Бенедикт өндөгний жороор гардаг жоруудын тухай өгүүллэгүүд нь маш олон боловч Нью Йоркоос ирсэн энэхүү зууш нь үнэн юм. Энэ хоолны жор нь олон улсыг эзэлж, өнгө нь түүнд нэмэлт найрлага авчирсан.
Өндөг Benedict Hollandese Sauce - жор
Орц:
- өндөг - 2 ширхэг;
- гахайн мах - 35 гр;
- талхны шарсан талх - 2 ширхэг.
- цуу - 20 мл;
- өндөгний шар - 1 ширхэг;
- цөцгийн тос - 140 гр;
- нимбэгний шүүс - 10 мл.
Бэлтгэл ажил
Зөөлөн тосыг куб руу хийнэ. Саванд өндөгний шар, давстай улирал зөөнө. Ташлага үргэлжлүүлэн бид аягатай усанд угааж, доод тал нь бараг ус хүрдэггүй. Ус буцалгаж болохгүй. Өөх тосыг аажмаар нэмж хольцыг хутгана. Дулаанаас нь халааж, нимбэгний шүүс нэмнэ. Бэлтгэсэн соусыг холино.
Жигнэх шарсан талхтай хуурай хайруулын тавган дээр. Хиамны зүсмэлүүд хоёр талаасаа шарсан байдаг. Бид өндөг бүрийг тусдаа аяга руу хөтөлнө.
Усны саванд бид цууг гаргадаг. Ус буцалгаж эхэлмэгц аяганаас аяга руу өндөг рүү юүлнэ. 4 минутын дараа уураг өтгөрч, шар өнгөтэй болно. Бид өндөгийг дуу чимээ гаргадаг. Бид хоол хийхдээ шарсан гахайн махан дээр гахайн мах хийж, өндгөн дээрээ байрлуулж, Голландын сумтай хийнэ.
Өндөг Бенедикт нь хулд загастай
Өндөгний Бенедикт - олон тооны Европын орнуудад алдартай рестораны хоол. Бенедикт өндөг бэлтгэх жор нь найрлага тус бүрийн хамгийн тохиромжтой нийлүүлэлтийг шаарддаг. Үнэндээ бол олон талт бүтээл бөгөөд гэр бүлийн өглөөний цайнд сонгодог бүтээгдэхүүнийг хослуулдаг.
Орц:
- өндөг - 2 ширхэг;
- өндөгний шар - 1 ширхэг;
- сармис - 1 шүд;
- бууцай - 35 гр;
- тос - 135 гр;
- хулд - 120 гр;
- нимбэгний шүүс - 15 мл;
- цуу - 25 мл;
- талхны шарсан талх - 2 ширхэг.
Бэлтгэл ажил
Голландын жанрыг хоол хийхдээ цөцгийн тосыг хайлуулна. Cheesecloth-аар шүүж, хөргөнө. Бид шар цохих, аажмаар цөцгийн тос нэмнэ. Нимбэгний шүүс рүү сайтар хийнэ. Зүй зохистой чанасан сумс нь цөцгийтэй төстэй.
Бид хайруулын тавган дээр шарсан талхыг хутгана. Жижиглэсэн сармис бүхий бууцай навчийг хайруулын тавган дээр 1 минутын турш тавина.
Шаржигдсан өндөг бэлтгэхийн тулд усыг буцалгаад авчраад, цагаан цуу нэмж, хүчтэй хутгах, юүлүүр үүсгэх. Өндөггүй өндөгийг дүрээд 4 минутын турш хооллоорой. Усанд өндөгийг хөргөнө. Салмоныг нимгэн тууз болгон хуваа. Сармис дээр бууцайгаа сармисаар байрлуулж, хулдны зүсмэлүүд дээр байрлуулж, Голландын жанрыг цацаж, өндөгний хальсандаа тавь.
Бенедиктийн өндөгний хальс
Голландын соус (hollandese) нь амттай амттай бүтээгдэхүүнтэй хослуулан хэрэглэдэг. Учир нь Бенедикт өндөг нь ялгаатай байдаг. Бенедикт өндөг бэлтгэхээсээ өмнө хоол хийх үйлчилгээг хийж дууссан суманд онцгой анхаарал хандуулаарай.
Орц:
- хуурай цагаан дарс - 90 мл;
- Соколын сонгино - 25 гр;
- yolks - 60 г;
- Цөцгийн тос - 200 гр.
Бэлтгэл ажил
Саванд цөцгийн тос хайлуулна. Сонгино сонгино нилээд цавчих, дарстай нэгтгэж, 3 минут хоол. Усан банн дахь бүх найрлагыг байрлуулж, майкийг нэмнэ. Хайлмал цөцгийн тосыг нимгэн юүлээд хийнэ. Хэрэв сум хэтэрхий зузаан байвал бага зэрэг халуун ус нэмнэ. Соусын зөв тогтвортой байдал нь өөх тостой төстэй байдаг. Энэ аргаар жүжиглэж буй чанарыг шалга: хэрвээ масс аажим аажмаар ургах бол халбагаар буулгана.