Гэртээ хоол хийхэд зориулсан жорууд нь шинэхэн, шинэхэн хөлдөөсөн загаснаас аман усалгаа юм. Энэхүү зууш нь солонгост лууван эсвэл сонгинотой хамт хийж болно.
Herring - солонгос хэл дээр сонгодог жор
Орц:
- хөлдөөсөн шинэ хөлдөөсөн - 980 гр;
- сонгино - 110 гр;
- лууван - 480 гр;
- сармис шүд - 3 ширхэг.
- Элсэн чихэр - 75 гр;
- чулуугүй содон давс - 15 гр;
- цуу хоолны өрөө 9% - 190 мл;
- шар буурцаг сумс - 50 мл;
- цэвэршүүлсэн оливийн тос эсвэл наранцэцгийн тос - 20 мл;
- кунжутын үрийг - 10 гр;
- газрын улаан чинжүү - 1 хавчих.
Бэлтгэл ажил
Herring бэлтгэх хамгийн хэцүү үе шат бол загасны филе бэлтгэх явдал юм. Энэ гулуузны хувьд бид эхлээд хөргөгчийн доод тавиур дээр зөөлөн нөхцөлд гэсгээдэг. Дараа нь загасны арьсыг цэвэрлэж, viscera, толгой, сүүлээс салж, дараа нь угааж, хар хальснаас цэвэрлэж, ясыг нь хутгана. Махан махыг тууз болгон хувааж, паалан буюу шилэн саванд хийнэ. Загасыг цагаан цуугаар дүүргээд 30 минутын турш үлдээгээрэй. Энэ хугацаанд бид Солонгосын лууван, түүнчлэн хагас тойрог чийдэнг бэлтгэх тусгай самарыг цэвэрлэж, нунтаглана. Хүнсний ногооны масс нь жаахан podsalivaem. Сармис хумс бас цэвэрлэж хутга нилээд жижиглэсэн, кунжутын үрийг зуурмаг дээр бага зэрэг газар тавьдаг.
Цаг хугацаа өнгөрсний дараа бид сам хорхойг тарих дээр нь шидээд цуу ус зайлуулж, зүсмэлүүдийг цаасан алчуураар хатаана. Одоо загасыг аяга (шил, пааландсан) тавина, сонгино, сармис, кунжутын хамт лууваныг нэмж, цуу, цэвэршүүлсэн тос хийнэ, элсэн чихэр, газрын чинжүү хийнэ. Бид хөлөг онгоцны агуулгыг сайтар хольж, нэг цаг орчим турш чанаж, оролдож болно.
Түүнийг волгодоос гэртээ луувангүйгээр яаж хийх вэ?
Орц:
- цэвэр усны хээлтүүлгийн - 780 гр;
- сонгино - 190 гр;
- газрын кориандра - 1 халбага;
- сармис шүд - 1-2 ширхэг.
- Элсэн чихэр - 35 гр;
- чулуугүй содон давс - 15 гр;
- хүснэгт цуу 9% - 170 мл;
- шар буурцаг сумс - 60 мл;
- Лаурел навч - 2 ширхэг;
- цэвэршүүлсэн оливийн тос эсвэл наранцэцгийн тос - 60 мл;
- хар ба анхилуун чинжүү, газрын гадарга, хар чинжүү - амт нь;
- газрын улаан чинжүү - 1 хавчих.
Бэлтгэл ажил
Ижил мөрний савыг цэвэрлэх, таслах, хаях, хөндлөн зүсмэлийг хөндлөн зүсэж хуваасан. Бид паалан, шилний саванд хийж, сонгино хагас тойргоос давс, давс, элсэн чихэр, газрын кориант, эвдэрсэн лаврын навч, чинжүү (хар, улаан, вандуй) давхрав. Одоо цуу цагаан цуу, цэвэршүүлсэн цөцгийн тос ба цуутай хольсноор сонгино, халуун ногоотой үр дүнг нь хутгана. Бид зууш өгч, хэдэн цагийн турш усанд хийж, оролдож болно.