Гахайн махыг бэлтгэх нь уламжлалт Hungarian goulash- аас ялгаатай зүйл биш бөгөөд энэ нь үхрийн махнаас илүү их алдартай гулуухан дээр суурилдаг. Гэсэн хэдий ч энэ нь илүү амттай зүйл юм. Goulash сэдэв дээрхи өөрчлөлтүүд нь төгсгөлгүй бөгөөд бид танд хамгийн сонирхолтой сонгосон байна.
Гахайн амтат жүржийг хэрхэн яаж хийх вэ?
Орц:
- гахайн мах (хүзүү) - 1 кг;
- гурил - 1 tbsp. халбага;
- Paprika - 1 tbsp. халбага;
- cumin - 2 tsp;
- Чидун жимсний тос - 2 tbsp. халбага;
- алимны цуу - 1 tbsp. халбага;
- улаан лоолийн оо - 2 tbsp. халбага;
- ногооны шөл - 4 зүйл;
- улаан лооль - 6 ширхэг.
- сонгино - 1 ширхэг;
- яншуй - 1 баглаа;
- давс, чинжүү хар газар - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Бид мах, давс, чинжүү, гурил, хушга, улаан чинжүүтэй хольсноор гахайн махыг хэрчсэн. Бид цутгаж буй төмөр дээр тосыг халааж, том хэмжээний гал дээр махны хэсгүүдийг царцаана. Хоёр минутын турш цуу, шөлөөр хийнэ. Улаан лоолийн зуурмаг, шөл нэмээд, буцалгаад буцалгаад галыг хамгийн багаар шургуулж, ойролцоогоор нэг цагийн турш хаалттай таган дор тараана. Шаардлагатай бол ус нэмнэ.
Улаан лоолийг буцалсан усаар хутгана, хальсалж, колони болгон хувааж, холимог болон холимог нэмсэн, бид нимгэн цагираг дээр сонгино сонгож, яншуй цацаж. Хэдэн минутын бэлэн байдалд бэлэн байх ёстой.
Мөөгтэй гахайн махны жорыг бэлтгэх жор
Орц:
- гахайн мах (тендлойд) - 600 гр;
- champignons (жижиг) - 500 гр;
- улаан буурцаг - 2 ширхэг;
- тос - 1 зүйл;
- гурил - 1 tbsp. халбага;
- ногооны шөл - 2 зүйл;
- Paprika - 1/2 tbsp. халбага;
- гурил - 1 tbsp. халбага;
- нимбэгний шүүс - 1 tsp;
- ургамлын тос - хайруулын таваг;
- яншуй - 1 баглаа;
- давс, чинжүү хар газар - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Мах нь угааж, дэвтээсэн, нарийн ширхэгтэй тосонд жижиг хэсгүүдэд хувааж, сайн халсан хайруулын тавган дээр тосонд шарсан мах. Нь таваг, давс, чинжүү дээр мах тавьж дараа, түүний оронд жижиглэсэн мөөг болон нилээд жижиглэсэн сонгино илгээх. Сонгины үзэсгэлэнт сайхан алтан өнгө аваад гурил нэмж, хэдэн минут өнгөрнө. Дараа нь махыг хайруулын тавган дээр тавиад тос, шөлийг асгаж, буцалгаад 5 минутын турш жижиг гал дээр буцалгаад пикрик болон нимбэгний шүүсийг гахайн махаар хийж, тавган дээрээс нь аваад хагас цагийн турш хаалттай таган дээр тавь. Жижиглэсэн ургамал нь цацаж үйлчлэх өмнө.
Төмстэй гахайн махтай
Орц:
- гахайн мах - 600 гр;
- төмс - 6 ширхэг.
- сонгино - 2 ширхэг;
- сармис - 3 хумс;
- Болгарын амтат чинжүү - 1 хэсэг;
- улаан чинжүү чинжүү - 1 ширхэг;
- амтат чинжүү - 3 tbsp. халбага;
- cumin - 1 халбага;
- ургамлын тос - хайруулын таваг;
- сонгины ногоон - 1 багц;
- давс - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Өндөр дулаан дээр гахайн махны гахайн махыг хуурна. Бид дөлийг багасгаж, сонгино хэрчиж, хэдэн минутын дараа сармисны сармис, хумсыг бүхэлд нь гаргана. Чанга руу чинжүү хайчилж, пикниктай саванд, давс, улирал руу хийж, буцалж буй ус, ногооны шөлийг асгаж, ялгадсыг буцалгана. Dried төмс (энэ нь үйрмэг сортыг сонгох нь дээр биш юм) нэмэх, халуун чинжүү нь бөгжийг шатаах, шатаах үрийг зайлуулах, тагийг нь хамарч, ойролцоогоор хагас цаг бэлэн хүлээх хэрэгтэй.
Цөцгийтэй гахайн дээр гашуун
Орц:
- гахайн бөхийх - 500 гр;
- алим (ногоон) - 3 ширхэг;
- сонгино - 1 ширхэг;
- хайлуулсан тос - 2 tbsp. халбага;
- гурил - 1 tbsp. халбага;
- цөцгийн тос - 2 tbsp. халбага;
- улаан лоолийн оо - 2 tbsp. халбага;
- давс, чинжүү хар газар - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Газрын тосоор хийсэн гахайн махыг усаар гоожуулж, хагас цаг орчим таглаатай таглаагаар чанаж болгоно. Бид алимны голыг огтолж, том зүсмэлүүд болгон хувааж, тэдгээрийг үлдэгдэл тосоор нь хуурч, махаар нь холино. Нилээд жижиглэсэн сонгины улаан лоолийн зуурмагийг хийж, саванд нэмээд бүгдийг нь чантал болгоно.
Бид гурилыг хуурай хайруулын тавган дээр халааж, цөцгийн тосоор шингэлээд, түүнийг хольж, холино. Гал тогоо нь өтгөрсний дараа гал унтрааж болно. Бид чанасан төмстэй гахайн махаар гамакийг үйлчилдэг.