Ragout жор нь нэг аяганд халуун дотно, дур булаам халуунтай болгох боломжтой. Энэ нь хоол биш, харин мах, ногоо, халуун ногоо, амтат жүрж нь зөвхөн удаан хугацаагаар удаан, удаан үргэлжилсэн хоол хийх арга юм. Хэрэв та пропорцийг дагаж, зөв бүтээгдэхүүнийг сонгох юм бол хоол хийх үндсэн технологийг амархан эзэмшиж чадна.
Шөл хийх үү?
Шөлийг хоол хийх зарчим бол хүнсний ногоо, махыг нэг хэсэг болгон хувааж, улаан хүртэл шарж, дараа нь зөөлөн шөл, дарс хүртэл шарж иддэг. Халуун ногоо нь ихэвчлэн махтай хольсон хар чинжүү вандуй болон булангийн навчийг хэрэглэдэг бөгөөд ингэснээр тэд бэлэн хоолонд бүрэн амт өгөх болно.
- Шөлийг бэлтгэхийн өмнө хоол хүнсийг огтолж авах хэрэгтэй. Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь ижил байх ёстой. Үл ялиг махны шөл: махны нэг хэсэг нь ногооныхоос арай илүү байх тул махыг эхлээд тавьдаг. Та ердийн тогоонд тавихаасаа өмнө үүнийг хуурч байх хэрэгтэй. Энэ нь түүнийг шүүслэг хэвээр үлдээж, хүнсний ногоогоор хооллодог.
- Шөлөнд эвгүй байдалд орохгүй байхын тулд цаг хугацааг хянаж байх хэрэгтэй. Дунджаар 40 минут хэрэгтэй.
- Шөлний их хэмжээний ус зөвшөөрөгдөхгүй. Бага зэрэг дарс, мах, ногооны шөл нэмэх нь дээр.
Zucchini, төмс нь шөл
Төмстэй шөл нь хүнс идэх хүсэлгүй байх үед зуны цэсийг төрөлжүүлдэг. Жилийн энэ үед та шинэ ногоогоор туршилт хийж, амтыг нь сонгож болно. Ялангуяа алдартай бол улаан лооль, zucchini, чинжүү юм. Тэдгээр нь төмс, түүний шүүслэг целлюлозыг хослуулсан нь шөл хийхэд тохиромжтой.
Орц:
- төмс - 5 ширхэг.
- zucchini - 1 хэсэг;
- улаан лооль - 3 ширхэг;
- сонгино - 1 ширхэг;
- амтат чинжүү - 1 хэсэг;
- Сармисын сармис - 3 ширхэг;
- лууван - 1 ширхэг;
- тос - 50 мл.
Бэлтгэл ажил
- Сонгино, лууван 3 минутын турш цавчих, хуурна.
- Төмс, чинжүү нэмээд 5 минут буцалгана.
- Зүсчи, улаан лооль, сармисыг тавь.
- Анхилуун үнэртэй шөл нь таган дор 10 минутын турш унтрах ёстой.
Хаштай хүнсний ногоо шөл
Хогийн хашаа нь энгийн, амттай, хурдан юм гэж хэлмээр байна. Жор хэрэгжүүлэхийн тулд зөвхөн eggplants, улаан лооль, сонгино, сармис, ус, улаан лоолийн оо хэрэгтэй. Технологи нь энгийн: хүнсний ногоо нь чанаж болгосон хүртэл хүнсний ногоо, шарсан байна. Энэхүү бэлдмэл нь бусад төрлийн хоолонд хүрэхэд хүндрэлтэй байдаг ургамлын утас, эслэгийг амархан шингээж өгдөг.
Орц:
- хаш - 1 ширхэг;
- улаан лооль - 3 ширхэг;
- сонгино - 1 ширхэг;
- улаан лоолийн оо - 150 гр;
- ус 120 мл;
- сармисын сармис - 4 ширхэг.
Бэлтгэл ажил
- Сонгино, өндөг, амтат жүрж нь бага зэрэг хуурдаг.
- Улаан лооль, сармис нэмнэ.
- Устай улаан лоолийн зуурмагийг ууж, хүнсний ногоо асга.
