Golubtsy - Зүүн Европын хоолны хоол. Тэд амт дуртайгаас хамааран соустай амтлагч байцаа янз бүрийн сорт навчны бөөгнөрөл нь янз бүрийн бэлтгэсэн байна.
Өнөөдөр бид та бүхэнд маш их хайртай, мөн хоол хийх зарим нууцыг илчилдэг байцаа өнхрөх хамгийн уламжлалт жороор мах, цагаан будаатай байцаа өнхрүүлэх хэрхэн бэлтгэх талаар танд ярих болно.
Хоолны үзэсгэлэнт дүр төрх нь байцаа зөв бэлтгэх, боловсруулахаас хамаардаг. Бага нягтралтай том толгойг сонгох нь илүү дээр байдаг тул байцаа навч руу хуваах нь илүү хялбар байх болно. Бидний хийх хамгийн эхний зүйл байцаа нь байцаа устгаж байна. Дараа нь бид буцалж буй усанд ордог, байцаа хөргөж хүртэл энэ нь цаг орчим зогсож байг. Одоо зөөлрүүлсэн толгойг навчнууд дээр болгоомжтой задална. Хэрэв навч маш зузаан, хатуу бол бид үүнийг гал тогооны алхны эсвэл хутга бариултай бага зэрэг баримтална. Энд навч, бэлэн байна.
Одоо бид мах, будаатай байцаагаар дүүргэх бэлтгэлийг бэлдэх болно. Та ямар ч төрлийн махыг сонгож болох боловч гахайн мах, үхрийн махыг адил тэгш холих нь хамгийн тохиромжтой.
Махыг мах бутлуур эсвэл хутгагчаар нунтаглана. Цагаан будаа бага зэрэг буцалгаад 3 цагийн турш урьдчилан дэвтээнэ. Бид хутга хийх нь сонгино хайчилж, хутгагч, мах бутлагчаар бутардаггүй. Энэ нь шүүслэг, агаартай хоолыг бий болгоно.
Мах, цагаан будаагаар байцаа эргэлдүүлдэг - жор
Орц:
- байцаа - 1 салаа (1.7-2 кг);
- чөмөг мах - 1 кг;
- цагаан будаа - 200 гр;
- сонгино - 250 гр;
- лууван - 200 гр;
- өндөг - 1 ширхэг;
- цөцгийн тос - 200 гр;
- улаан лоолийн оо - 2,5-3 tbsp. (эсвэл 4.5-5 халбага).
- давс - амтлах;
- анхилуун үнэртэй, хар чинжүү - амсах;
- булан навч - 2 ширхэг.
- амтлагч - амсах болно;
- ургамлын тос - 100 гр.
Бэлтгэл ажил
Жижиглэсэн лууван, сонгино, жигнэсэн махыг нэмж, хагас болгосон чанасан, хөргөсөн будаа, нэг түүхий өндөг, давс, чинжүүг амттай болгоно. Бид байцаа навч дээр бэлтгэсэн чөмөг тавьж, дугтуйг унтраах, хоёр талд нь хайруулын тавган дээр хүрэн, гүн гүнзгий саванд нэмнэ.
Мах, цагаан будаатай байцаатай байцаа болгон амттай болж, амтлагчаа зөв анхаарч үзээрэй. Үүнийг хийхийн тулд сонгино, лууван, улаан лоолийн зуурмаг, цуу, цөцгий, ус, давс, чинжүү, халуун ногоо тавина тавьж, 5 минут хоол.
Анхилуун соустай байцаа бидний байцаа эргэлдэж хийнэ, зууханд тогоо авч, жижиг гал дээр шингэнэ. Мах, цагаан будаатай байцаа идэх хугацаа 30-90 минутын хооронд хэлбэлздэг. Энэ нь бүгд юу байцаа та хүсэж байгаагаас хамаардаг - Үйрмэг, зөөлөн эсвэл маш зөөлөн. Сонголт бол таных.
Хоолны жор нь цуутай цуутай тослог нэмж, цөцгий нэмэлтгүйгээр амтлагчаа бэлтгэх боломжтой. Бүтээлч байвал энэ хоол нь зөвхөн амттай болно.
Зууханд мах, будаатай байцаа эргэлддэг
Орц:
- байцаа - 1 салаа (1.5-2 кг);
- чөмөг мах - 1 кг;
- цагаан будаа - 220 гр;
- сонгино - 250 гр;
- улаан лооль - 220 г;
- сармис - 1 жижиг толгой;
- 100 грамм идэх амттай бяслаг;
- лууван - 220 гр;
- өндөг - 1 ширхэг;
- дунд зэргийн агууламжтай тос - 200 гр;
- улаан лоолийн оо - 2-3 хоолны халбаганууд (эсвэл 4.5-5 халбага).
- яншуй болон dill - 100 гр;
- давс - амтлах;
- анхилуун үнэртэй, хар чинжүү - амсах;
- булан навч - 2 ширхэг.
- амтлагч - амсах болно;
- ургамлын тос - 100 гр.
Бэлтгэл ажил
Мах, цагаан будаатай байцаа идэх уламжлалт чөмөг нь буталсан сармис, dill болон яншуй нэмнэ. Дараа нь бид байцаа эргэлдэж, хоёр талд нь хайруулын тавган дээр хүрэн, ус нэмж, 25-30 минутын турш алга.
Дараа нь шарсан мах сонгино, лууван, сармис, тос нэмнэ. Масахын хорыг багасгахад жижиглэсэн ногоон болон улаан лоолийг хийнэ. Дараа нь давс, халуун ногоотой улирал нь амтлагчаа бага зэрэг зузаан болгохын тулд шингэнийг ууршуулна.
Хөлдөөсөн байцаа, хагас чанасанаар авчирч, халуун ногоотой сараалжтай бяслагаар цацаж, цутгахад зориулж аяга тавь. Эцсийн шатанд тавгийг 185 градус хүртэл урьдчилан халаасан зууханд хийж буй алтан царцдасыг болгоно.
Анхилуун байцаа нь ширээн дээр, цөцгий, ногоонтай амтлагчаар үйлчилдэг. Баярлалаа!