Гулаш бол зүүн Европын оршин суугчийн хүснэгтүүдэд ихэвчлэн маш зузаан, баян махны шөл юм. Махны махыг ихэвчлэн үр тариа, хүнсний ногоо, гоймон, эсвэл зүгээр л шинэхэн талх гэх мэт дуртай олон гоёл чимэглэлтэйгээр үйлчилдэг.
Үхрийн махыг яаж хийх нь ямагт амттай биш, бас маш хурдан, бид цааш нь ярих болно.
Шар айраг нь амттай үхрийн гулуусны жор
Орц:
- үхрийн мах - 1,5 кг;
- гурил - 40 гр;
- ургамлын тос - 45 мл;
- цагаан сонгино - 80 гр;
- сармис хумс - 2 ширхэг.
- лууван - 90 гр;
- селөдерей иш - 90 гр;
- улаан лоолийн зуурмаг - 70 гр;
- улаан хуурай дарс - 125 мл;
- махан шөл - 500 мл;
- хар шар айраг - 330 мл;
- Provencal ургамлын холимог;
- шинэ яншуй.
Бэлтгэл ажил
Махны өмнө зүсэж сайтар хооллож, гурилаар цацаж байх ёстой. Галын дээр бид шар айраг, эсвэл бусад зузаан ханатай савыг их хэмжээгээр ургамлын тосоор халаадаг. Үхрийн махыг бүх талаас нь шарсан махаар дүүргэж, дараа нь махан дээрээ тавина. Дараа нь махыг нэг тавганд хийж, дээр нь цөцгийн тосыг нэмж, дээр нь сонгино, лууван, селөдерейны ишийг стандарт шөлөөр хийсэн зүсмэл зүслэг дээр хэрчсэн. 5-7 минутын дараа хүнсний ногоо дээр сармис нэмнэ, улаан лоолийн оо бүхий шарсан хольж, Provencal ургамал өгөөмөр хавчих нь цацаж. Сармис, ургамал нь үнэрийг гаргаад дарсыг асгаж, шингэнийг бараг бүрмөсөн ууршихыг хүлээнэ. Одоо энэ нь шөлний ээлжинд нэмж, бид буцалгаж, үхрийн махыг тавихыг хүлээж байна. Хамгийн бага дулаанаар таган дор мах нь нэг цагийн хагасын дарааллаар байна. Бид ногоон зүлгэн дээрээ үхрийн махаар үйлчилдэг.
Чанга нь үхрийн махтай
Орц:
- үхрийн мах - 1.4 кг;
- шар буурцаг сумс - 125 мл;
- хуурай улаан дарс - 125 мл;
- гич - 10 гр;
- Махны шөл - 250 мл;
- ус 250 мл;
- Worcestershire sauce - 15 мл;
- сармис хумс - 4 ширхэг.
- Лаурел навч - 3 ширхэг;
- цагаан сонгино - 150 гр;
- лууван - 120 гр;
- амтат чинжүү - 120 гр;
- paprika - 5 г;
- цардуул - 10 гр.
Бэлтгэл ажил
Нэг аяга нь улаан дарс ба гичтэй шар буурцагтай нэгдэнэ. Үхрийн мах, 2/3 сонгино нэмж marinade руу нэмэх, бүх зүйлийг сайн холино, бүх зүйлийг хамарч, энэ нь өгөршсөн цаг хугацаа өгч, үүнийг хөргөгчдөд нэг цаг, хоёр тавина. Цаг хугацааны төгсгөлд махыг шарж хүрэн хөрсөөр шоргоолж, бүх ус, шөл хийнэ. Үлдсэн сонгино, лаврелаа, дараа нь пиприк нэмнэ. Бид нэг цаг хагасын турш галыг удаан хугацаанд гялсруулж, дараа нь чинжүүтэй хамт лууванг хийж нэмээд 40 минутын турш хүнсний ногоог зөөлрүүлнэ. Хоолны сүүлчийн өмнөх хэдэн минутын дараа бид сумны шөлийг авч, цардуултай холино. Цардуулын уусмалыг үлдсэн жанрыг асгаж, өтгөрүүлнэ.
Үхрийн махыг цөцгий болон ногоон өнгөөр ялгадасаар үйлчил.
Унгарын хэв маягийн үхрийн махтай байцаа бэлтгэх - жор
Орц:
- үхрийн мах - 1.2 кг;
- ургамлын тос - 30 мл;
- сармис хумс - 4 ширхэг.
- Лаурел навч - 2 ширхэг;
- сонгино цагаан - 100 гр;
- cumin, oregano, carnation buds - чимхлүүрээр;
- хатаасан хуц - 60 г;
- лууван - 100 гр;
- махан шөл - 500 мл;
- Өөрийн жүүс дэх улаан лооль - 800 гр;
- цэвэр ногоон.
Бэлтгэл ажил
Махаа том куб болгон хайчилж, хатаасны дараа улирал нь давстай давс, дараа нь тараг хүртэл хуурч. Махны тулд бид хүнсний ногоо тариалж, хэвлэлийн сармис, лаврын навч, халуун ногоо, амтлагчаар орлуулсан. Бүхий л агуулгаараа бесклерийг хучиж, үүнийг 6-8 минутын турш зогсооно. Дараа нь, хүнсний ногоо, улаан лооль, шөл нь мах асгаж, Үхрийн нүд тавьж, тагийг нь дахин хамрах болно. Үүний үр дүнд үхрийн мах бэлтгэх ажил нь ойролцоогоор хоёр цаг хагас үргэлжилнэ.