- Тагийг нь таглуулж, 20 минутын турш махгүйгээр хүнсний ногооны шөл буцалгана.
Rabbit Stew
Махтай холилдох жор нь туулайн махыг ашигладаг бол хоолны дэглэм юм. Энэ нь зөвхөн удаан хугацаагаар боловсруулсан тендер болно. Энэ хоолонд өмнөх шарсан туулайн мах урт зөгийн бал, дарс бүхий хүнсний ногоо түрхсэн. Энэ арга нь Францын сонгодог хоолны ердийн зүйл юм.
Орц:
- туулай - 550 гр;
- лууван - 1 ширхэг;
- селиаль - 1/2 ширхэг.
- манжин - 100 гр;
- сонгино - 1 ширхэг;
- зөгийн бал - 20 гр;
- Ганга мөчир - 4 ширхэг.
- тос - 60 мл;
- ус - 500 мл;
- дарс - 120 мл.
Бэлтгэл ажил
- Улаан туулай, шарсан махыг хэрчиж ав.
- Тус тусад нь манжин, селөдерей, сонгино, лууваныг эргүүл.
- Бүгдийг ус, дарс, зөгийн бал, гоймон нэмнэ.
- Рагганд зориулсан жор нь 1.5 цагийг бөхөөх үйл ажиллагаа юм.
Зууханд ногооны шөл
Саванд шөл нь шүүслэг байдаг. Ваарны зууханд хатсан талбайнуудаас болж шөл нь зөөлөн байх боловч хэтэрхий богино байна. Саванд байгаа хоол бүх төрлийн амтыг шатааж, хадгалж байдаггүй. Уусмалыг жигд болгохын тулд савыг хүйтэн зууханд хийж, хүссэн температурыг тохируулсны дараа байрлуулна.
Орц:
- zucchini - 1 хэсэг;
- хаш - 1 ширхэг;
- чинжүү - 1 ширхэг;
- төмс - 2 ширхэг;
- улаан лооль - 3 ширхэг.
- ус 120 мл;
- дарс - 100 мл;
- сонгино - 1 ширхэг;
- шинэ fennel - бага зэрэг.
Бэлтгэл ажил
- Хүнсний ногоо, хайруулын тавган дээр шарсан байна.
- Тогоонд шилжүүлэн, ус, дарс асгаж, ургамал нь цацаж.
- 200 градусын турш 1.5 цагийн турш зууханд амттай хүнсний ногоог жигнэх.
Тараг махтай хүнсний ногооны шөл
Махтай хамт хоол хийх өөр өөр хувилбартай. Тэдгээрийн нэг нь татсан мах, хүнсний ногоо нь Провенсаль хоолны хувьд маш их алдартай байдаг. Жижиглэсэн махыг хэрэглэх нь халуун цагт тохиромжтой байдаг унтлагын цагийг багасгана. Сонгодог хувилбарт түүхий шошыг шөлөнд байрлуулна. Энэ жороор лаазалсан оронд тохиромжтой.
Орц:
- газрын үхрийн мах - 250 гр;
- лаазалсан шош - 200 г;
- хаш - 1 ширхэг;
- амтат чинжүү - 1 хэсэг;
- өөрийн жүүс дэх улаан лооль - 230 гр;
- шөл - 250 мл;
- zucchini - 2 ширхэг.
Бэлтгэл ажил
- Үхрийн махыг 5 минутын турш шарсан хийнэ.
- Жижиглэсэн ногоо, вандуй, цагаан дарс нэмээд 10 минутын турш шингэнэ.
- Шөлийг асгаж, улаан лооль тавина. Тагийг нь 20 минутын турш шингээнэ.
Үхрийн махны шөл
Хоолны дэглэм нь үхрийн махаар хооллодог бол хоолны дэглэмийг төрөлжүүлэхэд туслах болно. Хөлдөөсөн мах, үр тарианы хэсгүүдээс бүрддэг таваг нь өөх тос, уураг агуулагддаггүй учраас түргэн хатуурдаг. Энэ төрлийн мах нь жижиг гал дээр урт хугацаанд унтаж байх ёстой. Эс тэгвэл хэсэг нь хатуу болно.
