Өмнө нь шаржны махыг энгийн шар айраг хэрэглэж байсан бол орчин үеийн гал тогооны хувьд энэ нэр томъёог дурьдаж байсан бөгөөд энэ нь удаан хугацааны туршид өтгөн соусын халуунд удаан хугацаагаар халсан мах, ногоотой төстэй таваг юм. Энэ жорыг хамгийн сүүлийн хувилбаруудын талаар ярих болно.
Зууханд байгаа саванд шарсан жор
Орц:
- хурга - 950 гр;
- сонгино - 240 гр;
- төмс - 480 гр;
- Цэцэгний иш - 2 ширхэг.;
- лууван - 160 гр;
- манжин - 170 гр;
- тахианы шөл - 360 мл;
- лаврын навчны навч.
Бэлтгэл ажил
Зуухны температур 155 градус хүрч байхад махыг 2.5 см-ийн зузаантай болгож хувааж, их хэмжээний өөх тосыг зайлуулдаг. Хүнсний ногоотой ижил. Нэгэн цагт бескрат дахь мах, хүнсний ногоо бэлтгэх, улирлыг нь амталдаг, лаврелаа тавиад шөлөөр дүүргэнэ. 2 цагийн турш зууханд шөл хийж, үечилсэн агууламжийг үе үе холино. Бэлтгэсэн тавган дээрээс үйлчлэхийн өмнө лагрелийг авна.
Гэрт нь шарсан гахайн махтай жор
Орц:
- гахайн мах - 1,2 кг;
- сармис - 3 шүд;
- Worcestershire sauce - 30 мл;
- кетчуп - 55 мл;
- Ганга - 8 мөчир;
- элсэн чихэр - 20 г;
- ногоон сонгино - 4 өд;
- улаан лооль - 530 гр;
- сонгино - 90 гр;
- элсэн чихэр 30 гр.
Бэлтгэл ажил
Хуванцар эсвэл паалантай саванд хийж гахайн махыг сармис, мэргэн ухаан, кетчуп, гоймон, ургамлаар холино. Холихын дараа нэг цаг орчим махыг marinate хийх хэрэгтэй. Бэлчээр дэх газрын тос асгаж, элсэн чихэр хийнэ, махыг нэмэхдээ өмнө нь караматжуулсан бай. 15 минутын турш Caramel дахь гахайн махыг хуурч, дараа нь улаан лооль нь харанхуй болж, задарч эхлэх хүртэл улаан лооль, сонгино тавина. Махыг хучихын тулд усыг бесерчинд хийнэ, шингэнийг буцалгасны дараа нэг цагийн турш махыг шөлөөр орлуулна.
Хэрэв та олон янзын жороор хийсэн жорыг жороор бэлтгэхийг хүсвэл "Baking" горимыг ашиглан дээрх алхмуудыг давтан хийнэ. Гал тогооны хэрэгслийн тусламжтайгаар хоол хийхэд цаг орчим зарцуулдаг.
Үхрийн махны жор
Орц:
- үхрийн мах - 1.2 кг;
- шар айраг - 490 мл;
- ягаан сонгино - 110 гр;
- лууван - 140 гр;
- улаан лооль - 370 гр;
- улаан лоолийн оо - 35 гр;
- Хатаасан кориандар, cayenne чинжүү - тус бүр 1/2 халбага;
- махан шөл - 310 мл.
Бэлтгэл ажил
Боржинд байгаа чидуны тосыг халааж, лууван, улаан лоольтой жижиглэсэн сонгино түүж ав. Хүнсний ногоог зөөлрүүлж, улаан лоолийн зуурмаг, кориандар болон cayenne чинжүүтэй хольж, дараа нь үхрийн махны анхилуун үнэрийг нэмнэ. Мах махыг бүх талаас нь барьж, хүрэн улаан өнгөтэй бол шар айраг, махан шөл холилдсон хольцоор дүүргэ. Халалтыг багасгаж, тагийг дор хаяж нэг цагийн турш хайруулын тавган дээр тавь. Энэ хугацаанд үхэр үхрийн махыг зөөлрүүлж, бараг мөхлөгт оруулдаг.
Roast тахиа - жор
Орц:
- champignons - 760 гр;
- chanterelle - 340 гр;
- сонгино - 220 гр;
- Хатаасан гоймон, розмарин - 1 халбага;
- улаан лоолийн зуурмаг - 25 гр;
- улаан лооль - 320 гр;
- гурил - 10 г;
- мөөгний шөл - 510 мл;
- тос - 25 гр;
- сармис - 6 шүд;
- шинэ яншуй.
Бэлтгэл ажил
Spasseruyte сонгино, цөцгийн тос ашиглан. Сонгины хэсгүүд нь карамелизм хийж эхэлмэг дээр хатаасан ургамал, жижиглэсэн мөөг нэмнэ. Сүүлд нь ууршуулахыг зөвшөөрөхүйц их хэмжээний ус өгөх бөгөөд зөвхөн гурилыг тогоо руу нэмж болно. Улаан лоолийн зуурмагийг шөлөөр шингэлж, хайруулын тавган дээрээ дүүргэнэ. Улаан лоолийг сэгсэрч, зузаагаад, дараа нь яншуй болон нилээд жижиглэсэн сармис бүхий зүйлийг нэмнэ.