Baujabes бол Францын загасны шөлийг бүтээсэн жор юм. "Marseilles шөл" -ийн алдартай нууц нь далайн загас, хэд хэдэн төрлийн далайн загас, хясаа, ургамлын гаралтай амтат чинжүүтэй холилдож, өнгө аястай үйлчилдэг. Үйлчлэх үйл ажиллагаа нь цагаан талх, хурц сирийн амтлагч юм.
Bouillabaisse хэрхэн хоол хийх вэ?
Францын шөл загасыг шөлгүйгээр хийх боломжтой. Түүний хувьд шөлөнд хэрэглэж болох сүүлчийн загас, сүүлний толгойнуудыг нь тааруулж болно. Хоол хийх үед, чимэн гоёг нь баглааг ашиглаж байна - энэ нь ургамлын анхилам үнэртэй төрөл юм. Бэлэн шөлийг шүүж, сонгино, сармис, улаан лоолийг нэмнэ. Үүний үндсэн дээр загас, далайн хоол боловсруулсан.
- Шөл худалдан авалт нь зөвхөн далайн загасаас бэлтгэгддэг.
- Шөл хийх үед та харьцаагаа дагах ёстой: 1 кг загасыг 1 литр усаар авна.
- Шөлийн хувьд 5 төрлийн загасыг хэрэглэдэг. Хамгийн хямд - полклок, туна, загасны тор, далайн туг. Элит сорт - Дорада, далайн загас, хулд зэрэг нь шууд таваг дээр байрладаг.
Шөл худалдан авах самрын шөл
Bouillabais нь Sauce нь үйлчлэх чухал хэсэг юм. Уламжлал ёсоор бол шөл нь халуун ногоотой амтлагчаар үйлчилдэг. Энэ нь түүхий цөцгий, сармис, чидун жимсний тос, улаан чинжүү, перцон, чихрийн хальс зэргээс бүрдэнэ. Сүүлийн үеийн оролцогчид нь жүржний улбар шар өнгийн жүрж олж авсан бөгөөд үүнийг "зэв" гэж нэрлэдэг байв. Энэ амтлагч нь олон төрлийн загасны хоолоор үйлчилдэг.
Орц:
- Сармисын сармис - 5 ширхэг.
- гүргэм;
- cayenne чинжүү - 5 гр;
- давс - 5 гр;
- yolks - 4 ширхэг;
- тос - 500 мл.
Бэлтгэл ажил
- Razstolkite сармис, гүргэм, давс, чинжүү.
- Мөөгөнцөрийг гоймонтой холино.
- Аажмаар газрын тос нэмнэ.
Сонгодог Buoyabes
Marseilles шөл худалдан авалт нь зөвхөн далайн хоолноос бэлтгэсэн загасны хоол юм. Төмс, тэжээллэг чанар, тэжээллэг чанар нь өөхөн загас агуулагддаг газар байхгүй. Сонгодог жороор зөвхөн улаан лооль, сонгино, сармис, fennel ашиглагддаг. Заавал, анхилуун үнэртэй цэцгийн багана: Ургамлын гайхамшигтай амт, үнэрийг онцгойлон анхаар.
Орц:
- далайн загас - 2 кг;
- fennel - 1 pc.
- улаан лооль - 3 ширхэг;
- Сармисын сармис - 3 ширхэг;
- туулай - 3 ширхэг;
- ус - 2 л;
- Целлюлозын иш - 2 ширхэг;
- чимэн гоёл багана.
Бэлтгэл ажил
- Загасны толгойоос тогооч шөл.
- Фрай улаан лооль, fennel, сармис, сонгино.
- Шөллөг тарих, хүнсний ногооны хамт нэгтгэх, чимэн гоёл чимэглэлийн зүйлс хийх, загасыг 15 минутын турш хоолоор хооллоорой.
- Bouillabaisse нь хурдан жор бөгөөд ширээн дээр шууд тэжээл өгнө.
Bouillabaisse далайн жортой
Далайн хоолтой Bouillabaisse - тэжээл, хоол тэжээл, ашиг тусыг хослуулдаг. Далайн хоол амттай бөгөөд олон төрлийн амттай. Загас шөл нь маш сайн бааз юм. "Далайн хоол" нь эмзэг бөгөөд дулааны эмчилгээ хийх цаг нь бага байх ёстой гэдгийг санах хэрэгтэй.
Орц:
- шөл - 1,8 л;
- Загасны филе - 1, 2 кг
- Сам хорхой - 8 ширхэг;
- дун - 6 ширхэг;
- scallops - 6 ширхэг.