Орц:
- үхрийн махны булан - 750 г;
- чинжүү чинжүү - 1/2 ширхэг.
- лууван - 1 ширхэг;
- 1 селен иштэй иш;
- ус - 850 мл;
- сонгино - 1 pc.
Бэлтгэл ажил
- Үхрийн махыг шарсан төмс хүртэл том ширхэглэнэ.
- Сонгино, лууван, селөдерейг гадагшлуулах хэрэгтэй.
- Мах, хүнсний ногоо нэмээд улаан чинжүү, ус, улаан дарс нэмнэ.
- Үхрийн махны шөл жорыг цагт удаанаар шаарддаг.
Тахианы махны шөл
Хөөрхөн, хямд, энгийн хоолны дурлагчид төмс, хүнсний ногооны тусламжтайгаар тахианы махны тахианы чанарт ордог. Энэ хоол нь хоолны ур чадвар, тусгай ур чадвар шаарддаггүй, та зөвхөн нэг цагт ногоотой хөнгөн зууштай шарсан тахиа хийж өгөх хэрэгтэй. Онцгой шинж чанар нь үзэм, яст мэлхийг авчирдаг. Тэд амт, өнгө, дорнын амтыг нэмнэ.
Орц:
- тахиа - 750 гр;
- төмс - 4 ширхэг.
- сонгино - 1 ширхэг;
- чинжүү - 1 ширхэг;
- ус - 1,2 л;
- turmeric - 5 г;
- үзэм - 20 гр.
Бэлтгэл ажил
- Тахианы шарсан махны эзлэх хувь
- Хүнсний ногоо, үзэм ба түрэмгий нэмнэ.
- Нэг цагт ус, шөл хийнэ.
Ирландын шөл жор
Ирландын ragou энгийн, мадаггүй зөв байдаг. Энэ нь хурга, төмс, сонгино, шинэхэн яншуй, хумсаас бүрдэнэ. Ихэнх зууны туршид консерватив Ирландын хүмүүс хонины махны махыг нилээд хэрчиж, хүнсний ногоог маш их хэмжээгээр агуулдаг уламжлалт жороор арилгадаггүй.
Орц:
- хурганы мор хутганы - 1,3 кг;
- төмс - 5 ширхэг.
- лууван - 2 ширхэг;
- сонгино - 2 ширхэг;
- яншуй;
- caraway seeds - 5 гр;
- буцалсан ус - 650 мл.
Бэлтгэл ажил
- Хажуу тал дээр 5 минутын турш мах, шарсан мах хайчил.
- Хүнсний ногоо нэмээд 3 минут цацна.
- Буцалсан ус хийнэ, улирал.
- Энэ шөл жорыг хоёр цагийн турш бөхөөх гэж боддог.
Олон тооны махан дахь махан идэшлэг
Олон тооны хоолон дахь Ragout нь лацдан холболтын саванд удаан уцаарласнаар хүснэгтийн чимэглэл болно. Энэ нь үнэрийг хадгалж, махыг зөөлөн бөгөөд шүүслэг болгоно. Энэ жор нь хүнсний ногоо олон тооны мах шарж, мах нь илүү их балмад явдал, хайруулын тавган дээр нь шарж байна. Дараа нь бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь "Хөдөлгөөнгүй" горимд 1.5 цаг хүртэл холбогддог.
Орц:
- Шар - 650 г;
- лууван - 2 ширхэг;
- сонгино - 1 ширхэг;
- төмс - 3 ширхэг.
- чинжүү - 1 ширхэг;
- гурил - 50 г;
- хар газрын чинжүү - 5 гр;
- шөл - 500 мл;
- Dijon гич - 20 гр;
- Сармисын сармис - 3 ширхэг;
- Rosemary-ийн sprig - 2 ширхэг.
Бэлтгэл ажил
- Жигнэмэгийн улирлын гурил, шарсан махыг тавган дээр нь өнхрүүл.
- Хүнсний ногоо хайчилж, 20 минутын турш "Baking" хоолоор хооллоорой.
- Мах, гич, шөл, розмарин, сармис нэмнэ.
- Томитыг "Хөдөлгөөнгүй" горимд 1.5 цаг зарцуулна.