Соба гэдэг нь Японы үндэсний бүтээгдэхүүн юм. Сагамны холимогоор хийсэн сүүн гурилын холимогоор хийсэн урт нимгэн гоймон (энэ бүтээгдэхүүнээс ч аяга таваг гэж нэрлэдэг). Японы хөдөө аж ахуйн хүнсний стандартын дагуу нохойн гоймонд сагамхай гурилын доод тал нь 30% байх ёстой. Ийм гоймон нь саарал хүрэн сүүдэртэй байдаг.
Зарим үйлдвэрлэлийн стандартыг үл харгалзан Японд "соба" гэдэг үг өргөн утгатай бөгөөд тэдгээрийг нимгэн нимгэн бэлэн гоймон гэж нэрлэж болно (зөвхөн сагамаас гадна гурилнаас бусад). Хэрвээ "soba" гэдэг үгийг бэлэн хоол гэж нэрлэвэл зөвхөн гоймонтой гэж ойлгоно.
Сагам гоймон (бэлэн, чанартаа) нь Японд маш их түгээмэл байдаг бөгөөд энэ нь үндэсний түргэн хоолны сонголт, бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг юм. Соба гоймон, төрөл бүрийн хоол нь үнэтэй зоогийн газар, гэртээ хоол хийж байна.
Сагаган гоймоныг яаж хийхийг хэлнэ.
Soba гоймон - жор
Бэлтгэл ажил
1: 2 буюу 1: 3 харьцаагаар улаанбуудай гурилаар хийгдсэн сорбен гурилыг холино. Ус дээр харьцангуй огцом зуурсан гурилыг сайтар хольж, сайтар хутгаж, урт түрхээд, нимгэн зүсэлт хийж, хурц хутгаар урт нимгэн тууз болгон хувааж, цаасыг хатаана. Хатаасны дараа та хоол хийж болно. Та тусгай гоймон ашиглаж болно.
Сайн санаарай: Сагаган гоймон 5-8 минутын турш буцалж буй усан дотор чанаж болгосон бол түүнийг буцалгана.
Хамгийн түгээмэл жор, бэлэн гоймоныг хооллох хэлбэрүүд
Ихэвчлэн бэлэн гоймоныг соусаар (аяга тусад нь) хөргөж, эсвэл шөл гоймоноор үйлчилдэг. Ийм шөл нь ихэвчлэн гоймон, өөр өөр төрлийн халуун шөл, цагаан гаа, ногоон сонгино, бусад ногоонууд, чихэрлэг цагаан будааг (mirin), шар буурцаг, изаби зэрэг улирлаар хийдэг.
Мөн гоймон бэлтгэх боломжтой tempura-тэй хоолоор үйлчилнэ.
Бэлтгэл ажил
Гоймоныг буцалгаж, colander руу хийнэ.
Tempura нь загасны мах, бусад далайн хоол, хүнсний ногоо (ихэнхдээ мах, жимс) -ээс гардаг. Савхныг (анхилуун үнэртэй болгосон) ашиглан анхны бүтээгдэхүүнийг гурил, ус, өндөгний уутанд дүрнэ. Дараа нь гүн шарсан (заримдаа ургамлын тостой хольсон гүнжидийн тос) түргэн шарсан байдгаараа хуурч авна. Tempura-тэй нохойны гоймон дээр янз бүрийн үндэсний соусуудад үйлчлэх уламжлал байдаг.
Тахианы мах, хүнсний ногооны хамт Собаг - жор
Орц:
- soba гоймон - 2-3 нэгж;
- Тахианы махны булан (хөхний эсвэл гуяны мах) - ойролцоогоор 400 гр;
- цэцэгт байцаа - 200 гр;
- сонгино - 1 pc.
- амтат чинжүү - 2 ширхэг.
- ногоон (сонгино, селөдерей иш, яншуй, базилик);
- кунжутын тосыг хайруулын тос;
Sauce нь:
- цагаан будаа эсвэл чавганы цагаан цуу (та нимбэгний шүүс ууж болно) - 1 хэсэг;
- mirin - 1 хэсэг;
- шар буурцаг сумс - 1 хэсэг;
- сармис;
- улаан чинжүү.
Бэлтгэл ажил
Бид кунжутын тосыг хайруулын тавган дээр асгаад сайтар дулаацуулаарай. 5-8 минутын турш дунд зэргийн халуунд жижиг хэсгүүдэд хувааж, экскаватораар хутган, хайруулын тавган дээр сэгсэрч тавь. Хутга, амтат чинжүү, цэцэгт байцаа, жижигхэн саванд задална. Галыг бага зэрэг багасгаж, 3-5 минутын турш хамт шарсан байцаагаар хутгаад дараа нь бага зэрэг ус хийнэ
Хоолны амтлагч: myrino, цуутай цагаан цуутай хольсон жижиглэсэн сармис, халуун улаан чинжүү зэргийг нэмнэ. Бэлтгэх хүртэл нохойн гоймоныг крант руу буцааж хая.
Бид тахианы мах, ногоо, соусыг тус тусад нь аягатайгаар бэлтгэдэг. Энэ хоол нь чавин дарс, sake, mirin эсвэл Японы виски үйлчлэхэд тохиромжтой.
Өөр нэг бэлэн гоймоныг сам хорхой эсвэл бусад далайн хоолтой хамт хэрэглэж болно.
Ягаан өнгийн өнгийг боловсруулж , эсвэл хайруулын тавган дээр шарж авна. Squid буцалсан усанд 3 минут буцалгаж, тууз эсвэл спираль болгон бууруулсан байна. Энэ тохиолдолд далай тэнгисийн далайн чанамал, соусыг хэрэглэх нь сайн хэрэг юм.