Roast - сонгино, лууван, бусад ногоо, амтлагчийг нэмсэн янз бүрийн амьтан, төмсний махны алдартай хоол. Махны хэсэг хөнгөнөөр хуурч, дараа нь төмс болон бусад найрлагатай болтол нь салгажээ. Бэлтгэхийн тулд зууханд, эсвэл ОХУ-ын зууханд жигнэх зориулалтаар перупепан, сав, гүн зузаан ханатай хайруулын таваг, керамик саванд хэрэглэхэд тохиромжтой.
Өөр өөр малын мах тэгш бус цаг үед бэлтгэгдэж байгааг тэмдэглэх нь зүйтэй.
Төмстэй хамт шарсан гахайн мах
Орц:
- мах гахайн дунд өөх агууламж (хүзүү, мор хутганы, сонирхогчийн) - ойролцоогоор 500-600 гр;
- төмс - 500 гр;
- сонгино - 1-2 ширхэг.
- жижиг лууван - 1 ширхэг;
- халуун ногоо (булан навч, чинжүү, хумс);
- Гахайн өөх, эсвэл өөх тос - 30-50 гр;
- Шинэ ногоон ялгаатай.
- сармис - 2-3 хумс;
- хар чинжүү нунтаг.
Бэлтгэл ажил
Махыг жижиг хэсгүүдээр нь идэхэд тохиромжтой. Хагалахаас өмнө махыг норгохын тулд нойтон биш байх ёстой тул бид үүнийг угааж цэвэрлэнэ. Salo жижиг шоо болгон багасгаж, эдгээр squawk өөхийг жийргэвч (эсвэл күүкрон эсвэл хайруулын тавган дахь өөхийг дулаацуулах). Сонгино, лууваныг сайн зууруулаарай. Дунд зэргийн дулаан дээр луувантай сонгино, мах нэмнэ. Махны сүүдрийг өөрчлөхийн өмнө хутгуураа хольж хутгуураар хутгана. Бид галыг багасгаж, тагийг нь, 20-30 минутын турш халуун ногоо нэмээд, заримдаа хутгана. Шаардлагатай бол ус хийнэ.
Энэ хугацаанд зөвхөн цэвэр, төмс бууруулах. Шаардлагатай үед бид төмс рүү крант руу нэмээд шаардлагатай бол илүү их ус нэмнэ. Халуун шанагатай, 20-25 минутын турш хутгах. Бэлтгэхээс өмнө 5 минутын турш Solim. Та 1-2 хоолны халбагын улаан лоолийн оо нэмж болно. Бэлэн шарсан талхыг 10 минутын турш байлгана. Дараа нь таваг, хар чинжүү, жижиглэсэн ургамал, сармисаар цацна. Энэ хоол нь ягаан, цагаан дарс, сайн гашуун эсвэл жимсний хандыг хэрэглэж болно.
Дээрх жорыг дагаж та тахианы мах, цацагт хяруулаас төмстэй шарсан төмс бэлтгэж болно. Тахианы мах бэлтгэх хугацаа нь гахайн махтай адил юм. Цацагт хяруул нь бага зэрэг удаан бэлддэг. Мэдээж хэрэг, бэлтгэх тахианы өөх (эсвэл ургамлын тос) ашиглах ёстой.
Төмстэй тахианы махыг 20-30 минутын туршид удаан хугацаагаар бэлтгэх (туулайны нас, хүйсээс хамаарч, түүнчлэн хөргөсөн мах, гэсгээсэн махыг хэрэглэж байгаа эсэхээс хамаарч). Туулайн мах нь тусгай амттай тул хуурай халуун ногоо, сармисын хэмжээг бага зэрэг өсгөж, улаан газрын чинжүү нэмнэ. Хоолны өмнө халуун ногоо, нимбэгний шүүсийг нэмээд хөнгөн тахианы дарснаас туулайн махыг хооллоно.
Төмстэй шарсан талх
Хурга - дагалдагч найрлага бэлтгэх, сонгохдоо тусгай арга барилыг шаарддаг онцлог амттай мах.
Орц:
- өөх тос багатай - 500-600 гр;
- төмс - 400 гр;
- сонгино - 1 pc.
- лууван - 1 ширхэг;
- амтат чинжүү (улаан эсвэл өөр өнгөөр) - 2 ширхэг.
- өөх (хонь, тахиа);
- халуун ногоо (zira, coriander болон бусад), бэлэн бэлдсэн хольц хэрэглэж болно, жишээ нь, hops-suneli эсвэл карри);
- шинэхэн ургамал (яншуй, кориандра, лаврын, tarragon, розмарин гэх мэт);
- сармис - 2-5 дентлим;
- тос, байгалийн - 20 г;
- улаан халуун чинжүү.
Бэлтгэл ажил
Бид өөх тосыг нь нэмж, сонгино, лууваныг жижиглэсэн жижигхэн бяслагтай. Мах нэмж, жижиг хэсэг болгон хувааж, сүүдэрт өөрчлөгдөх хүртэл бүгдийг нь хуурна. 30-50 минутын турш (махнаас хамааран) тагийг халааж, халуун ногоотой шөл болон шөлийг багасгах. Шаардлагатай бол усыг байнга хутгана. Мах бараг бэлэн болсон үед хальсалж, хэтэрхий нимгэн төмсгүй хэрчсэн бол нэмнэ.
10-12 минутын турш хутгаж, шөл хийж, дараа нь амтат чинжүү нэмж 8-12 минутын турш сэгсэрнэ. Prisalivaem болон бага зэрэг цөцгийн тос тавих - амт нь.
Иймэрхүү халуун байдалтай байхын тулд улаан ширээний дарс, эсвэл chacha, rakiyu, бренди зэрэгт үйлчилдэг.
Төмстэй нугаснаас чанаж болгохын тулд хурганы жор шиг дээрх найрлагатай нэг багцыг хэрэглэж болно (дээр дурдсаныг үзнэ үү). Технологи болон цаг хугацаа адилхан. Нь төмстэй нугаснаас шарсан төмс хийхийг хүсвэл серри эсвэл манаач өгөх боломжтой.