Julien - уламжлалт байдлаар жижиг тогоонд үйлчилдэг халуун идэш тэжээл - kokotnitsa. Шүүслэг тахианы булан, анхилуун мөөг болон тендер бяслаг нь ямар ч тансаг бүтээгдэхүүнийг ялж чаддаг.
Julienne зууханд тахиа, мөөгтэй
Орц:
- шинэхэн авгалдонууд - 720 гр;
- тос 20% - 355 мл;
- тахианы булан - 325 гр;
- Хатуу бяслаг - 210 гр;
- сонгино - 35 гр;
- давс, цагаан газрын чинжүү - амт.
Sauce нь:
- тос - 55 гр;
- гурил - 30 гр;
- цөцгий бага өөх тос - 255 мл;
- сүү - 255 мл.
Бэлтгэл ажил
Тахианы мах, мөөгөөр julien хоол хийхэд махыг 40 минутын турш усаар угаана. Дараа нь махыг хөргөнө. Champignons болон сонгино нь хутга болон жижиглэсэн байна. 3 минутын турш халуун ногоотой тосоо хүнсний ногоо түрхээд, дараа нь давс цацаж.
Үүний зэрэгцээ тахианы мах, мөөгтэй julien-ийн жороо болгосон байна. Үүний тулд хуурай хайруулын тавган дээр гурилыг асгаж, бага дулаанаар хүрэн дээр нь хөргөнө. 1 минутын дараа цөцгийн тос нэмээд 2 минутын турш холино. Хутга дээр бид сүүгээ дулаацуулаад хөнгөн хуумгай хөргөнө. Бүгдийг хурдан хольж, массыг буцалгаад галаас нь салга. 15 минутын дараа бага өөхний цөцгий тос нэмж, эцсийн соусыг давтан хийнэ.
Сонгонтой хөргөсөн мөөгийг тахианы мах, давс, чинжүүтэй хослуулан амталдаг. Дараа нь кокосын цөцгийн тос дүүргэж, тосолж, суурийг дүүргэж цагаан идээтэй сумаар дүүргэнэ.
Дээрээс нь сараалжтай бяслагоор элбэг дэлбээ цацаж, халаасан зууханд ойролцоогоор 20 минут орчим халааж, температурыг 185 градус болгоно.
Бид жижигхэн ургамлаар цацаж, дулаахан хэлбэрээр тахи, мөөгөөр сонгодог julienne-д үйлчилдэг.
Жулинены сонгодог жор болон тахиа
Орц:
- шинэхэн авгалдай - 420 гр;
- тахианы булан - 220 гр;
- сонгино - 145 гр;
- бяслаг хатуу - 155 гр;
- ургамлын тос - 45 мл;
- амтлагч - амт руу.
Sauce нь:
- гэрийн хийсэн тос - 25 гр;
- гурил -10 гр;
- сүү - 205 мл;
- nutmeg газрын самар - хавчих.
Бэлтгэл ажил
Нэгдүгээрт, амтлагчаа бэлтгэе: олон флотын аяга дээр цөцгий хайлж, "Халуун" горимыг сонго. Дараа нь гурилыг асгаж, бүх зүйлийг зөөлөн холино. Төхөөрөмжийг унтраагаад сүүг асгаж, массыг хооллож, өтгөн болтол хутгана. Эцэст нь хэлэхэд, самрын үрээр шиднэ. Цэвэр пьерок болон сэрүүн байгаа бэлэн цуу.
Олон төрлийн амны аягыг угааж хатаагаад ургамлын тосыг асгах хэрэгтэй. Champignons боловсруулагдаж, нимгэн ялтсуудыг хувааж, сонгино хагалах. Булан нь буцалгаж чанаж, утаснуудад хуваагдана. 10 минутын турш "Жаред" мөөгийг хуураад дараа нь сонгино, хүрэн зөөлөн болгох хэрэгтэй. Үүний дараа тахианы буланг хаяж, дууны дохиог дуустал хоолоо хийнэ. Амтыг давс нэмээд цуу асгаж, гадаргуу дээр халбагаар тарааж, сараалжтай бяслаг цацна. Бид 20 минутын турш "жигнэмэг" тавиад, бэлэн жулиненийг ширээн дээр тавьдаг.
Хэрхэн талханд тахианы мах, мөөгөөр хэрхэн яаж хийх вэ?
Орц:
- бэлэн болгосон талх - 5 ширхэг.
- сонгино - 45 гр;
- Хясаа мөөг - 125 гр;
- тахианы мах - 110 гр;
- тос - 105 мл;
- гурил - 25 г;
- бяслаг - 155 гр;
- сүү - 2 tbsp. халбага;
- кунжутын үрийг - 1 tbsp. халбага;
- dill fresh - чимэглэл;
- давс иоджуулсан - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Боодол дээр оройнуудыг нь таслан авч, үйрмэгийг нь гарга. Сонгино цэвэрлэж, меленко тайрч, мөөгийг боловсруулж, жижиглэсэн ялтсуудыг боловсруулдаг. Тахианы махыг урьдчилан чанаж, дараа нь хөргөнө. Зөөлөн хүртэл халуун ногоотой ургамлын тос дээр хайруулын тавган дээр шарж бэлтгэсэн хүнсний ногоо. Дараа нь амтыг цутгах цөөн хэдэн минутын турш мах, шарсан мах нэмнэ. Дараа нь, зөөлөн тос асгаж, гурил асгаж, холино. Бялууг дүүргэж, үрж жижиглэсэн бяслагаар цацна. Сүүтэй талуудыг тослох ба кунжутын үрийг цацна. 180 градусын температурт таваг тавь. 5.