- дарс - 250 мл;
- Өөрийн шүүс дэх улаан лооль - 200 мл;
- сонгино - 1 ширхэг;
- лууван - 1 pc.
Бэлтгэл ажил
- Сонгино, лууван шөлөөр хийсэн ба 20 минутын турш хоолло.
- Дарс, улаан лооль нэмээд 5 минутын турш тарина.
- Дээр нь буцалгана, загас, сам хорхой, дун, масло. 10 минут байлгана.
- Хоолны амтлагчаар үйлчилнэ.
Францын загасны шөл худалдан авах
Загасны шөл худалдан авах нь Францын хоолны сонгодог юм. Үүнээс гадна бүс бүр өөрийн гэсэн жортой байдаг. Төмс нь "Норман" төмстэй. Хоол хийх явцад чанасан чанамал үүсгэж, улмаар ханасан, нягтралыг бий болгоно. Загасны хувьд ижил арга барил хэрэглэдэг. Зөөлөн сорт нь шууд утгаараа шөлийг уусгана.
Орц:
- далайн загас - 1,5 кг;
- тос - 20 гр;
- сонгино - 1 ширхэг;
- лууван - 1 ширхэг;
- төмс - 3 ширхэг.
- Provencal ургамал - 5 г;
- улаан лооль - 4 ширхэг;
- 1 селений шүүс.
Бэлтгэл ажил
- Загасанд загас, төмс нэмээд 30 минутын турш шингээнэ.
- Сонгино, лууван, селөдерей болон улаан лоолийн улирал ба 10 минутын турш шингэнэ.
- Шөлөнд хүнсний ногоо тавиад, зуухнаас францын бофилизиссыг цэвэрлэ.
- Bouillabaisse нь 30 минутын турш бэлэн болсон шөлийг бэлддэг жор юм.
Улаан лоолийн Bouillabaisse - шөлний жор
Bouillabaisse нь хоол хийх жор, хоолны зоог өгдөг хоол юм. Ингэснээр улаан лоолийн хэмжээг нэмэгдүүлснээр хоолыг далайн уудаг амтыг бүрэн төгс болгоно. Энгийн жор нь: хүнсний ногоо, улаан лоолийг хуурч, улаан лоолийн нухийг нэмж, гаргаж өгөөд, хайруулын тавган дээр шөл хийж халааж аваарай.
Орц:
- Загасны филе - 700 гр;
- сам хорхой - 250 гр;
- сэгсэрнэ - 250 гр;
- дун - 150 гр;
- шөл - 2,2 л;
- сонгино - 1 ширхэг;
- улаан лооль - 3 ширхэг.
- улаан лоолийн зуурмаг - 70 гр;
- лууван - 1 pc.
Бэлтгэл ажил
- Лууван, сонгино, улаан лоолийн алим.
- Гоймонгоо нэмээд 10 минутын турш хоол хийнэ.
- Шөлөн дэх загас, далайн хоолыг тавь.
- 10 минутын дараа хүнсний ногоог нэмж, хавтангаас салгана. Bouillabaisse нь амталгааны өмнө хагас цагийн дуслаар хийдэг жор юм.
Bouillabaisse бол энгийн жор юм
Боломжтой хувилбарыг нь хялбархан хувилбараар худалдан авах бэлтгэл. Энэ нь гал тогооны өрөөнд маш их цаг зарцуулахгүй, ресторанд анхилуун үнэртэй шөл хийхэд зориулж мөнгө төлдөггүй хүмүүст төгс төгөлдөр юм. Энэ жор хагас цагийн турш бага зэрэг сам хорхой, нэг төрлийн загаснаас эхлээд та анхнаасаа л худалдан авдаг амттай, төсөвтэй хоол хийж болно гэдгийг харуулж байна.
Орц:
- хулд - 650 гр;
- сам хорхой - 180 гр;
- лууван - 1 ширхэг;
- paprika - 5 г;
- сонгино - 1 ширхэг;
- Celery - 180 гр.
Бэлтгэл ажил
- Салмон буцалгана, лууван, селөдерей нэмээд 10 минутын турш нэвт норгоно.
- Фрай сонгино, пиццатай улирал, шөл хийж өгнө.
- Сам хорхой нэмнэ үү.
- Bouillabaisse бол энгийн жор бөгөөд нэмэлт таван минутын хоол боловсруулах үйлчилгээ юм.