Карбонара зуурмаг нь манай бүс нутагт илүү түгээмэл болж байгаа Италийн хоолны энгийн боловч амттай, анхилуун амттай хоол юм.
Гоймон нүүрстөрөгч бэлтгэх олон жор байдаг бөгөөд бусад нэмэлт найрлага, соусыг ашиглан энгийн амтыг нөхөж, эсвэл хоолыг бүрэн мэдрэмжтэй болгохын тулд нэмэлт жор байдаг.
Доор бид танд нүүрстөрөгчийг хэрхэн яаж бэлтгэхийг хэлж өгнө.
Carbonara зуурмаг сонгодог жор
Орц:
- спагетти - 350 г;
- гахайн мах - 220 гр;
- шинэ өндөгний шар цөцгий - 3 ширхэг.
- Parmesan бяслаг - 75 гр;
- бяслаг pecorino romano - 55 г;
- сармис - 2-3 хумс;
- газрын хар чинжүү - амсах;
- давс - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Шїїлтсэн усан сан нь гал дээр илэрч халсан ба спагетти байрлуулна. Хоол хийх цаг нь таны гоймонгоос савлагааны зааврын дагуу зөвлөж байснаас нэг минут бага байх ёстой. Тиймээс бид гоймон "al dente" буюу "шүдний" байдалд ордог.
Үүний зэрэгцээ, гахайн мах нимгэн ялтсууд хуваасан, сармис нь хутга цэвэрлэж, буталсан байна. Эхлээд халаасан хайруулын тавган дээр гахайн дээр тавьж, хоёр минутын дараа сармис нэмнэ. Rouge хүртэл сараалжтай, сармис арилгаж, хайруулын тавган болон гахайнаас ав.
Бяслаган хоёр төрлийн бяслаг үрж, майктай хольсон. Бэлэн спагетти нь коланд руу шидэгдэн даруй бяслагны өндөгний масс болгоно. Мөн бид шаржигнуурыг гахайн махыг улирлын туршид газрын тосны чинжүүг тарааж, хольж, тэр даруй дулаан таваг дээр ширээн дээр тавина.
Цөцгийтэй хамт Carbonara оо
Орц:
- спагетти эсвэл бусад гоймон - 280 гр;
- гахайн мах - 130 гр;
- шинэ өндөгний шар цөцгий - 4 ширхэг.
- тос 33-35% - 100 мл;
- Parmesan бяслаг - 75 гр;
- сармис - 1-2 хумс;
- газрын хар чинжүү - амсах;
- Яншуй навч - амт нь;
- давс - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Хонины махыг 2 минутын турш гүн гүнзгий хайруулын тавган дээр тавина. Дараа нь нилээд жижиглэсэн сармис болон шарсан мах нэмж 2 минутын турш нэмнэ. Одоо бид яншуй навч, улирлын хар чинжүүтэй хольж, хольж, галаас авдаг.
Пармасс нь нарийн grater, шар тос, тос, давс, чинжүү, хольцтой хольсон. Нүүрстараэрийн зутан нь бэлэн болсон.
Устай хангалттай хэмжээний савыг гал дээр илрүүлж, бид давсаа хаяж, буцалгасны дараа бид гоймруу дүрдэг. Баглаа боодлоор нь нэг минутанд бага жинтэй болгохын тулд коланд хийнэ. Дараа нь өндөг, бяслаг, тос зэргээр сумаа хольж, гахайн мах нэмнэ.
Хоолыг ширээн дээр дарж хооллож, арвайн нухны навчаар чимэглэн, арвайн навчаар чимэглэх хэрэгтэй.
Парма сонирхогчийн тос, карбонара зуурмаг
Орц:
- спагетти буюу бусад гоймонгийн хэмжээ - 300 гр;
- Parma ham - 190 гр;
- шинэ өндөгний шар цөцгий - 3 ширхэг.
- тос - 100 мл;
- Parmesan бяслаг - 190 гр;
- Чидун жимсний тос - 50 мл;
- сармис (заавал биш) - 1 шүд;
- газрын хар чинжүү - амсах;
- давс - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Цэвэршүүлсэн усыг буцалгаад, давс, унтаж буй спагетти дээр халаана. Тэднийг "al dente" -т буцалгаад коланд руу хийнэ.
Хэрвээ хүсвэл нэг минутын дараа хальсалж, нилээд жижиглэсэн сармисыг нэмэн нэмнэ.
Цөцгийтэй хольсноор масктай хольсноор үржил шимтэй Parmesan, газрын гадаргууг хар чинжүүний талыг нэмээд үрийг нь сонирхогчийн тавган дээр тавина. Мөөгийг ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД нь халуунаар даруй халуун гоймон гаргаж, холино.
Хэрвээ хүсвэл эхлээд гоймон тавган дээр тавина.