Custard нь жигнэмэг, сүрэл, бялуу, бусад гурилан чихэрээр дүүргэж, чимэглэл болгон ашигладаг. Ямар ч тос түргэн муудах хандлагатай байдаг тул энэ нь бараг л даруй үйлдвэрлэхэд ашиглагдах ёстой. Бялууны хувьд custard-ыг бөөгнөрүүлэхэд хэрэглэдэг. Учир нь тэдгээр нь хэлбэрээ хэвээр хадгалахад оршдоггүй. Цардуул бэлтгэх нь цаг хугацаа, мөнгө шаарддаггүй бөгөөд энэ бүтээгдэхүүнийг бий болгох үйл явц маш энгийн байдаг. Бялууг амтлагчийн жорыг сайтар харцгаая.
Орц:
- дээд зэрэглэлийн гурил - 90 гр;
- элсэн чихэр - 390;
- бүх сүү - 750 гр;
- өндөг - 5 ширхэг;
- ваниллин - 0.1 г;
- Цөцгийн тос - 25;
- гарц - 1000 гр.
Мөөгөнцөр, сүүн тэжээлийг бэлтгэхийн тулд сүү, өндөгний шар уудаг уурагаас тусгаарлагдсан сахартай хамт нунтаглах хэрэгтэй. Дараа нь ванильин нь жингийн масс болон гурилан самрын үнэр хүртэл халсан гурил нэмнэ. Халуун сүү нь цутгаж, бүгдийг нь 10 минут буцалгана. Буцалгах явцад цөцгийн тосыг нэмж, хурдан хөргөсний дараа массыг байнга өдөөх шаардлагатай байдаг. Дараа нь шанцайны уутыг бэлэн тосоор дүүргээд, өөрийн сонгосон газартаа хэрэглэнэ.
Тэжээвэр нь бичил долгионы зууханд хийж болно, эцсийн масс буцалгаагүй, гэхдээ минут тутамд сайтар хольж, холихын тулд 5-6 минутын турш бичил долгионы зууханд байрлуулна.
Дашрамд хэлэхэд, энэ тос нь Францын нэрсний нэртэй хэвээр байна. Мөн жорны оронд жороор нь ус хэрэглэж болно, гэхдээ лабораторийн үр дүн нь сүүгээр чанаж болгосон бол илүү тэжээллэг, амттай байх болно. Зарчмын хувьд энэ жор, төгсгөл гэхдээ та энэ технологийг зөвхөн сонгодог катвар, хоол хийх - санаанд багтсан хүмүүс маш хатуу хязгаарлалттай дасаагүй байхыг санаарай. Тиймээс, та өндөг, семолина нэмэхгүйгээр амтат карказын уураг тарьж ачилтанд зориулсан бусад жороор хангах болно.
Бялууны уураг тараагч
Бялууг нь өндөгний шар үүлдрийн оронд ууршуулж, уураг нь ойролцоогоор 5 дахин их хэмжээгээр хуримтлуулж, энэ тохиолдолд сүү нь усаар солигдоно. Элсэн чихрийн сироп (3: 1) -ын температур 122 градус орчим байх ёстой бөгөөд анхаарал татахуйц бага температурт сироп нэмэх үед тос нэмнэ. Protein-ийн хамгийн сүүлчийн хэлбэр нь уураг нь цас-цагаан масстай.
Өндөггүй сахар
Өндөгний харшлын хүмүүст эсвэл зөвхөн энэ амтлагч эсвэл бусад шалтгааны улмаас байгаа хүмүүст "хар жагсаалт" дээр өндөг өгдөггүй жорыг санал болгодог. Бэлтгэхийн тулд сүүний хагасыг элсэн чихэртэй хамт буцалгаж, талстыг алга болтол хутгана. Үлдсэн сүүг гурил, ваниллин нэмнэ. Өтгөн, сэрүүн, цөцгийтэй тос болон хумсны хамт өтгөрүүлнэ. Тиймээс, өндөгний бүтээгдхүүнийг үзэн яддаг хүмүүст эдгээр найрлагыг оруулаагүй жороо болгох талаар санаа зовох хэрэггүй. Нягтрал нь гурилын хэмжээг нэмэгдүүлэх замаар хангадаг.
Semolina бүхий бялууг нь Custard
Махтай хамт Custard мөн бэлтгэх нь хялбар байдаг - энд semolina ашигладаг гурилын оронд, бялуу нь дууссан custard нь сул исгэлэн амт өгөх, та нимбэгний шүүс нэмж болно.
Цөцгий нь Custard
Цөцгийн тос нь дараах байдлаар хийгдсэн: сахартай тосыг жигнэсний дараа үндсэн тосыг нэмнэ. Цөцгийн тос нь кремканагийн бие даасан таваг, янз бүрийн дүүргэгч (чанамал, саатал, зээ зэрэг гэх мэт) -ээр хооллож болно.