Pasta tagliatelle (уламжлалт өндөг, гоймон) - уламжлалт төрлийн сонгодог Италийн өндөгний гоймон нь Emilia-Romagna бүс нутгаас гаралтай гоймон юм. Энэ төрлийн гоймон нь Bologna дахь үндсэн гоймон юм. Tagliatelle гоймон (ба спагетти биш) нь уламжлалт байдлаар bolognese sauce (tagliatelle alla bolognese, ital.) Юм. Өндөгний гоймонгийн нэг хэлбэр нь өндөглөдөг.
Tagliatelle-ийн домог
Домогт өгүүлснээр, Tagliatelle гоймоныг хоол хийх гайхамшигтай тогооч Таблиателлигийн зохион бүтээсэн байна. Энэхүү жорыг 1487 онд зохиогдсон Гэгээн Александо би де Эстетэй хамт сайхан Александр В., Петрийн Александрын хууль бус охин хуриманд тэмдэглэв. Романтик тогоочоор өдөөгдсөн гол загвар нь Lucretia Borgia-ийн шаргал үстэй юм. Дараа нь энэ төрлийн зуурмаг өргөн тархсан. Tagliatelle гоймон нь дунджаар 5-8 мм-ийн зуурсан гурилтай хавтгай нимгэн тууз юм. 1972 онд хоол боловсруулах жорыг албан ёсоор Bologna Chamber of Commerce and Industry -д албан ёсоор бүртгүүлсэн.
Tagliatelle хэрхэн хоол хийх вэ?
Тиймээс, Tagliatelle, жор жинхэнэ хүчинтэй юм. Хэрэв та фермийн тусгай гоймонтой бол энэ нь сайн, гэхдээ та энэ төхөөрөмжгүйгээр хийж болно, магадгүй энэ нь эхэндээ яг тохирсон байсан. Та мөн илгэн цаас, хурц хутга хэрэгтэй.
Зуурмагийн найрлага:
- Хатуу ангийн улаан буудайн сайн гурилын 1.5 аяга (хоол хийх явцад бага зэрэг илүү гурил шаардагдах);
- 3 шинэ тахианы өндөг;
- Давс хутгана.
Бэлтгэл ажил:
Бид гадаргуу дээр ажиллаж байгаа гадаргуу дээр гурил (шаардлагатай хэмжээгээр нарийсгаж) хийнэ. Төвд сэтгэлийн хямралыг хийцгээе. Хөнгөн хөндийд бид өндөг нэмж хийнэ. Сэрээтэйгээр зөөлөн хутгана. Бид гурилд аажмаар цутгахад гурил зуурах хэрэгтэй. Ажлын гадаргууд наалдаж зогсохоос өмнө зуурмагийг хэмжинэ. Зуурмаг нь уян налархай байх ёстой. Цаашид хэрэв гоймон байвал зааврыг бичсэн байдлаар ашиглана уу. Та гарын авлагыг шошголж болно. Бид жижиг нимгэн давхаргыг гаргаж, хоёр талдаа гурил цацаж, спираль эргүүлэх болно. Бид үүнийг хурц хутгаар зүсч, задлана. Бид гурил цацаж, хатаасан хуудсан цаасаар тараасан хаяглигель тархав. Tagliatelle бие биендээ наалдаж болохгүй. Хуурай шошгонийг 5-10 минутын турш энгийн гоймон бүтээгдэхүүнээр al dente болгосон болно. Хатаасан бүтээгдэхүүнийг удаан хугацаагаар хадгалах боломжтой.
Мөөгтэй Tagliatelle
Та сам хорхойтой сам хорхойг хоол, мөөгтэй tagliatelle, хулд загастай tagliatelle зэргээр хооллож болно. Porcini мөөг бүхий Tagliatelle жор.
Орц:
- Tagliatelle 300 гр;
- Цагаан мөөгний 300 г (шинэ хөлдөөсөн);
- 80-100 мл ширээний цагаан дарс (хамгийн тохиромжтой, сульфатгүй, үнэргүй);
- байгалийн сүүний тос;
- бага зэрэг чидун тос;
- 1 сонгино;
- Сармисын 1-2 хумс;
- 150 гр хатуу бяслаг (хамгийн тохиромжтой Parmesan);
- шинэхэн лаврын навч;
- давс;
- чинжүү.
Бэлтгэл ажил:
Мөөг нь угааж жижиг хангалттай хэмжээгээр бууруулдаг. Сонгино, сармисыг хальслаарай. Сонгино нилээд хэрчиж, өнгийг нь алтан өнгө хүртэл хуурна. Нь