Stifado-ийн грекийн хоол (улаан сармис) нь улаан ширээний дарс, чидун жимсний тос, улаан лоолийн оо, байгалийн дарс цагаан цуутай сонгино, амтлагч, сармис, анхилуун үнэртэй ургамлын тос юм. "Stifado" гэдэг үгийг грек хэлээр "махан хоол" гэж орчуулсан байдаг. Энэ хоол нь бэлтгэхэд маш хялбар, гэхдээ махыг сайн сонгох, хоол хийх зөв арга барилыг боловсронгуй болгох нь маш амттай байдаг. Ихэвчлэн Грекийн stifado, үхрийн мах, махыг хоол хийхэд хэрэглэдэг. Ихэнх тохиолдолд стифадо нь туулай эсвэл туулайгаас бэлтгэгддэг. Стифадо үхрийн мах бэлтгэх үед махыг нүхгүйгээр хэрэглэх нь зүйтэй. Мэдээжийн хэрэг, үхрийн мах туулайнаас урт удаан хугацаагаар унтрах ёстой.
Stifado хэрхэн хоол хийх вэ?
Орц:
- 1 туулай эсвэл туулай гулууз;
- Жижигхэн сонгино 0,8-1,0 кг (улаан байж болно);
- Сармисын 4-5 хумс;
- Байгалийн дарс цуу харанхуй 4 хоолны халбагын;
- Лавушка 5-8 навчис;
- 100 мл нэмэлт онгон чидуны тос (Грекээс илүү сайн);
- Улаан лоолийн оо 2 халбага (зун-намрын улиралд улаан лоолийн оронд өтгөн улаан улаан лоолийг ашиглах нь сайн байдаг, улаан лоолийн шүүсээр лаазанд хадгалсан улаан лооль хэрэглэж болно);
- Чинжүү 5-8 вандуй;
- 5 clove нахиа;
- Шанцны шивнээ;
- ногоон (розмарин, корриант, лаврын болон бусад) - амтлах);
- Улаан ширхэгтэй бус сульфат дарс 1 шил;
- 1 халуун улаан чинжүү;
- амт нь хуурай халуун ногоо.
Бэлтгэл ажил:
Тиймээс бид тахиаг бэлтгэсэн стифадыг бэлддэг. Энэ жор нь баярын цэстэй маш гайхамшигтай юм. Бид туулайн хүүрийг хэсэг болгон хуваана (энэ нь үе мөчний зүсэлт, хагас хэсэг нь хагасыг хамарна). Бид үүнийг угааж, лампел навчтай аяганд хийж, цагаан цуугаар дүүргэж, амтат жүрж нь амттай халуун ногоотой улирал хийж, дор хаяж 2 цаг, эсвэл шөнийн цагаар илүү сайн үлдээнэ. Туулын махыг байгалийн туулай махнаас илүү удаан хугацаагаар хольсон байх ёстой. Мах нухсан бол маринад ба хуурай хэсгүүдийг салфетка авч ууна. Чидун жимсний тосны хагас нь том зузаан ханатай саванд халааж, алтан хүрэн хүрэн хүртэл бүх талаас нь туулайн маханд шарсан болно. Бага зэрэг нэмээд, чинжүү, улаан лоолийн оо, маринад, буталсан амтлагч, дарс, шилтэй ус зэргийг нэмнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, сайтар холино. Шаардлагатай бол тагийг таглаад, шаардлагатай бол 1 цаг орчим жаргах хэрэгтэй. Мах нь зөөлөн, эелдэг зөөлөн болж хувирах боловч ясыг шууд унаж болохгүй.
Сарны тухай
Туулай шарж байхад бид үлдсэн тосыг хайруулын тавган дээр хусах ба хальсалж сонгино (жижиг булцуугаа огтлож чадахгүй) болно. Фрай, бүхэлдээ алтан хүртэл булцууг зөөлөн эргүүлнэ. Туулайг 1 цагийн турш цэвэршүүлсний дараа,
За, туулай гайхамшигтай хоол - stifado - бэлэн болсон. Бид ногоон байгууламжтай stifado үйлчилдэг. Далайн хоолыг улбар шар өнгийн зүсмэлүүдийг хэрчиж болно. Хажуугийн таваг шиг та жигнэсэн мөрт шош, чанасан эсвэл шатаасан төмс, будаа, гоймон зэргийг ашиглаж болно. Энэ нь бас ногооны салатаар үйлчлэхэд сайн. Мэдээжийн хэрэг Грекийн оройн зоог нь хоол хийхэд хэрэглэгддэг ижил төрлийн дарснаас улаан дарс ууж болохгүй.