Хиам нь ихэвчлэн гонзгой хэлбэрийн бүрхүүлтэй бүтээгдэхүүн юм. Хиамны чөмөг, ихэнхдээ өөх тосыг нэмсэнтэй адил мах, махан бүтээгдэхүүн, амтлагч дүүргэгч, нэмэлт (давс, халуун ногоо гэх мэт). Хиамны бүрхүүлд зориулж гэрийн тэжээвэр амьтан, хиймэл орлуулагчийг цэвэрлэж болно.
Хиамны үйлдвэрлэл нь амьтны махны бүх хэсгийг ашиглахад тохиромжтой, үр ашигтай арга бөгөөд урт хугацааны хадгалалт, тээвэрлэлтэнд махны бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх сайн арга юм.
Хиамны түүхээс бага зэрэг
Өглөөний хоол хийх уламжлал нь эртний соёл иргэншлүүдээс эхлэн хөгжиж эхэлсэн. Хиамны дурсгалыг Вавилон, эртний Грек, эртний Хятадын улс орнуудын бичсэн эх сурвалжуудаас олж болно. Орос улсад хиамны үйлдвэрлэл XVII зууны үеэс идэвхитэй хөгжиж байна. Татар, Башкир болон бусад зүүн хойд үндэстнүүдийн дунд түүхий, түүний дотор хиам үйлдвэрлэл уламжлалтай байсан уламжлалтай.
Гэрийн нөхцөлд түүхий хиам хийх талаар танд хэлэх болно.
Гэрийн хийсэн бяслаг хиамны сонгодог хувилбарт тусгай цорго бүхий сайн бойтуурчин (хошуу нь тусдаа дэлгүүрт зардаг) хэрэгтэй. Мэдээжийн хэрэг, бид мал эмнэлгийн үйлчилгээгээр шалгаж цэвэр, эсвэл хөргөсөн мах хэрэгтэй болно, түүнчлэн байгалийн цэвэр өлөн (махчинд зах зээлээс асуух) эсвэл тэдний илгэн цаас хэрэгтэй болно.
Гэрийн хиамны жор
1 кг махны үнээр хийсэн бүтээгдэхүүний харьцаа (энэ нь ашигтай, гэхдээ нэг удаа 3-4 кг тогооч).
Орц:
- ясгүй мах (үхрийн мах, адууны мах, хурга) - 1 кг;
- гахайн мах гахайн мах , адуу - 300 гр;
- давс - 35 гр;
- коньяк , жимсний бренди буюу Мадера, серри-60-80 мл;
- цуу, байгалийн 5% (алим эсвэл дарс) - 2 tbsp. халбага;
- Элсэн чихэр - 1 tbsp. халбага;
- халуун ногоо (хар чинжүү, улаан халуун чинжүү, корриандарь, самар) - 1-2 tbsp нийт эзэлхүүн. халбага.
Бэлтгэл ажил
Махыг насанд хүрэгчдийн хуруугаар бага зэрэг блокоор жижиг блокуудын хэмжээтэй тууз болгон хуваасан. Давс, элсэн чихэр, газрын халуун ногоо, цуу ба коньяк холино. Бид махыг хатуу саванд хийж, давсалсан исгэлэн хольцоор дүүргэж өгдөг. Бид хаалттай савыг хөргөгчийн тавиур дээр тавьдаг. Маринем махыг хамгийн багадаа 12 цаг, эсвэл бага зэрэг удаан хугацаанд давсалж, заримдаа эргэлдэж байдаг. Угаалгын уусмалыг бэлтгэнэ: хүйтэн ус + 2 tbsp буцалгана. 1 литрт 1 литр + 2 tbsp цуу халбага. Давс халбага (бүрэн уусгаад). Энэ шийдэлд сайтар бэлтгэсэн махыг сайтар цэвэрлээд цэвэрхэн маалингын салфеткааар хатаа. Дараа нь ширээн дээр (доор нь том сав) ирмэг дээр жижиг өнцөгт байрлах самбар дээр нэг талаас махны хэсгүүдийг тавь. Дээрээс нь хоёр дахь самбарыг дараад 5 цагийн турш буулгыг тогтооно.
Одоо бол цацагт хяруулын зүү нь салаалсан махны хэлтэрхийнүүд. Бид хамгийн багадаа + 10 ° С хэмтэй хуурай сэрүүн өрөөнд сүлжмэл эдийг зүүх болно. Хэрэв энэ нь зуны орон сууцны loggia бол 2-3 долоо хоногийн турш, жилийн хүйтэн үед - 3-4 долоо хоногийн турш. Энэ нь энгийн хатаагч (хайрцагны хайрцаг болон самбай) хийж болох тул шууд нарны гэрэл байхгүй, ялгарах ба ялаа нэвтрэх шаардлагагүй юм.
Бид симуляци махыг өөхтэй хамт том сараалжтай махан бутлуураар дамжуулдаг. Хутга, сараалжыг авч, хошууг суулган, хошууг хоёр дахь удаагаа алгасч, цэвэрлэж, угаасан хушуугаар дүүргэх, тэдгээрийг уяатай уя. Үр хиамыг салгаж, хэд хэдэн газрыг шүдний хамт цоолж, 5 өдрийн турш түрхэнэ. Хэрэв цагаан цэврүүтсэн шинж тэмдэг илэрвэл нэн даруй цэвэрхэн даавуу, хайлсан цөцгийн тосоор сайтар арчиж болно.
Цаасан хувилбараар хувилбарын хувилбар
Даавуугаараа махыг жижиглэн савтай, хагас тунгалаг цаасаар боож, уяатай уялдуулан, хоёр хавтангийн хооронд өдөрт хиамыг дарж, дараа нь хоёр ба түүнээс дээш хоногоор хөргөөд, хөргөгчийн тавиур дээр чөлөөтэй тарааж өгнө.
Бид хиамны зооринд хадгалдаг, эсвэл зооринд, эсвэл хөргөгчинд хадгалдаг. Үнэндээ ийм гайхалтай бүтээгдэхүүн удаан хугацаанд хадгалагдахгүй гэдэгт эргэлзэх зүйл алга.
Тахианы маханд Салмонелл байхгүй гэдэгт итгэлтэй байгаа бол та тахиан болон бусад шувууны түүхий хиам гаргах боломжтой.