Ердийн жороор эсвэл ерөнхийдөө үхрийн махыг хоёрдугаар курсээс хоол хийхэд зориулж хоол хийх номнуудыг уншихад ээж маань бидний төлөө юу бэлдсэнийг дургүйхэн дурсан санадаг. Тэгээд одоо бид энэ сэдвээр гурван энгийн жор танд танилцуулж байна.
Үхрийн махны жанар
Орц:
- үхрийн мах - 700 гр;
- ургамлын тос - 50 г;
- лууван - 70 гр;
- сонгино - 70 гр;
- сармис - 3 шүд;
- улаан лоолийн нухаш - 120 гр;
- гурил - 90 гр;
- давс;
- лаврын - 1 халбага;
- чинжүү;
- элсэн чихэр;
- цуу усан үзэм - 5 гр;
- ногоон (яншуй буюу селөдерей).
Бэлтгэл ажил
Мэдээжийн хэрэг, живэх буюу үхэхийн тулд үхрийн махны амтлагч сонгохдоо махыг сонгох хэрэгтэй, тайрах ажил сайн, эсвэл сайн саалийн целлюлоз. Махны судас байхгүй бол махны амтлагч гол нөхцөл байдгаас хүссэн үр дүнд ойртуулна.
Тиймээс махыг сайтар сайтар угааж, шаардагдах бүх зүйлээ авч хаях хэрэгтэй - хальс, судлууд, өөх. Хатаах дараа урт нарийн зүсмэлүүд рүү хувааж, дараа нь хөнгөнөөр хийж, уртыг нь перпендикуляр хагас дахин багасгаж болохгүй. Үрийг нь гурил болгон хатааж, гурилаар, зөөлөн болго. Одоо махыг хайруулын тавган дээр нь маш нарийн жижиглэсэн сонгино, лууван, жижиглэсэн сармис хумс нэмнэ. Хүнсний ногоогоо нэмсэний дараа бүх найрлага нь хайруулын тавган дээр 10 минутаас хэтрэхгүй зайлсхийх хэрэгтэй. Дараа нь лаазалсан нухаш, ¾ халуун усаар аяганд хийж бүх зүйлээ унтраа. Бэлэн байдал нь махаар тодорхойлогдоно. Хэрэв сорилын хэсэг аманд чинь унасан бол халуун ногоо нэмнэ. Гэхдээ зөвхөн газар эсвэл сайн газар, шахсан сармис, давс, өөр 10 минут хүлээх хэрэгтэй. Одоо та махыг ногоотой шөлийг салгаж, тавагыг хөргөж, хөргөж болохгүй, хутгагчтай шөлийг хүнсний ногоо зүүх, эсвэл шигшүүрээр үрэх хуучин аргыг ашиглах хэрэгтэй. Үрийг нь буцалгахаасаа өмнө хуурай аяганд 30 грамм (1 халбага) түрхэж, тэндээс махыг шилжүүлэн өгнө.
Бөөрөнхий үхрийн махны тасаг
Орц:
- үхрийн мах - 700 гр;
- талх - 4 зүсмэлүүд;
- өндөг - 1 ширхэг;
- цөцгийн тос - 100 гр;
- жигнэмэг талхны бөөрөнхий - 150 гр;
- сүү - 300 гр;
- сонгино - 1 сонгино;
- сармис - 3 шүд;
- ургамлын тос - 40 г;
- самар - 1 чимх;
- чинжүү;
- давс.
Бэлтгэл ажил
Урьдчилан зууханд 200 градусыг эргүүлнэ. Нэг талхны зүсмэлүүд сүүний халуун сүүгийн дараа гар, эвдэрсэн гараа эвдэж байна. Махыг угааж, хальсыг авч, ойролцоогоор хэсэг хэсгээр нь тааруулах хайрцагтай тэнцүү хувааж, сонгинооо 4-6 луустанд хийнэ. Тахианы махыг жижиглэсэн сонгино хайчилж, махыг бутлахад сармисаа болгоно. Тэнд ч өндөг, давс, газрын халуун ногоо нэмээд, амттай болно. Тэдэнд
Үхрийн махны өнхрөх
Орц:
- үхрийн махны нухаш - 800 гр;
- тос - 70 гр;
- зөөлөн бяслаг - 100 гр;
- хатаасан чангаанз - 100 гр;
- prunes -100 г;
- самар - 1 чимх;
- чинжүү;
- давс.
Бэлтгэл ажил
Ирээдүйн өнхрөх нүхэнд цоолтуурлахгүй байхын тулд махан хоолыг хутгаар хутгах ёстой бөгөөд дараа нь хоёр талдаа том цавчих давс, амтлагчийг хэрэглэнэ. Гал тогооны хэрэгсэлийн тусламжтайгаар prunes цавчих (цэвэр нухашгүй) урьдчилан дэвтээсэн хатаасан чангаанз, бяслаг, цөцгийн тостой ижил үйлдлийг хийнэ.