Бяслагны сонгины шөл - жор

Сен нь гол найрлага нь сонгино бөгөөд эртний үеэс олон оронд алдартай байдаг. Сонгины шөл нь Ромын эрин үед өргөн тархсан байсан. Сонгино амархан өсч, сайн хадгалагдан үлдэж, энэ ногооны олдоц нь нийгмийн бүх давхаргад хүрч байгаа нь ийм шөл нь алдартай болоход нөлөөлсөн.

Францын фермерүүд болон бяслагтай сонгины шөлийг хамгийн түгээмэл хэрэглэдэг орчин үеийн хувилбар (Францын агуу зохиолч А.Дамас-аавтай маш сайн хооллож байсан).

Домогт өгүүлснээр, бяслагтай сонгины шөлийг анх Францын хаан Луис XV бэлтгэсэн юм. Хаан ширээгээс агнасан бөгөөд шөнөжингөө тариачны гэрт эсвэл ан агнуур хийв. Шөнийн цагаар Луис идэхийг хүссэн боловч сонгино, цөцгийн тос, бяслаг, цагаан дарс юу ч олсонгүй. Эдгээр бүтээгдэхүүнүүдийн нэг нь гайхалтай хаан нь шөл болгосон юм. Дараа нь энэ хоол маш их алдартай болсон.

Одоогийн байдлаар Францын сонгино шөл нь үхрийн мах, тахианы шөл дээр үндэслэн чанасан, эсвэл бага зэрэг шарсан сонгино, цагаан дарс (заримдаа коньяк, Мадера, серри) болон бяслагны үртэс нэмдэг. Шинэ ургамал, croutons нь сонгины шөл үйлчилж байна.

Сонгины шөл нь тус тусдаа хэсэгт бэлтгэгдэж, ихэнхдээ чанасан болгосон нэг аяга дээр үйлчилдэг.

Бяслаг бүхий Францын сонгины шөл

Нэг үйлчилж буй найрлагын тооцоолол.

Орц:

• сонгино - 1 pc.
• Байгалийн цөцгийн тос - 20-25 гр;
• талхны улаан буудайн цагаан - 2 зүсмэл;
• бяслаг хатуу - ойролцоогоор 50-80г;
• дарс усан үзмийн цагаан ширээ эсвэл чихэрлэг төмсгүй - ойролцоогоор 50-80 мл;
• Шинэ ногоон төрөл бүрийн (ногоон сонгино, яншуй, лаврын, розмарин, корриант);
• сармис - 1 хурга;
• тахианы мах, үхрийн мах эсвэл ус - 200 орчим мл;
• хар чинжүү нунтаг.

Бэлтгэл ажил

Эхлээд croutons (өөрөөр хэлбэл, шарсан талх) бэлтгэх: талхыг жижиг хэсгүүд (ойролцоогоор 1x1x3-4 см хэмжээтэй) болгож, хуурай жигд хуудсан дээр зууханд хатаана.

Сонгиныг хэрчиж, алтан цөцгийн тосоор жижиг хайруулын тавган дээр жижигхэн хайруулын тавган дээр тавина. (Та илчлэгийг ил тод болгох хүртэл бага дулаан дээр сонгино задалж болно). Дараа нь хайруулын тавган дээр дарж, хамгийн бага дулаан 5-8 минутын турш хутгана. Бид энэ хольцыг шөлний аяганд хийнэ буцалгах шөл, croutons аяга нь тавьж, элбэг нь нилээд жижиглэсэн ногоон, сармис, сараалжтай бяслаг нь холимог цацаж. Бид халбага, чинжүүтэй хольж, идэж болно.

Хатуу бяслаггүй (жишээлбэл, Луис XV шиг шөнийн тогооч), хайлсан бяслагтай сонгины шөл бэлтгэж болно. Энэ бяслагийг эхлээд хөлдөөж хөлдөөх хэрэгтэй. За, хэрэв та үүнийг хийх цаг байхгүй бол хайлсан бяслагыг аль болох бага хэмжээгээр тайруулна уу.

Бяслагны сонгины шөл адилхан аргаар бэлтгэсэн (дээр дурдсаныг үзнэ үү), зөвхөн креатон, бяслаг, ногоон бяслаг хийхээс өмнө шарсан болон braised сонгиноыг холигчоор нунтаглаж, дараа нь шөл болон бусад найрлагатай нэмнэ.