Шаржигнуур нь зөвхөн амттай шорвог амтаас гадна таашаал авахын зэрэгцээ олон төрлийн мах, загасны мах, хүнсний ногоо, мөөгөөр хооллодог. Түншийн жороор доорх жороор бид тахианы махыг сонгохдоо илүү хямд, найрлагатай махыг сонгож, нэмэлт найрлагатай амтыг шингээдэг.
Шар буурцгийн гурилан дээр зууханд хийсэн тахианы зүсмэлүүд
Дээр дурьдсанчлан шар буурцагны marinade нь ямар ч махтай нэгддэг. Энэ нь цагаан ба улаан өнгийн хоёулангуудтай адилхан амттай, шүүслэг байх болно.
Орц:
- тахианы мах - 1.2 кг;
- цагаан гаа - 5 см;
- Сармисын хумс - 5 ширхэг.
- шар буурцаг сумс - 45 мл;
- Хясаан сумс - 35 мл;
- зөгийн бал - 25 мл;
- гүнжидийн тос - 5 мл;
- цагаан чинжүү - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Зууханд шар буурцагны суманд тахиа хийж эхлэхээсээ өмнө гулуузыг задалж хэсэг хэсгүүдэд хувааж, хонгилоос ялгаж салгаж, далавч, филеийг шууд арьсаар нь салгана. Бүгдийг хатаана, хатаагаад дараа нь зуурмаг дээр сармис, цагаан гаатай болгоно. Зөгийн бал, гүнжидийн тосыг нэмж, шар буурцагны соустай хольж, дараа нь marinade олж авсан тахиа асгаж. Цагаан чинжүү, далайн давстай хавчих талаар бүү мартаарай. Хагас цагийн турш далай тэнгисийг орхи, дараа нь жигд хуудсан дээр тарааж, 190 градусын турш 40 минутын турш жигнэхийн тулд үлдээнэ.
Зууханд цуутай бүх тахиа
Гоёмсог ширээн дээр тахиа нь гялгар, хүрэн шар буурцагтай гялалзсан давхаргаар хучигдсан тохиолдолд илүү амттай байх болно. Шар буурцагтай амттай хэд хэдэн найрлагатай шувууны найранд жирийн гурилын жорыг төрөлжүүлж үзээрэй.
Орц:
- тахиа - 1.2 кг;
- цуу - 15 мл;
- сармис - 4 хумс;
- чинжүү чинжүү - амтлах;
- сараалжтай цагаан гаа - 5 гр;
- шар буурцаг сумс - 45 мл;
- ургамлын тос - 75 мл;
- Элсэн чихэр - 15 гр;
- сонгино - 210 гр;
- төмсний булцуу - 280 гр;
- ногоон сонгины үзэг - 5 ширхэг.
Бэлтгэл ажил
Суварга эсвэл гараар хутгаар хутга хийж, цагаан гаа, сармис, улаан чинжүүг зуурмаг болгон хувиргана. Халуун ногоотой холимог давс, тахианы махыг тахианы хүүртэй хамт дотор болон дотор нь холино. Цуутай шар буурцагны цуутай чихрийн талстыг уусгаж, паалантай шувууг гялалзуулна. Улирал нь давс, жигд хуудсан дээр зүссэн ногоо, дээд тал нь тахианы гулдрилыг байрлуулж, 200 цагийн турш шарах шүүгээнд хийнэ. Хоол хийх явцад тахианы арьсыг үлдсэн шар буурцгийн хольцоор тосолно. Хэсэг хугацааны дараа жижиглэсэн сонгино нь ногооны Хачир цацаж.
Зууханд шар буурцаг суманд тахианы жор
Бид тахианы далавчийг хамгийн тохиромжтой зууш гэж үздэг учраас тэдгээрийн жор ихэнхдээ тийм ч их байдаггүй гэдэгт итгэлтэй байна. Тиймээс бид зөгийн бал шар буурцагтай нэг далавчаа хувааж, хар чинжүүтэй хуваалцаж байна.
Орц:
- тахианы далавч - 1.1 кг;
- цуу - 65 мл;
- зөгийн бал - 45 мл;
- сармис шүд - 6 ширхэг.
- хар чинжүү - 1 халбага.
Бэлтгэл ажил
Далавчаа угаах дараа тэдгээрийн үзүүрийг үе мөчрийг нь шууд таслана. Далавчийг уут буюу зэвэрдэггүй ган саванд шилжүүлэх. Зөгийн балыг шар буурцаг ба чинжүүтэй хамт холино. Нь сармис шүднээс оо нэмж, бэлтгэсэн marinade нь далавч дүүргэ. 12 цаг 24 цагийн туршид шувууг орхин, дараа нь 12-18 минутын турш 220 градусын турш халаадаг зууханд шарах далавчаа орхи.
Шар буурцагны зөгийн бал суманд тахианы махан бутардаг
Орц:
- тахианы булан - 440 гр;
- Чидун жимсний тос - 15 мл;
- зөгийн бал - 85 мл;
- загас сумс - 45 мл;
- шар буурцаг сумс - 45 мл;
- цагаан будааны цуу - 30 мл;
- гүнжидийн тос - 5 дусал.
Бэлтгэл ажил
Давстай цөцгийн тос болон улирал бүхий булангийнхаа үйрмэгийг 200 градусын 20 минутын турш зууханд тахиа үлдээгээрэй. Үлдсэн найрлагыг нь хольж, цаг хугацааны төгсгөлд хөгц рүү хийнэ. Үлдсэн 7 минутын турш үлдээгээрэй. Үлдсэн маринадыг юүлж, филе бол жигнэж дуустал нь хийж өгнө.