Импримтийн нэрийг франц хэлнээс "хавирганы хооронд" гэж орчуулсан ба зөвхөн үхрийн сонгодог суваг , энэ нь түүнд тохирно. Гэсэн хэдий ч гахайн мах, хонины мах, гуугдсан амтат хоол биш харин аз жаргалын нэрээр бишрэн шүтдэг нэртэй болсон. Гахайн махны агрегатыг шатаах үйл явц нь арай хялбар байдаг. Учир нь энэ мах илүү өөх тос байдаг тул үүнийг хатаах боломжгүй байдаг. Та үхрийн мах шиг шүүслэгийг хадгалахын тулд янз бүрийн арга хэрэглэж үзэх хэрэггүй. Гахай жижиг алдаануудын төлөө чамайг уучилж чадна, тиймээс үүнийг өөрийн туршилтаа эхлэх нь дээр.
Шарсан steak entrecote - жор
Орц:
- ясны дээр хэвлий - 400 гр;
- өндөг - 2 ширхэг;
- Breadcrumbs - 3 tbsp. халбага;
- гурил - 1 tbsp. халбага;
- ургамлын тос - хайруулын таваг;
- давс, чинжүү хар газар - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Махаа угааж, цаасан алчуураар хатааж, бетоноор нь хагална. Уламжлалт entrecote нь далдуу модны хэмжээ, зузаан нь 2 см-ээс ихгүй, бид махаа бага зэрэг зоддог. Солим, чинжүү. Эхлээд гурил, дараа нь ташуурдсан өндөг, дараа нь breadcrumbs дээр хийнэ.
Гахайн махыг гахайн махаар хэрхэн сайн амтлах вэ? Халаасан хайруулын тавган дээр тос асгаж, халааж байхад бид махыг тараана. Дөрвөн минутын турш дунд зэргийн халуунд шарсан талх, нөгөө талаас нөгөө талдаа алтан шаргал хүрэн хүртэл тавина.
Гахайн махны инсулины хамгийн сайн тал нь хүнсний ногоо юм: ногоон салат, цэцэгт байцаа, цэцэгт байцааны, вандуй. Гэхдээ хүмүүс кетчуп бүхий ариун нухсан төмсийг илүүд үздэг бөгөөд энэ нь entrecote нь хурц тунгалаг солиоролтой байдаг.
Австри улсад гахайн махны бичилтийг хэрхэн яаж хооллох вэ?
Орц:
- гахайн мах - 1 кг;
- өндөг - 4 ширхэг;
- сонгино - 1 ширхэг;
- цөцгийн тос - 1/2 хүснэгт;
- төмс - 4 ширхэг.
- яншуй - 1 баглаа;
- nutmeg ground - 1/4 tsp.
- давс, чинжүү хар газар - амсах болно.
Sauce нь:
- цөцгийн тос - 1 зүйл;
- тос - 50 г;
- Дарсны цагаан хуурай - 2 зүйл;
- гурил - 2 tbsp. халбага;
- capers - чимэглэл.
Бэлтгэл ажил
Нэг жигд төмсөөр гагнуур цэвэрлэж, шоо болгон хуваасан байна. Нилээд тос, чанасан өндөгийг сайтар цавчих. Дүүргэж, давс, хар чинжүү, самар нэмнэ. Бид бүгдийг цөцгийтэй дүүргэдэг.
Бид махыг нэг зүсэмээр зүсч, зоддог. Бид давс, чинжүүтэй цэвэрлэнэ. Нэг ширхэг гахайн махыг бид төмсний өндөг дүүргэж, дээрээс нь бид хоёр дахь хэсгийг хамарч, ирмэгийг нь шүдний тусламжтайгаар засдаг. Хэрвээ махны хэмжээ хангалттай байвал та үүнийг нэгээр нь хийж болно.
Хайруулын тавган дээр сонгинотой цөцгийн тос нь шарсан махыг хагас цагираг болгодог. Бид бас тэнд чихмэл оруулагч тавьж, дарсаар дүүргэж өгдөг. Энэ нь махыг бүхэлд нь хамрах ёстой. Гахайн мах бэлэн болтол тагийг тагла. Мах гарсны дараа, үлдсэн шүүс дээр бид сумс бэлтгэдэг. Үүнийг хийхийн тулд цөцгий рүү цөцгий, гурил нэмнэ. Зуурмагийг сайн хийцгээе. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч дулаанаас салгана Найман эмийг үйлчлэхээс өмнө соусыг асгаж, капсулыг цацна.
Бретстоны хэв маягийн амтлагчийг хоол хийх жор
Орц:
- гахайн мах - 500г;
- тос - 50 г;
- Чидун жимсний тос - 1 tbsp. халбага;
- сонгино - 1 ширхэг;
- яншуй - 1 баглаа;
- чинжүү хар газар - 0,25 tsp.
- давс - 1.5 tsp.
Бэлтгэл ажил
Мах нь хэсэг хэсгээр нь хувааж, бага зэрэг зоддог. Бид давс, чинжүүтэй цэвэрлээд, үүнийг оливын тосоор бүрхэж, хагас цагийн турш давслаг гаргадаг. Хүчтэй халсан цөцгийн хагас үйлчлэл дээр тавган дээр нь тавь.
Үлдсэн цөцгийн тос нь нилээд жижиглэсэн яншуй болон давстай хавчих холилдоно. Бид энэ массыг түүж тавиад ижил массивыг байрлуулж, тагийг таглаж 5-7 минутын турш усанд тавина. Үйлчлүүлэхээсээ өмнө тогоочдоос махны шүүсийг асгах хэрэгтэй. Хэрэв та ийм хоол хангалттай шүүс биш гэж бодвол бид гахайн махны чанасан гахайн махны жорыг санал болгож байна. Энэ нь зөөлөн, зүгээр л амттай байх болно.