Зууханд шарсан талх нь махыг шүүслэг, бүдүүн, үр ашигтай болгох цорын ганц зөв арга юм. Бүтээгдэхүүн нь илүүдэл өөх тосыг алдаж, илчлэг багасах тул хоол тэжээлчид энэхүү бэлдмэлийг дэмждэг бөгөөд тогооч нар нь хамгийн бага амтлагч болон цаг хугацааны зардлаар маш сайн амтыг хүртэх боломжийг олгодог.
Зууханд гахайн мах хэрхэн хоол хийх вэ?
Махны төрөл, зүслэг, даршилж буй зүйл дээр шийдсэний дараа зууханд тугалган цаасыг хэрчсэн талаар асуулт асууж байна. Дунджаар гахайн мах, үхрийн мах бэлтгэх хугацаа 1.5-2.5 цаг, тахианы мах 30 минут, хонины мах 3 цагаас илүү хугацаа шаардагдана. Энэ хэсэг нь гурван кг-ээс хэтрэхгүй, хэтэрхий зузаан, өөх тос биш юм.
- Зууханд шарсан гахайн мах жор ямар ч байсан, хамгийн чухал нь зөв махыг сонгох явдал юм. Илүү шинэ эсвэл хөргүүртэй. Хөлдөөсөн шүүслэг, тендерийг эргүүлж чадахгүй.
- Давс, чинжүү, сармианд өөрийгөө бүү хязгаарла: Ганга, пантика, tarragon, булангийн навч аль ч маханд тохиромжтой.
- Зууханд гахайн махны тавган дээр тавьсан тавагны хувьд 2.5 кг зүсэж сонгох нь дээр.
Гахайн махыг зууханд яаж хийх вэ?
Зуухны гахайн гэдэс нь хамгийн нарийн махны идэш тэжээлийг хангана. Малын махны энэ хэсэг нь өөхөн баян чинээлэг бөгөөд хатаасан махыг хатаахаас хамгаалж, өтгөн хальстай, өөрөө хатаадаг, өтгөрдөг. Таваг бэлтгэх нь энгийн зүйл юм: та marinade бууруулах cuticles RUB, 2.5 цагаар тугалган болон ханцуйгүй махыг махыг урьдчилан шараад байх ёстой.
Орц:
- арьсаар гахайн арьс - 2 кг;
- Сармисын сармис - 3 ширхэг;
- давс - 20 гр;
- чинжүү вандуй - 4 ширхэг.
- paprika - 10 г;
- Ганга - 2 ширхэг.
- газрын тос - 80 мл;
- чинжүү - 1/4 ширхэг.
Бэлтгэл ажил
- Хольцыг цөцгийн тосоор амтлагчаар холино.
- Торгоны арьс дээр зүслэг хийж, халуун ногоог амтлагчаар хийнэ.
- Зууханд гахайн махыг 200 минутанд 30 минут, 150 цагт 2 цагийн турш чанаж болгосон.
Үхрийн махыг зууханд зууханд хийнэ
Уламжлал ёсоор зууханд байгаа үхрийн махны жийргэвчийг тугалган цаасаар хийсэн. Үүний улмаас мах нь шүүсийг алдахгүй, хатаж ширгээгүй, жигд, бага температурын нөлөөгөөр хатуу ширхэгтэй, удаан хайлж зөөлөн болдог. Энэ тохиолдолд махыг marinated хийж болохгүй, харин тугалган цаасаар битүүмжилж, 6 цагийн турш шатаасан халуун ногоо, амтлагчаар хийгдсэн.
Орц:
- Үхрийн мах brisket - 1,8 кг;
- сонгино - 3 ширхэг;
- Сармисын сармис - 6 ширхэг.
- хар газрын чинжүү - 10 гр;
- Worcestersky sauce - 60 мл.
Бэлтгэл ажил
- Чи чинжүүтэй чинжүүг сийрэгжүүлж, дээр нь цуу асгаж, сонгино, сармисаар хучиж, тугалган цаасаар сайтар буулга.
- Зууханд үхрийн махыг 120 градусын турш 6 цагийн турш бэлддэг.
Шар айрагны зууханд байгаа
Зууханд шатаасан зуух нь гахайн мах, үхрийн махаар хязгаарлагдахгүй. Тахианы хөхийг хийж болно. Сүүлчийнхээс ялгаатай нь 30 минутын турш бэлтгэгдэж, эрүүл, эрүүл хоолоор хооллодог. Тэд ихэвчлэн шүүслэг ногоотой жигнэмэглэдэг бөгөөд эгнээ, тугалган цаас бүхий хуурай махыг хамгаалах.
Орц:
- тахианы хөх - 4 ширхэг.
- мөрийн шош - 350 г;
- интоор - 400 гр;
- цөцгийн тос - 100 гр;
- дарс-80 мл;
- Сармисын сармис - 4 ширхэг;
- сонгино - 3 ширхэг;
- тос - 60 мл;
- tarragon - 40 гр.
