Санал болгож буй жорууд нь хамгийн шүүслэг, зөөлөн бөгөөд гайхалтай амтат үхрийн зууханд хоол хийхэд туслана. Бүх нууц амжилттай marinade, тугалган цаас, жигнэх ханцуйнд зориулсан гал тогооны хэрэгсэл гэх мэт.
Тугалган зууханд шүүслэг, зөөлөн үхрийн махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ?
Орц:
- Үхрийн махны тендер - 1.6 кг;
Marinade:
- Чидун жимсний тос - 120 мл;
- газрын улаан амтат чинжүү - 5 гр;
- шинэхэн кориант үр тариа - 5г;
- шинэхэн хар чинжүү - 5 г;
- Шинэхэн амтат чинжүү - 5г;
- хатаасан сармис - 5 гр;
- сонгино хатаасан нунтаг - 5 гр;
- marjoram - 5 г;
- гичний хоолны өрөөнд - 10 гр;
- самар - 5 гр;
- давс, чанаж болгосон - 10 гр.
Бэлтгэл ажил
Зууханд шүүслэг, зөөлөн үхрийн мах бэлтгэхийн тулд урьдчилан боловсруулсан байх ёстой бөгөөд энэ нь зөвхөн шүүслэгийг өгдөг төдийгүй махыг халуун ногоотой, амттай болгодог. Үүнийг хийхийн тулд таваг доторхи бүх найрлагыг хольсон найрлагануудын жагсаалтаас сайтар холино. Өмнө нь сайтар сайтар сайтар цэвэрлэж, хуурай халуун ногоотой хольцыг хатааж, гурван цагийн туршид өрөөний нөхцөлд үлдээж, дараа нь хөргөгчинд 3-5 цагийн турш цэвэрлэнэ.
Махны температурыг жигнэхээс өмнө тасалгааны температурт махны температур дахин өөрчлөгдөнө. Тиймээс бид хэдхэн цагийн дотор хөргөгчинд шарсан төмрийг саванд хийнэ. Одоо бид тугалган цаас дээр мах байдаг, сайтар битүүмжилж, халаасан зуухны дунд тавиур дээр тавьсан жигнэх тавиур дээр тавьдаг. Эхлээд эхний арван таван минутын турш түүний температур хамгийн их байх ёстой. Дараа нь 190 градусын түвшинг бууруулж, өөр нэг, хагас цагийн тугалган тугалган тугалгатай болгосон. Бэлэн болгосон махны зүсмэлийг бага зэрэг өгч, бүрэн хэмжээгээр хөргөж, зүсмэлүүд рүү хувааж болно.
Ханцуйны зууханд зөөлөн үхрийн мах хийх вэ?
Орц:
- Үхрийн махны тендер - 1.6 кг;
Marinade:
- Чидун жимсний тос - 120 мл;
- сармис шүд - 7 ширхэг.
- Газрын кориант үр тариа - 10 г;
- basil - 5 гр;
- Чидун жимсний тос - 35 мл;
- газрын улаан чинжүү - 5 гр;
- Шинэхэн гадаргууг хар чинжүү - 5 гр.
Бэлтгэл ажил
Өмнөх жортой адил угаасан, хатаасан махны зүсмэлийг эхлээд лацдана. Энэ тохиолдолд marinade найрлага нь өөр өөр бөгөөд түүний үндэс нь цуу, сармис юм. Түүний бэлтгэсэн сармисны хальс нь хэвлэлийн дамжуулалтаар дамжуулж, цуутай хольсон амтат гуа, хольсон самрын холимог, гүзээлзгэнэ, газрын гадаргууг хар ба улаан, хар чинжүүтэй хольно.
Бид бэлтгэсэн хольцтой бэлтгэсэн махны хольцыг сайтар цэвэрлэж, шилэн эсвэл пааландсан саванд байрлуулж, хоёр цаг тутамд эргүүлэн 10-12 цагийн турш сэрүүн газар байрлуулна.
Энэ тохиолдолд бид чанартаа шүүслэг, зөөлөрлийг хадгалахын тулд нухсан махыг махыг урьдчилан шараад өгнө. Үүнийг хийхийн тулд үхрийн махны зүсмэлийг байрлуулаад, хоёр талд нь битүүмжлэн зууханд халаана. Тавин минутын дараа бид 190 градусын температурыг бууруулж, махыг нэг цаг хагасаар хооллодог. Хэрвээ хүсвэл энэ нь жигд үйл явц дуусахаас өмнө дээд тал нь 15 минутын дотор ханцуйнаас таслан авч болно.