Улаан шошноос та олон тооны өөр өөр шөлтэй хоол хийж болох бөгөөд зарим нь махгүйгээр бүрэн чанасан болно. Таны анхаарлын төвд бид эхний аяганд амттай жороороо эсрэг үзүүлдэг.
Махтай хамт лаазалсан улаан, цагаан шоштой шөл
Орц:
- улаан лаазалсан шош - 1 лааз;
- цагаан лаазалсан шош - 1 лааз;
- Үхрийн мах brisket - 300 гр;
- үхрийн махны целлюлоз - 600 гр;
- сонгино - 2 сонгино;
- Болгарын чинжүү - 2 ширхэг;
- чинжүү чинжүү - 1 pc.
- сармис - 5 шүд;
- өөрийн шүүс дэх улаан лооль - 1 тогоонд;
- улаан лоолийн шүүс - 1 литр;
- ургамлын тос - 40 г;
- cumin (zira) - ½ tsp;
- чинжүү вандуй - ½ tsp;
- амтат чинжүү - 5 вандуй;
- лаврын - 1 халбага;
- элсэн чихэр;
- давс.
Бэлтгэл ажил
Энэ улаан буурцагны улаан буурцагны шөл нь анхандаа харахад төвөгтэй боловч олонх нь үүрд хайрлах болно. Бялдаржан зайлж угаана, ус асгаж, тогооч шөл, нэг хальсалж чийдэнг, анхилуун чинжүү хэсэг нэг тавган дээр тавьж, дараа нь нэмнэ. Махан биеийг сайтар угааж, хальсыг нь зайлуулж, дараа нь жижиг хэсгүүдэд хуваагаад хайрцагны дөрөвний нэг орчимд хуваана. Энэ нь шууд хольж болно, гэхдээ давс яарах хэрэггүй. Энэ нь том хайруулын тавган эсвэл түр зуурын саванд хуваарилсан шүүстэй хамт шарсан талбайнуудыг хийхэд шаардлагатай байдаг. Хамгийн гол нь мах нь шарсан байдаг боловч өөрийн жүүсээр чанагдаггүй юм. Хоолны дараа буцалгаад хайруулын тавган дээр буцааж тавина. Дараа нь жижиглэсэн сонгины махыг маханд нэмээд хуурч болохгүй, харин тунгалаг болтол нь нэмнэ.
Одоо үрийг устгахаа мартаж болохгүй, энэ журмыг заавал дагаж муудаж, дусаагуураа 3 сармис хумс, халуун ногоо зэрэг хэсэг болгон тавь. Халуун ногоо болон сармисыг дулаацуулахдаа хадгалсан жүүстэй хамт улаан лоолийг нухсан төмстэй царцмаг болгож тэдгээрийг холино. Амтандаа хайлж дуусаад энэ хольцыг амттай болгоод дараа нь болгоомжтой Болгарын чинжүү (илүү зохимжтой шар, ногоон) нэмээд, 10 минутын дараа бүх зүйлээ сонгино, салаагаар салгасны дараа шөл болгон хийнэ. Нэг ижил улаан лоолийн шүүсийг асгаж, угаасан шош хийнэ. Цагаан шош бага зэрэг буцалгаж, зузаан өгч дараа нь үлдсэн сармис, давс шахаж, элсэн чихэр нэмэн, таван минутын дараа унтраах. Хэрэглэхээсээ өмнө хамгийн багадаа нэг цагийн турш нэрэх хэрэгтэй. Энэ нь хоол хийхэд хамгийн хэцүү байдаг.
Улаан буурцаг, селөдерей бүхий тахианы тос шөл
Орц:
- тахианы хөл - 1 pc.
- улаан бөөрний буурцгийн - 0.4 кг;
- өндөг - 2 ширхэг;
- тос - 100 гр;
- сүү - 100 гр;
- цөцгийн тос - 100 гр;
- сонгино - 1 сонгино;
- лууван - 1 ширхэг;
- celery root - 2 ширхэг.
- яншуй - 1 баглаа;
- давс.
Бэлтгэл ажил
Гуаннаас бусад шөлийн бусад шөл шиг шөлийг тавьж, шөл 1.3 литр байх ёстой. Шошийг угааж, цэвэрлэж, усаар дүүргэж, буцалгахыг хүлээх хэрэгтэй. Одоо хүйтэн шөл нь шош асгаж, хальсалж, саванд хүнсний ногоо бууруулах, давс нэмнэ. Тиймээс хамгийн бага дулаанаар буурцагыг зөөлөн болгоход хүргэдэг. Бүх чанасан ногоо бүгд устгагдах бөгөөд тэдэнд дахиад хэрэггүй, шош, шингэний хамт нухаш арчина. Үүний үр дүнд үүссэн нухсан хушуу болон халууныг ташуураарай. Сүүтэй тосыг хольж, тэдгээрийг өндөглөдөг, өндөгийг сайтар хольж, шөл рүү хийнэ, дараа нь тос, давс нэмнэ. Жижиглэсэн яншуй ялтсуудыг засахаа бүү мартаарай.
Самартай Гүржийн улаан буурцагны шөл
Орц:
- улаан буурцаг - 0.3 кг;
- ус (буцалсан ус) - 1,5-2 л;
- сонгино - 1 сонгино;
- хушга - 120 гр;
- яншуй;
- селөдер (навч);
- cilantro;
- гаа;
- dill;
- газрын чинжүү;
- давс.
Бэлтгэл ажил
Улаан шошны шөл хийхээс өмнө шошыг цэвэрлэж, хүйтэн усаар сайтар зайлж цэвэрлэнэ. Буцалж буй усаар хийнэ. Волнатын сайн тааз, тэр хэсэг нь будаа шиг болж, сонгиноыг аль болох бага болго. Шош нь хангалттай зөөлөн байвал царцдастай жинлээд самар, сонгино цацаж, нэн даруй давс, чинжүү нэмнэ. Мөн долоон минутын дараа, тавган дээр жижиглэсэн ногоон нэмнэ, өөр 5 минут хоол.