Бэлтгэл ажил
- Тахианы сүү хөнгөнөөр зоддог.
- Улаан лооль, сонгино, сармис, цуу, цөцгийн тос зэрэг шошгуудыг хутга.
- Дөрвөн ширхэг илгэн хүнсний ногоо, цээжний дээр тавь.
- Дарстай шүрших, цөцгийн тос тавь.
- 30 минутын турш 200 граммаар илгээнэ.
Шатамхай зууханд
Хөнгөн цагаан тугалган зууханд шатаасан хөхний сүү нь хурга хийх цорын ганц арга юм. Өөх хурга нь зөвхөн шингэцүүлэхэд төдийгүй, амтыг багасгадаг. Хөнгөн цагаан тугалган цаасаар аажим аажмаар хайлуулж, хатуу махыг шүүслэг, ашигтай болгодог бөгөөд амтлагчийг хурдан үнэрлэнэ.
Орц:
- хурганы салаа - 1.6 кг;
- розмариний салбар - 3 ширхэг;
- дарс цуу - 40 мл;
- тос - 60 мл;
- Хар газрын чинжүү - 10 гр.
Бэлтгэл ажил
- 2 цагийн турш розмарин, чинжүү, цагаан цуу, тосонд холилдож давирхайжуулна.
- Зууханд тавьсан зүлгүүрийг тугалган цаасанд 200 градусын турш, 20 минутын турш тугалган цаасанд хийж жигд болгосон байна.
Зууханд утсан гахайн мах байна
Зууханд шингэн утаатай хөхний сүү - гэртээ анхилуун мах авах гайхалтай боломж. Үүний зэрэгцээ, амттай шингэн дэх махыг амтлахад "тамхи татах" бүх зүйл амархан, хялбар бөгөөд бүтээгдэхүүн нь амттай, хоргүй байдаг. Тамхи татах багажнаас ялгаатай нь амт нь хорт хавдар, давирхайг агуулдаггүй.
Орц:
- арьсаар гахайн арьс 1.2 кг;
- шингэн утаа - 140 мл;
- ус - 1 л;
- далайн давс - 15 гр;
- чинжүү хольц - 10 г.
Бэлтгэл ажил
- Устай шингэнийг ууж, 2 цагийн турш тавь.
- Хутга, чинжүү, давс
- Зууханд тавьсан бөглөө нь 200 градусын зайд 20 минут, 150 градусын цагт 1,5 цаг.
Зууханд хийсэн гурилан дээр нь хөхний сүү
Хөнгөн цагаан тугалган зууханд хийх шороог бэлтгэх нь махыг хатаахаас хамгаалах цорын ганц арга биш юм. Туршилтад маш их шүүслэг махыг олж авдаг. Үүнээс гадна, зуурсан гурил, экологийн бүтээгдэхүүн нь махны шүүсийг хадгалж, талхны талбар болгодог. Энэ тохиолдолд талхыг амтыг янз бүрийн гурилаар ашиглан өөрчилж болно.
Орц :
- гахайн махны сэндвич - 1,5 кг;
- гич - 40 гр;
- зөгийн бал - 60 гр;
- Сармисын сармис - 4 ширхэг;
- хар газрын чинжүү - 10 гр;
- гурил - 400 гр;
- ус 140 мл;
- давс - 10 гр;
- шар - 1 ширхэг;
- тос - 140 гр.
Бэлтгэл ажил
- Зөгийн бал, гич, амтлагчаас нь соус хийж, 2 цагийн турш гахайн махыг marinate хийнэ.
- Гурил, давс, газрын тосны халуун усыг холино.
- Зуурсан гурил зуурмагийг өнхрүүлэн өнхрүүлж, шаргалыг нь чангалан, шар тосоор будна.
- 45 минутын турш 200 градуст жигнэх.
Жороотой гахайн махны сэндвичийг рок - жор
Зууханд шарсан гахайн махны өнхрөл нь дэлхий даяар олон төрлийн хоолоор алдартай. Тарган давхаргын ачаар, тэр ч байтугай "өнхрөх" хэлбэрт ордог тул мах нь зөөлөн, шүүслэг, шатаасан байна. Үүний зэрэгцээ, гахайн махыг халуун ногоо, жимс жимсгэнэтэй хослуулж, тогоочдыг орчин үеийн, халуун ногоотой хоол хийхэд нь тусалдаг.
Орц:
- гахайн махан бvтээгдэхvvн 2.3 кг;
- алимны вандуй - 100 мл;
- алимны нухаш - 200 гр;
- Apple Cider цуу - 40 мл;
- сонгино - 1 ширхэг;
- цагаан гаа - 10 гр;
- элсэн чихэр - 20 г;
- тос - 60 мл;
- чинжүү - 1/2 ширхэг.
Бэлтгэл ажил
- Туузыг нь салгаад нээнэ.
- Үлдсэн найрлагыг нь хольж, 10 минутын турш гаргаад маханд хийнэ.
