Жулиен гэдэг нэр нь анхандаа бүх алдартай халуун зууштай ямар ч холбоогүй байсан ч зөвхөн нимгэн сүрэл бүхий ногоо тарих арга замыг тодорхойлдог. Хэдийгээр Жулиен олон хүний хайртай тос, бяслаг, мөөгийг хэрхэн тодорхойлсон нь тодорхойгүй ч, энэ хоол нь манай орны өргөн уудам газар нутагт амжилтанд хүрч чадсан явдал нь батлагдаагүй хэвээр байна. Ялангуяа эрэлт хэрэгцээ нь мөөг, бяслаг, цөцгийн амтлагчтай янз бүрийн төрлийн тахиас гаралтай julienne бөгөөд бид энэ өгүүллийг тэдний бэлтгэлд зориулах болно.
Мөөгтэй тахианы мах хэрхэн хоол хийх вэ?
Цагаан, мөн мөөгөнцөр ямар ч тохиолдолд таваг нь хүчтэй, тааламжтай үнэртэй, нягт нямбай байдаг тул эхлээд ойн мөөгийг julienne хоол хийхэд хэрэглэдэг.
Орц:
Julien-ийн хувьд:
- тахианы drumsticks - 5 ширхэг.
- цагаан мөөг - 250 гр;
- сонгино - 2 ширхэг.
- хатуу бяслаг - 50 г;
- тос - 50 г;
- давс, чинжүү - амсах болно.
Bechamelamel-ийн хувьд:
- сүү, тос - 2 зүйл;
- тос - 50 г;
- гурил - 50 г;
- давс, чинжүү, самар - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Тахианы бөмбөрийн цилиндрийг угааж, давс, цөцгийн хэдэн вандуйтай хагас болгосон чанасанаар чанаж хийнэ.
Тахианы махыг исгэж байхад цөцгийн тос нь жижиглэсэн сонгино, хальсалж мөөгийг хуурч зайлуулах хэрэгтэй. Холимог бэлэн болсоны дараа бид үүнийг тусдаа саванд хийж, жижиглэсэн тахианы махаар холино.
Хайлмал цөцгийн тос дээр Bechamel sauce -г алтан хүртэл гурил хууртал хуурна . Нимгэн урсгалтай цөцгийн тос, гурилын холимог руу хийнэ, сайн холино, давс, чинжүү, самар зэргийг амтлагчаар амтлана. Бид "Beshamel" -ийг 5-7 минутын дотор зузаардаг.
Сонгонтой Кокосын цөцгийн тос дээр сонгино, тахиа тархсан мөөг, цуу асгаж, сараалжтай бяслагтай шүрших. Бид зуухыг 180 градусын турш 5 минутын турш зууханд хийнэ. Дараа нь бид 2-3 минутын турш тавина.
Тахиа, самартай тахианы Julienne
Julien-ийн хувьд энэ жор нь сонгодог хэлбэрээсээ ялгаатай, гэхдээ Provencal амтыг мэдрэх чадвартай байдаг.
Орц:
- тахианы гуя - 500 гр;
- champignons - 300 гр;
- тараг (нэмэлтгүйгээр) - 150 мл;
- Parmesan бяслаг - 100 гр;
- самар (буталсан) - 1 хөлтэй;
- Provencal ургамал - 1 халбага;
- давс, чинжүү - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Тахианы гуяны арьс, яс, шөрмөсөөс тусдаа, дараа нь ургамлын тос түргэн иддэг. Нилээд жижиглэсэн сонгино нэмж, 5 минут хуурч, холимог руу мөөг болон халуун ногоо тавина. Мушгирсан мөөгөнцрийн шингэнийг халаагаад голдуу голдуу галыг нь барьж аваад дараа нь аяганд хийнэ.
Саравчны "Parmesan" нь буталсан самартай хослуулан холимог хоолоор цацна. 200 градусын турш 3-4 минутын турш зууханд julien хийнэ.
Шаржигнууртай тахиа жулинены жор
Орц:
- тахианы булан - 300 гр;
- champignons - 200 гр;
- улаан буурцаг - 3-4 ширхэг;
- өөх тос - 1 зүйл;
- хатуу бяслаг - 150 гр;
- элсний tartlets - 10-12 ширхэг;
- давс, чинжүү - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Тахианы маханд бутлуур хүртэл жижиг зурвас, шарсан мах болгон хуваасан.
Шавжигнонууд нимгэн ялтсууд, хөндлөн огтлолын зүсмэлүүдтэй хамт гоёл чимэглэлийн зориулалттай цөөн хэдэн ширхэг шинэ мөөг үлдээдэг. Мөөг, сонгино бэлэн болсоны дараа тэд өөх тос, давс, чинжүүг дүүргэж, өтгөн дулаанаа өтгөн цуутай болгох хүртэл тахианы махыг нэмж, галд авна.
Ирээдүйн julien нь богино нарийн боовны гурилаас тогтсон бяслаг цацаж, 180 градусын турш 5 минутын турш зууханд хийнэ. Дараа нь бяслаг мөөгний тавцан дээр тарааж, 2-3 минутын турш шарахын өмнө үлдээнэ.