын сэгсэрч байв. Загаснаа хүнсний ногоо хольж, чидун жимсний тос болон нимбэгний шүүс нэмнэ. Бид аяга таваг дээр хоолны дэглэм дээр таягийг тараасан. Тойргийн периметр дээр бид үржүүлсэн шар, дараагийн цагираг - уураг, дараа нь ногоон тархсан. Улаан өнгийн сонгины дөрөвний нэгийг жижиглэж, яншуй дээр цацна. Уран зураач нарыг хагалгаад, бөгжөө тайл. Топ цөцгий болон хөнгөн чинжүү тархсан.
Tartar сумстай Салмон
Орц:
- Халбага эсвэл хулд steak;
- давс, чинжүү - амсах болно;
- байгалийн тараг;
- capers;
- даршилсан gherkins;
- dill.
Бэлтгэл ажил
Capers болон даршилсан gherkins нь нилээд жижиглэсэн байна. Загасны давс, чинжүү болон зууханд 250 градусын 15 минутын температурт жигнэх. Тараг, каучук, хулуу, давс, чинжүү сумтай холино. Бид загасыг зоог хийж, зөгийн балаар чимэглэнэ. Хүнсний ногоог чимэн гоёлоорай.
Өргөст хэмхтэй Салмон титэм
Орц:
- хулдын булан - 300 гр;
- өргөст хэмх - 50 гр;
- Улаан түрс - 30 гр;
- сонгины улаан - 20 гр;
- сонгины ногоон - 10 гр;
- dill - 20 г;
- нимбэгний хальс - нэг нимбэгнээс;
- ургамлын тос;
- элсэн чихэр - 10 гр;
- далайн давс их - 20 г;
- тунхууны - 1 халбага;
- газрын цагаан чинжүү.
Бэлтгэл ажил
Салмон филе нь давс, элсэн чихэр, амтат жүрж, дилийтэй холилдож цацагддаг. Хоёр цагийн дараа бид загасыг аваад жижиг шоо болгон хуваадаг. Өргөст хэмхийг хальсалж, хальсалж, шоо болгон хуваасан. Улаан сонгино маш нарийн, хэрчиж, ногоон сонгино нь жижиглэсэн байна. Цөцгийн тосыг тахиа хольж, сонгино, өргөст хэмх, түрс, хулд, цагаан чинжүү нэмнэ. Бид хөх тариа, хөх тариалангаар үйлчилдэг.