Туузан таслах гол онцлог нь их хэмжээний өөх тос агуулдаг. Өөх, хоол хийх үед та бараг бүрэн живэх боломжтой бөгөөд давхаргатай амандаа нимгэн, хайлж үлдээж болно. Хэрэв та жороор хийхээр шийдсэн бол тугалган зууханд шарж, гахайн маханд хоол хийхэд эдгээр сонголтууд хоёр хялбар байдаг.
Хөхөө тугалган зууханд шатаасан
Зөв болгосон чангалагчтай өөр нэг нөхцөл нь тогоруу юм. Учир нь гахайн махны зузаан давхаргыг хамардаг учраас буруу жигнэсний улмаас энэ нь зүгээр л резин болдог. Энэ материалд тайлбарласан технологийг дагаж мөрдөх боломжтой.
Орц:
Даршилсаны хувьд:
- гахайн гэдэс - 1.2 кг;
- нишингийн сахар - 45 гр;
- давс - 45 гр.
Sauce нь:
- шар буурцаг сумс - 55 мл;
- зөгийн бал - 15 мл;
- халуун амтлагч - 15 мл;
- гүнжидийн тос - 5 мл.
Бэлтгэл ажил
Шилэн цаасанд зууханд хийх шороог бэлтгэхийн өмнө давстай чихрийн нишингэж нэгтгэн махыг хольсно. Махыг махны хальсаар боож, шөнийн турш хөргөгчинд үлдээ. Энэхүү энгийн арга нь зөвхөн махыг сайтар давслах төдийгүй, тэр ч байтугай энэ төрлийн царцдасыг бий болгодог. Даршилсан үе дуусах үед шанагаыг сайтар угаана. Хэрвээ хэсэг нь арьс нь зузаан харагдаж байвал бүх гадаргууг огтолно. Мөөгөнцрийн дээр тавьсан цаасыг тавган дээр тавина. 180 градус цаг хагасыг нь жигнэ.
Соусын найрлагыг хослуулж, дунд зэргийн халуунд өтгөрнө. Махны гадаргууг махны амтлагчаар тосолж, зууханд буцааж 220 градусаар буцааж хийнэ. Бэлтгэх явцад дунджаар 25 минутын турш гахайн махыг гашуун жигнэж, дахин амтжуулж болно.
Үхрийн махны жийргэвч, тугалган зууханд хийж тавьсан
Зууханд жигнэх нь зөвхөн гахайн мах биш, харин үхрийн махны амттангаар хийж болно. Сүүлийнх нь өөх, өтгөн арьсаас ангид бөгөөд ямар ч асуудалгүйгээр хурдан бэлтгэгддэг.
Орц:
- үхрийн махны brisket - 720 гр;
- хар шар айраг - 355 мл;
- Worcestershire sauce - 15 мл;
- хатаасан сонгино, улаан чинжүү - тус бүр 1 tsp;
- Цөцгийн тос - 15 гр.
Бэлтгэл ажил
Гахайн мах шиг үхрийн махыг анх удаа давслах нь илүүдэл чийгийг зайлуулах зорилготой биш харин амтыг нэмэгдүүлэх зорилготой. Marinade хувьд, хар шар айраг үүрэнд нь нэгтгэж, paprika нь хатаасан сонгино, хайлсан цөцгийн тос нэмнэ. Өөрийнхөө үзэмжээр маринадыг давтан туршиж үзээрэй. Хольцыг 12 цагийн турш холино. Махаа түргэн дуусаад, хайруулын тавган дээр түргэн, шарсан мах хийж болно. Дараа нь тугалган цаасыг боож, 200 градусын турш хагас цагийн турш жигнэх хэрэгтэй.
Хөнгөн цагааны зууханд байгаа Гахайн гэдэс
Гахайн гэдэс рүү буцахдаа бид танд өөр жор санал болгож байна, өндөр өөх тос агуулаагүй хэсэг. Махаа сайн жигнэж, үлдсэн тосыг зөөлөн болгохын тулд бид хоёр талдаа шороог бэлтгэх болно
Орц:
- гахайн хавирга - 2.3 кг;
- агч сироп - 45 мл;
- шар буурцаг сумс - 45 мл.
Бэлтгэл ажил
Давс, чинжүү хольцтой махыг сарниулж, хальсаар боож, нэг хоноод гаргана. Дараагийн өдөр нь хэсэг газрын гадаргуугаас халуун ногооны үлдэгдлийг хутгаж, хөхийг тугалган цаасаар боож, зууханд үлдээнэ. Шүүлтүүрт тугалган цаасны хэрчсэн хэрчсэн нүүрсний хэмжээг жингээр нь тодорхойлдог бөгөөд бидний хэсэг нь 150 градусын турш хагас цагийн зайд үлдэх хангалттай юм. Температур 200 градус хүртэл нэмээд махыг өөр цагт үлдээ. Хоол хийхэд эцэст нь тугалган цаасыг зайлж, сироп, шар буурцагтай холилдсон шороог нь хучиж, дараа нь бор үлдээдэг.