Хачапури бол гоймонгийн нарийн боовны алдартай (тэр ч бүү хэл патентжуулсан, баталгаажсан), зөөлөн даршилсан бяслаг дүүргэж зуурсан гурилтай зуурмаг юм. Khachapuri-д зориулж зуурсан гурилыг matsoni (tana, kepfir эсвэл орон нутгийн бусад исгэлэн сүүн ундаа), гурил нэмсэн өндөг, давс, заримдаа жигд натри зэргийг жигд нунтагаар бэлтгэдэг.
Khachapuri жор (Megrelian, Imeretian болон бусад) орон нутгийн янз бүрийн хувилбарууд байдаг.
Khachapuri Megrelian хэрхэн хийхийг танд хэлье.
Мегель хачапури ихэвчлэн бяслаг нь дугуй хэлбэрээр хийгддэг бөгөөд энэ нь алдартай бяслагтай .
Megrel загварын хэв маягийн khachapuri зуурмаг, ихэнхдээ мөөгөнцөр.
Хачапури нь Megrelian бяслагтай - жор
Орц:
- Сүү - 0.5 литр;
- элсэн чихэр - 1 халбага;
- давс - 1 чимх;
- хуурай мөөгөнцөр - 1 sachet (6-7 гр);
- гурил - 600-700 гр;
- өндөг тахиа - 2 ширхэг. + 1 шар;
- тос нь өтгөн 50 г + өөр зүсмэлийг хайлдаг.
Дүүргэлтийн хувьд:
- Бяцхан suluguni бяслаг, эсвэл Imeretian бяслаг 500-600 гр орчим байдаг.
Бэлтгэл ажил
Бэлтгээгүй зуурмаг: сахар, цөцгийн тос бага зэрэг халсан сүүтэй. Бид аяганд хийнэ, бүх зүйлийг хольж, талхыг нэмнэ. Шинээр хийсэн гурил, өндөг нэмнэ. Бид зуурсан гурилыг сайтар хутгаж (спираль хушуутай хольж болно) хагас цагийн турш үлдээгээрэй. Бид зуурсан гурил зуураад зуураад хутгана, 20 минутын турш үлдээнэ. Дараа нь зоогоод khachapuri хийж болно.
Мөөгөнцрийн зуурмагийн зуурмагийн болон хөвөн дээр бэлтгэ. Энэ тохиолдолд бид сүү, чихрийн мөөгөнцөр, гурил нэмж, хагас цагийн турш халаана. Ойролцоогоор нулимсаараа давс нэмж, хайлсан цөцгийн гурил болон өндөг нэмнэ. Бид зуурсан гурил зуураад цааш нь явуулаад дараа нь 20 минутын турш зуурч, зуурсаны дараа бид зуурч, сийлбэрлэж болно.
Khachapuri нэг 250 грамм зуурмаг хэрэгтэй.
Бяслагыг ямар нэгэн тохиромжтой аргаар нунтаглана.
Зуурсан гурилыг хавтгай бялуу болгон тавь. Энэ нь хайлсан цөцгийтэй тосыг (жишээлбэл, сойз хэрэглэдэг) тосолно. Тахианы өндөгний шар лууг шингээх хүртлээ бага зэрэг хүлээх хэрэгтэй. Жижиглэсэн бяслагтай шүрших, ирмэгийг нь үнэгүй орхи. Бид хоорондоо холбогдож, ирмэгүүд нь хоорондоо нягтарч, khachapuri эргэлдэж (цагаан загварчлахад зөвхөн нүхгүйгээр). Бид кафаурурийг даван туулаад авдаг.
Какапурурыг жигд жигнэн дээр тарааж (мэдээж тосолгооны тосоор урьдчилан тосолсон) эсвэл хөгцөөр хийнэ. Цөцгий, цацагт хяруул, шар, цөцгийтэй хамт бүтээгдэхүүнийг тосолж, жижиглэсэн бяслагтай нь цацна.
Бид khachapuri -ийг халааж буй зууханд ойролцоогоор 25 минутын турш илгээж, температур 200 орчим хэм байна.
Хачапурын ширээнд бид дулаан үйлчилдэг (ихэвчлэн бүтээгдэхүүн нь сегментүүдэд хуваагддаг), цайгаар боломжтой бөгөөд дарстай хамт байдаг.
Үүнийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Маррели дахь khachapuri-г дүүргэх нь Идэрети бяслагаас бүрдсэн зүйл юм.
Заримдаа та khachapuri-ийг хурдан болгохыг хүсч байгаа бол маззион, tan, ayran, kefir эсвэл unsweetened тараг ашиглан мөөгөнцрийн оронд зуурмагийг хийж болно.
Khachapuri-г тараг дээр зуурдаг
Орц:
- matzoni, tan эсвэл бусад исгэлэн сүү уудаг - 1 шил;
- улаан буудайн гурил - 2 аяга орчим;
- Тахианы мах - 2 ширхэг.
- тос өтгөн хайлсан - 50 г;
- давс - 2 чимх;
- сод хоол.
Бэлтгэл ажил
Ажлын саванд хийж гурилыг давс, сод, өндөг, хайлсан (гэхдээ шатамхай бус) цөцгийн тос ба матзони (эсвэл шүүслэг исгэлэн шингэний найрлагатай) нэмнэ. Сэрээ эсвэл холигчоор холино. Зуурсан гурил зуураа, 15 минутын турш зогсож байгаарай, зуух нь дулаарч, дүүргэх завгүй байна. Дараа нь бид khachapuri хийж зууханд хийнэ.