Янз бүрийн ард түмний хоолны уламжлал нь дулаан эмчилгээгүйгээр хоол хийх, байцаа бэлтгэхэд олон янзын жор мэддэг. Гүржийн хоолны дэглэмээс өөр зүйл байхгүй. Кавказад тэд олон янзын амттай хоолонд дуртай байдаг учраас байцаа энд онцгой байдлаар бэлтгэдэг.
- Гүрж улсад байцаа бэлтгэх жор олон төрлийн байдаг. Үүнд: - өвөл, халуун ногоотой, халуун ногоотой salads нь эдгээр хоосон зайг хийсэн нь хүйтэн улирлын хүснэгтийг маш олон төрөлжүүлэн байдаг. Эдгээр нь загаснууд, махан хоолнуудтай өөр хоорондоо ялгаатай (кавказын биш) хосолсон.
Өнөөдөр бид Гүржийн байцаа хэрхэн хэрхэн хоол хийх талаар танд хэлж өгөх болно.
Эдгээр жоруудын онцлог шинж чанар нь бүх тохиолдолд, байцаа нь харьцангуй том багасгаж, гадна нь, beet нэмж, зарим нь эцсийн бүтээгдэхүүн амтыг тодорхойлдог, гэхдээ бас сайхан, амаар услах өнгө өгдөг. Бусад жорны ялгаа нь маш их өөрчлөгдөж байдаг: селөдерей, амтат болон халуун чинжүү, лууван, ногоон, халуун ногоотой анхилам үнэртэй ургамал, хуурай амтлагчийг нэмэлт болгон ашигладаг.
Нишингэ сүрлэг эсвэл хэрчиж, хэрчмүүд нь хэрчиж, нунтаглахад зориулсан том grater ашиглах боломжтой (ялангуяа солонгост хүнсний ногоо бэлтгэх тусгай талбайнуудад тохиромжтой байдаг). Нишингийг түүхий эд эсвэл чанасан, заримдаа шатаасан байна.
Манжинтай Гүрж байцаатай жор
3 литрийн савтай бүтээгдэхүүний тооцоо.
Орц:
- цагаан байцаа - 1 pc. (ойролцоогоор 1.5 - 2 кг);
- манжин - 1-2 ширхэг. дундаж хэмжээ;
- сармис - 8-12 дусал;
- bay хуудас - 5-8 ширхэг;
- чинжүү анхилуун вандуй - 5-8 ширхэг;
- чинжүү хар том - 1 халбага;
- хумс - 3-5 ширхэг.
- cilantro, dill болон fennel-ийн үрийг - 1 халбага;
- нийтлэг давс - 2-2.5 tbsp. халбага;
- Элсэн чихэр - 200 грамм;
- цуу 6-9% - ойролцоогоор 150 мл (та байгалийн алим, дарс цуугаар сольж болно).
Бэлтгэл ажил
Fork байцаа 4 хэсэг болгон хувааж, хутга нь хожуул устгаж.
Эдгээр хэсгүүд нь өөр 3-4 хэсгүүдэд хуваагдаж эсвэл дунд хэмжээний хэмжээтэй жижиг квадратууд (rhombs) болгон хуваасан. Бид бага зэрэг сүрэл нь түүхий манжин бууруулах, эсвэл бид том grater дээр тэднийг rubbed. Сармис нь нөхрөөсөө цэвэрлэгдэж, шүд бүр 2-3 хэсэгт хуваагдана.
Дараа нь пааландсан (хагалгаагүй) эсвэл керамик саванд хийж, байцаа, манжин, сармисыг давхаргад байрлуул. Ингээд дээд талыг (та бүхэн савыг эхлээд эсвэл шууд гарааны саванд хийж болно). Бид стек ба притрамбвайвайем давхаргууд.
Одоо бид давсны уусмалд бэлтгэж байна: 2 литр ус буцалгана авч, давс, элсэн чихэр татан буулгах, чинжүү нь bay хуудас, хумс, вандуй нэмнэ. Дараа нь 3-5 минутын турш давсны уусмалд хадгалж буцалгана. Дараа нь дулааныг багасгаж, уурыг нь амьсгалахгүй байхын тулд цагаан цууг зөөлөн халаана.
Бид хоёр минутын турш буцалгаадгүй галыг үргэлжлүүлэн шатаадаг. Та мөн байцаа marinade нь ургамлын тос нэмж болно - энэ нь billet хадгалж байх хугацааг нэмэгдүүлдэг.
Marinade нь ойролцоогоор 20 градусын температурт хөргөж байхдаа саванд байцаагаар дүүргээд бага хэмжээгээр үлдээнэ. Хэсэг хугацааны дараа (нэг өдөр эсвэл хоёр өдөр), та нар marinade дээд дээр нэмэх хэрэгтэй.
Байцаа хэвийн хавтгай объект (таваг, таглаатай) таваг руу нэвтрэн орж, дарангуйллыг тавина. Энэ нь идэвхигүй гадаргуутай дугуй хэлбэртэй гөлгөр чулуу буюу бусад тохиромжтой объект байж болно.
3-5 хоногийн дараа Гүржид байцааны байцаа бэлэн болно. Та саванд хийж тавьж, хөргөгчинд хийж, бүрхүүлтэй тагтан дээр байрлуулж, хадгалах санд зооринд хийнэ. Их савнуудад зооринд нэн даруй тавих нь дээр.
Дээрх жорыг ойролцоогоор ашиглан Гүржийн цэцэгт байцааны бэлтгэх (болон / бэлтгэх) бэлтгэж болно. Цорын ганц ялгаа нь цэцэгт байцааны толгойг жижиг когдод хуваах ёстой гэж үздэг. Маринад мөн адил хэрэглэдэг.