Бид Самузыг Узбекийн хоол гэж үздэг, гэхдээ үнэндээ олон тооны Дорнын ард түмэн иймэрхүү савыг өөрийнхөөрөө хооллодог. Дүрмээр бол самура зууханд шарсан эсвэл шарж, зууханд бага хэмжээгээр чанаж болгосон. Тиймээс бид янз бүрийн жороор зууханд байгаа самса бэлтгэх сонголтуудад анхаарлаа хандуулахаар шийдсэн юм.
Зууханд төмстэй Самса
Орц:
Туршилтын хувьд:
- гурил - 175 гр;
- чихрийн давс, давс;
- цөцгийн тос - 115 гр;
- ус - 55 мл.
Дүүргэлтийн хувьд:
- төмс - 470 гр;
- тос - 55 гр;
- сонгино - 85 гр;
- сармис - 3 шүд;
- хөрсний cumin - 1/2 tsp;
- газрын шанцай, turmeric, кориандра - 1/4 tsp;
- ногоон кориандал юм.
Бэлтгэл ажил
Шаазан дээрх самура-ийн туршилтын жор нь уламжлалт богино гурилан зуурмаг зуурах технологид олон талаараа төстэй байдаг. Гурилыг элсэн чихэр, давстай хольж, хольж, дараа нь хүйтэн цөцгийн тосыг үйрмэг болгон авна. Үр дун нь мөстэй усаар дүүргэж, зуурсан гурилаар найруулж, хальсыг нь боож, нэг цагийн турш сэрүүнээр үлдээнэ.
Төмс булцууг зөөлөн болгох хэрэгтэй. Хайлсан тос дээр буталсан сонгино хэмийг аваад сармис болон халуун ногоотой нь нэмнэ. Үрийг нь төмсний булцуугаар нэгтгэж, килантро ногооноор холино.
Зуурсан гурилаа дугуйлж, түүнийг тойрон хуваа. Дүүргэгчийн төв хэсэгт бөглөх хэсгийн нэг хэсэг нь ирмэгийг хавчих гэнэ. Та зууханд самура хийхээсээ өмнө зодуулж өндөглөж болно. 190 градусын турш 20-25 минутын турш жигнэ.
Хийх зуухны тахианы махыг самура хэрхэн хийх вэ?
Орц:
- тахианы мах - 480 гр;
- самса бэлэн зуурмаг ;
- сонгино - 115 гр;
- ногоон вандуй бол;
- газрын самар, fennel, coriander - 1 халбага;
- сармис - 3 шүд.
Бэлтгэл ажил
Сонгины үр, coriander болон fennel-ийн үрээр сонгиныг хадгалдаг, давс марталгүйгээр тахианы нэмж, бэлэн байдалд авчирдаг. Мах, жижиглэсэн сармисаар тахианы холино. Зуурмагийн квадратуудыг дүүргэх ба түүний ирмэгийг хавчих. 20 минутын турш 200 градусын самс бэлтгэнэ.
Шаазан дахь хулуугаас Самса
Орц:
- сонгино - 145 гр;
- ургамлын тос - 25 мл;
- газрын кориант, cumin, яст мэлхий - тус бүр 1 tsp;
- газрын улаан чинжүү;
- хулуу - 470 гр;
- хиймэл боов - 270 гр.
Бэлтгэл ажил
Хальдаг зүссэн хулуу зүсмэлүүд болон уурыг хальсал. Хулууны нухаш нь халуун ногоотой сонгины шарсан нэмж. Шахмал боовны давхрага руу шилжүүлэн, квадрат руу нь багасгаж, төв хэсэгт үйлчлэх хэсгийг байрлуулж гурвалжин болгохын тулд ирмэгийг хавчих. 25 минутын турш 190 градусаар жигнэх хэрэгтэй.