Магадгүй, бахтурма гэж нэрлэдэг гайхалтай амтат махны амттанг оролдсон. Хэрэв хүсвэл гэртээ хоол хийж болно. Энэ хариуцлагатай алхам хийхэд бэлэн байгаа хүмүүст зориулсан энэхүү жороор амтлаг, амттай жорыг санал болгож байна.
Арманий үхрийн махны Bastacma - жор
Орц:
- үхрийн махны тендер - 2 кг;
- chaman (shamballa or blue fenugreek ) - 0.5 хүснэгт;
- Улаан чинжүү чинжүү нунтаг - 3 tbsp. халбага;
- Корнандэрийн газар - 3 tbsp. халбага;
- чихэрлэг улаан улаан чинжүү газар - 3 tbsp. халбага;
- cumin - 3 tbsp. халбага;
- давс иоджуулаагүй байна.
Бэлтгэл ажил
Үхрийн махны үхрийн мах бэлтгэх урт удаан үйл явц боловч маш хүндрэлтэй байдаггүй. Ихэнх цагаа байгалийн үйл явцын туршид зарцуулдаг бөгөөд энэ нь бидний хамгийн бага оролцооны тусламжтайгаар махны зүсмэлийг жинхэнэ амттан болгон хувиргадаг.
Бид үхрийн махны фильтрийг сонгож, хальс, боодолгүй. Махыг дөрвөн гонзгой, нарийн зүсмэл гэж хуваа. Үүнээс өмнө угааж бүү мартаарай. Дараа нь, бид давсны уусмалд хадгалсан гэж нэрлэдэг давсны уусмалд хадгалсан бэлтгэсэн бэлтгэдэг. Үүнийг хийхийн тулд саванд ус хийнэ, тэндээс тахианы өндөг тавьж, иоджуулсан давс биш жижиг хэсгүүдэд уусгана. Энэ өндөг гадаргуу дээр гарч ирэн, түүний хэсгээс тогтсон таван каппек зоосон мөнгө бүхий тойрог үүсгэх үед давс нэмэхээ больж, үхрийн махыг давстай усанд дүрнэ. Таван өдрийн турш хөргөгчинд таглаатай газар тавь.
Хэсэг хугацааны дараа бид махыг давсны уусмалаас аваад цэвэр ус руу таван цаг, хагас цаг тутамд усыг цэвэрлэнэ. Дараа нь бид махан эдийг цаасан алчуураар хатааж, цэвэр даавуугаар хутгана. Цаг хугацаа өнгөрсний дараа даавууг цэвэрлэж, үхрийн махыг дөрвөн өдрийн турш хэвлэлийн дор байрлуулна. Үүний зэрэгцээ өдөр бүр хуучин даавууг авч, махыг цэвэрлэ.
Үүний дараа бид махан баарны нэг талд жижиг зүсэлт тавьж, махыг самбайгаар дүүргээд таван өдрийн турш махаа тавьдаг. Одоо үхрийн махны амттан дээр халуун ногоо эргэж ирэв. Самман, газрын кориант, чинжүү, каррант үр, амтат чинжүү зэргийг хольж, усаар дүүргэж, зузаан цөцгийтэй адил болгоно. Тагийг нь таглаад арван хоёр цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
Халуун ногоотой талхаар олж авсан үхрийн хэсгүүдийг сайтар тарааж, гадаргууг нь жигдхэн бүрхэж, долоо хоногийн турш бид дүүжлэнэ. Хэсэг хугацааны дараа амттай амттан хэрэглэхэд бэлэн болно.
Бастурма сармистай үхрийн жор
Орц:
- Үхрийн махны тендер - 1 кг;
- иоджуулсан том давсгүй - 100 г;
- Элсэн чихэр - 25 гр;
- (chamballa or blue fenugreek) - 6 tbsp. халбага;
- Сармисын зургаан том хумс;
- чинжүү чинжүү;
- хоёр булан навч;
- улаан хивсний хоёр нахиа;
- хоёр арвайн жимс.
Бэлтгэл ажил
Үхрийн тендерийг хоёр хэсэг болгон хувааж, паалантай эсвэл шилэн саванд байрлуулсан, давс, элсэн чихэр, давсны хольцоор шахаж, өрөөний температурт 6 цаг байлгаад дараа нь хөргөгчинд өдөрт хувааж, зүсмэлүүдээ дахин нэг баррель болгон эргүүлж хийнэ.
Одоо хальсалж, чанасан сармис нь найрлага дахь ургамлын хольцтой холимог ургамлын хольцтой холилдон хольцтой холимогоор холилдож, гурилыг хатааж гурван багцаар хатаана.
Хэсэг хугацааны дараа бескратыг нимгэн зүсмэлүүдээр тайрч, баярлана.