Хинкал бол Кавказын хоолны уламжлалт хоол юм. Энэ өгүүлэлд бид олон талаараа зөв зохистой бэлтгэл хийж, зарим үндсэн жорыг хуваалцаж болно.
Тиймээс хий хууран мэхлэх бэлтгэл хийх цөөн зөвлөмж:
- Мөөгөнцрийн хувьд зуурмаг нь уламжлалт аргаар талх юм.
- Зуурмаг тохиромжтой үед тэрээр чимээгүй байх хэрэгтэй бөгөөд үүнийг ямар нэгэн зүйлээр бүрхэх шаардлагатай.
- Мөөгөнцрийн зуурмагийг хоёр удаа давтаж, дараа нь хошуу нь гайхамшигтай, агаартай, зөөлөн болгоно.
- Зуурсан гурил нь маш нимгэн байх ёстой бөгөөд ховил нь олон давхаргатай байх ёстой. илүү амттай, сайхан.
- Зуурмагийг зуурч, буулгахын тулд их хэмжээний ажлын гадаргуу шаардлагатай бөгөөд энэ нь гурилаар цацаж, эсвэл цацаж байх ёстой.
- Хэрэв та өнхрөх нь зуурсан гурил өнхрөхөөс өмнө, энэ нь хушга өвс нь цацаж, энэ нь бас цэнхэр fenugreek буюу uzho-suneli гэж нэрлэдэг юм.
- Шөл тунгалаг байсан тул буцалгахад хүчтэй өгөх боломжгүй юм. Мэдээж та хөөсийг арилгах хэрэгтэй.
- Хэрвээ та хосоо хооллодог уу, эсвэл жүжиглээд буцалгана, хамаагүй шөлийг хэрэглэвэл энэ нь амтат үнэрийг нэмнэ.
- Хинкинийг хосоор хооллодоггүй бол та шөлөөр хийхээсээ өмнө ургамлын тосонд дүрэлзэж байвал khinkalas бие биенээ үл тоомсорлодог.
Даргинскийн хажуугийн давхарга
Орц:
Туршилтын хувьд:
- гурил - 230-280 гр;
- ус нь халуун байна - 250 мл;
- хуурай мөөгөнцөр - 15 гр;
- элсэн чихэр - 10 гр;
- давс - 15 гр;
- ургамлын тос;
Шөл нь:
- мах - 1,2 кг;
- төмс - 4 ширхэг;
- сонгино - 1 ширхэг;
- давс, хушга (uхоxo-нарили);
Sauce нь:
- улаан лоолийн зуурмаг - 90 гр;
- сармис - 3 шүд.
Бэлтгэл ажил
Том саванд угаасан мах тавьдаг. Энэ нь таны таашаал авах тахиа, хурга, үхрийн мах байж болно. Та махыг хэсэгчлэн хувааж болно. Их хэмжээний ус хийн, хоол хийхээр тохируулж, буцалгасны дараа галыг багасгаж, хөөсийг бүү мартаарай.
Гурилыг том саванд хийнэ, бага зэрэг холино. Гуриланд ховил хийж, давс, элсэн чихэр, мөөгөнцөр асгаж холино. Дараа нь, хуурай найрлага аль хэдийн холилдсон бол халуун ус асгаж, зуурах, зарим гурилыг барина. Хэдэн минут зогсохыг зөвшөөрөх шаардлагатай бөгөөд энэ нь мөөгөнцөр нь ууссан байна. Бид зуурсан гурил зуурах ба алчуурыг өргөж, хүнсний хальсаар хучигдсан. Ихэвчлэн зуурсан гурил 30-40 минутын турш өсдөг. Энэ нь хоёр удаа зуурах нь зүйтэй.
Дараа нь зуурмаг нь 3 хэсэгт хуваагдана. Тос бүрийг тосоор тосолж, уйтгар галт тэрэгний амтлагчаар цацдаг. Бид 2 см-ийн өргөнтэй хэсэг болгон хувааж, тэдгээрийг доччку буюу ширээн дээр чөлөөтэй тарааж, бага зэрэг ирдэг.
Бид төмсний хальсыг 4 ширхэг болгон хувааж, шөлөөр хийлгэж, зуурмагийг тохиромжтой болтол нь хоол хийх болно. Энэ нь 15 минут байна.
Дараа нь бид тус бүрдээ шарж идэж, 30-40 минутын турш шөл буцалгана. Бид сумс бэлтгэдэг. Саванд бид сармис шахаж, улаан лоолийн оо, бага зэрэг шөл нэмэх, сайн холино. Та мөн жижиглэсэн ногоон нэмэх боломжтой.
Бид мах, төмсээ шөлнээс авдаг, хамбагануудыг тус тусад нь хийж, амтат жанчнаар үйлчилдэг.
Хосуудад зориулсан самартай самартай хушака нь жор
Орц:
- элсэн чихэр - 30 гр;
- давс - 30 гр;
- сүү - 1 шил;
- хуурай мөөгөнцөр - 15 гр;
- гурил - 600 гр;
- самар - 200 гр;
- тос , ургамлын тос.
- цөцгийн тос - 100 гр;
- сармис - 2 шүд.
Бэлтгэл ажил
Халбага халбага бэлтгэхийн тулд бид сүү, элсэн чихэр, давс, мөөгөнцөр, бага зэрэг гурилыг хольж, чимээгүй, дулаан газарт байрлуулна. Опара босоход бид гурилд илгээнэ.
Зуурсан гурил 2 удаа ирвэл бид үүнийг 2 хэсэг болгон хуваагаад өнхрүүлнэ. Та урагшлах хэрэгтэй