Carpaccio - оливийн тос, нимбэгний шүүсээр боловсруулсан түүхий мах нимгэн зүсмэл таваг юм. Уламжлал ёсоор бол carpaccio нь зөвхөн үхрийн махаар хийгдсэн боловч одоо мах, ногоо, загас, жимс жимсгэнэ зэрэг аргаар боловсруулсан. Бид өнөөдөр шүүслэг вечуп carpaccio хийх жор санал болгож байна.
Гэрийн ваге карпарцио
Орц:
- Чидун жимсний тос - 1 tbsp. халбага;
- шар буурцаг сумс - 10 мл;
- сүүний - 400 гр;
- 1 tbsp - чинжүү нь холимог. халбага;
- шохойн шүүс - 1 tbsp. халбага;
- arugula - 30 гр;
- Parmesan бяслаг - 20 г.
Бэлтгэл ажил
Одоо ямааны махыг хэрхэн яаж хийхийг хэлж өгөөч. Тиймээс махыг хүнсний хальсандаа сайтар боож, цилиндр хэлбэрээр тавьж, хөлдөөгчид 30 минутын турш хаяна. Бид хөлдөөсөн зүсмэлийг хурц хутгаар жижиг ширхэг болгон хуваадаг. Дараа нь бид хүнсний гадаргуу дээр хүнсний хальсыг халааж, махны дээд хэсгүүдийг дэлгэж дараа нь дахин кино хаах болно. Махаар алхаар бага зэрэг зоддог. Одоо сайхан тавган дээр тавь. Тэнд жаахан тос хийнэ, бэлтгэсэн махыг тарааж, чинжүүтэйгээ цацаж, оливын тос, цуу , шохойн шүүстэй хамт цацна. Бид сугалаатай саглагар цэцгийн хээ чимэглэлтэй ба сараалжтай бяслагтай шүршдэг.
Шаварлаг вандуйны жор
Орц:
- Баяжуулалтын зүсэх - 150 гр;
- mozzarella бяслаг - 30 гр;
- basil - 20 гр;
- arugula - 20 г;
- нимбэг - 1 ширхэг;
- цагаан ба хар чинжүү, халуун ногоо;
- ургамлын тос.
Sauce нь:
- чийдэнгийн улаан -1 pc.
- цуу balsamic - 1 халбага;
- шар буурцаг сумс - 1 tbsp. халбага;
- Чидун жимсний тос - 1 tbsp. халбага.
Бэлтгэл ажил
Цайрыг нь хутгана. Үр дүнд нь давхарга нь бага зэрэг хөөгддөг. Mozzarella жижиг зүсмэлүүдийг нүдэх. Basil навчийг угаана. Зодуулсан мах давсалсан, амтат чинжvv, давирхайн навч, mozzarella-ийн зүсмэлүүдийн нэг талд тархсан давсалсан давсалсан мах юм. Roll өнхрүүлээд түргэн цагаан өнгийн царцдастай болгохын тулд ургамлын тос дээр түрхэнэ. Дараа нь хүнсний хальстай сайтар боож, хөлдөөгчид 4 цагийн турш зайлуулна. Мөн энэ үед амтлагчаа хийж байх үед: самрын улаан сонгины цэвэрлэгч, илүүдэл шингэнийг нэгтгэн, цуу, шар буурцаг, чидун жимсний тос нэмж, сайтар холино. Хөлдөөсөн өнхрөх нимгэн хэрчсэн, таваг дээр үзэсгэлэнтэй тарааж, цуу асгаж, буталсан акагулиар чимэглэнэ.