- Тээрэмдэх хуудсыг дахин авч, цагийг 200 градусаар жигнэх хэрэгтэй.
Зууханд шатаасан гахайн махтай төмс
Зууханд төмстэй гахайн салаа нь сонгодог эмчилгээ юм. Энэ бол олон жилийн өмнө том овогтой гэр бүлийг хооллож, төмрөөр хийсэн төмс, махыг төмсөөр хооллоно. Нэг хэсэг нь бүхэл бүтэн хөхний хоол хийхийг хүсдэг хүмүүс, мөн ижил цагт, цэвэрхэн төмс авах, энэ жорыг сүүгээр нь хүрэх болно.
Орц:
- арьс ширний гахайн мах - 1,7 кг;
- төмс - 8 ширхэг.
- булан навчис - 4 ширхэг.
- тамхи татдаг Paprika - 10 г;
- сүү - 750 мл;
- Сармисын сармис - 6 ширхэг.
- давс - 20 гр.
Бэлтгэл ажил
- Давс, петнитай шороог нь чанаж, 200 градусын турш 40 минутын турш жигнэнэ.
- Мөөгийг хөгцөөр нь авч хая.
- Төмсний зүсмэлүүд, сармис, лаврель зэргийг байрлуулна.
- Сүү, сүүгээ буцалгана, 150 градусын 45 минутын хоол хийх хэрэгтэй.
Хоол хүнсэнд хэрэглэдэг хөхний сүү, зууханд хатаана
Хөнгөн цагаан тугалган зууханд хийсэн шпресс нь ялгаатай байдаг. Хөнгөн цагаан тугалган цаасыг даван туулах нь махыг хүнсний ногоотэй хамт шатдаг. Энэ нь байнгын шүүслэг, зөөлхөн үнэр, үнэр үнэр, эрүүл саруул, амттай хоол хүнс, өдөр бүр өөрчлөгдөж болох амт, маринад, хүнсний ногоог хослуулан хэрэглэх баталгаатай арга юм.
Орц:
- сонгино - 2 ширхэг;
- лууван - 1 ширхэг;
- төмс - 2 ширхэг;
- үхрийн мах brisket - 650 г;
- газрын чинжүү - 5г;
- эспрессо кофе - 120 мл;
- шанцай - 10 гр;
- Кардамон 5г;
- тос - 60 мл;
- сармисны хумс - 5 ширхэг.
Бэлтгэл ажил
- Бүдүүн хуваагуураа хэсэг хэсгээр нь хуваана.
- Халуун ногоотой кофе холино.
- Marinade-тэй мах, хүнсний ногоо бэлтгэх.
- Хөнгөн цагаан тугалган дор 20 минутын турш 200 градусын турш, 180 градусын турш 40 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Хөхний болон зууханд байгаа бяслаг
Зарим шалтгааны улмаас зууханд байгаа бяслаг, улаан лооль нь тахианы булантай холбоотой байдаг. Магадгүй филе, гахайн мах, үхрийн ялгаагаар ялгаатай нь улаан лооль, зөөлөн бяслагтай хослуулан хэрэглэх нь илүү шүүслэг тэжээл шаарддаг. Үүний зэрэгцээ 30 минутын турш бэлтгэж, тендер, амттай болж, эрүүл, хоолны бүтээгдэхүүн хэвээр байна.
Орц:
- тахианы хөх - 4 ширхэг.
- интоор - 12 ширхэг;
- ногоон - 40 гр;
- газрын тос - 80 мл;
- Сармисын сармис - 4 ширхэг;
- чинжүү хольц - 10 г;
- ямааны бяслаг - 100 гр.
Бэлтгэл ажил
- Хөхөө тайруулаарай.
- Чанга, цөцгийн тосоор будаж болно. Улаан лооль, ногоон, бяслаг, сармисаар эхэл.
- 30 градусын турш 180 градусын турш жигнэх.
Зууханд буцалсан гахайн мах
Ихэнх гэрийн эзэгтэй нар, зууханд хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн рүү илгээсэн зууханд удаан хугацаагаар хэрэглэж байгаа зууханд хийж, гахайн мах гахайн махыг авч үздэг. Хэдийгээр махыг чанасан сонгины үхэрт чанаж, зөөлөн болж, алтан утаа, утсан амтыг олж авдаг, ердөө 20 минутын турш зууханд хийнэ гэж бодоход цаг их зарцуулдаггүй.
Орц:
- гахайн махан гаслах - 650 г;
- сонгино - 1 ширхэг;
- лууван - 1 ширхэг;
- Сармисын сармис - 6 ширхэг.
- тамхи татдаг paprika - 5 гр;
- ус - 3 л;
- булан навч - 2 ширхэг.
Бэлтгэл ажил
- Лууван, лоргел, сонгино, үйрмэгээр 1 цагийн турш хооллоорой.
- Paprika, сармис, тугалган цаасаар ороодог.
- 20 минутын турш 180 градусын турш, жигнэсэн махыг 5 минутын турш тугалган цаасаар жигнэж болохгүй.