Confit (Франц) нь махыг хоол боловсруулж, хадгалж үлдээх тусгай францийн уламжлалт арвин тансаг арга юм. Өөрийнхөө шүүс, өөх тос нь бага температурт мах дарагддаг. Чанасан мах тос саванд хадгалагддаг (өмнөд бүс нутагт чидун тосны заримдаа өөх тосыг хэрэглэдэг). Бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх, хадгалж хадгалах ийм аргыг бусад хүмүүсийн уламжлалд мэддэг. Үүний зэрэгцээ хамгийн сүүлийн үеийн судалгаагаар тарган дээрээс бүү ай. Энэ нь хангалттай хэмжээгээр, мэдээжийн хэрэг, өөх тосгүй хоол нь үндсэндээ тааламжгүй, амтыг жигшдэг.
Иймэрхүү аргыг усны шувуу (нугас, галуу) болон гахайн мах бэлтгэхэд маш тохиромжтой байдаг ч бид тахианы махыг яаж хоол хийх талаар хэрхэн ярих болно.
Тахианы мах нугас, галуу гэхээсээ хямдхан байдаг. Хотын хувьд энэ нь махны салангид хэсгээр худалдан авч болно. Үүнээс гадна хүний биед шингэлэх нь илүү хялбар байдаг. Гэхдээ ... бид маш их өөх тос хэрэгтэй. Ашигтай байдал, хүсэл эрмэлзлээс хамааран бид тахианы махыг давсалсан өөх тос, галуу эсвэл гахай гэх мэт тахианы мах бэлтгэхэд аюулгүй хэрэглэж болно.
Тохирох хоол хийх үндсэн дүрэм: хамгийн сайн хоол хийх температур нь 80-130 (сайн, 150) Цельсийн градус юм.Харамсалтай нь хэрэв та дэвшилтэт зуухтай бол, асуудлыг шийдэж чаддаг (ийм төхөөрөмжүүд нь дөлнүүд, ).
Коньяк дээр тахианы элэг нийлүүлдэг
Орц:
- Шинэ эсвэл шинэ хөлдөөсөн тахианы элэг - 300 гр;
- өөхний тахиа (галуу эсвэл гахайн мах) -150 гр урвуу;
- газрын халуун ногоо (хар чинжүү, анхилуун, хумс, үрсэн самар, газрын кориандрын үр);
- коньяк, усан үзэм, алим, лийрийн бренди - 1 tbsp. халбага.
Бэлтгэл ажил
Та зууханд тогоонд, эсвэл зууханд саванд, эсвэл хөргөх Оросын зууханд, эсвэл "Швед" хөргөх (зөөврийн туузтай зуухтай зууханд) хөргөх боломжтой.
Бид элэгийг бэлдэнэ: бид үүнийг зайлж, түүнийг буцалгана. Бага зэрэг нэмж, элбэг дэлбэг халуун ногоо, бренди ундаа нь цацаж. Тахианы элэгний pomarinuetsya ядаж нэг цаг 2, илүү сайн - шөнө. Нууцлаг шингэнийг давс болгож, чанаж болгоно.
Бид гүнзгий хайруулын тавган дээр хоол хийх болно. Элэг нь хурдан чанаж иднэ. Нь хайруулын тавган дээр их хэмжээний өөх хайлж. Галын хангамж хамгийн бага байх ёстой. Элэг нь өөхөн хэсэгт бүрэн дүрэлзэж, хайруулын тавган тагийг нь таглаад, 30-40 минутын туршид (үнэндээ өөхийг хооллож, хуураад) тарааж өгье. Торыг үл тоомсорлох нь хэтэрхий удаан байх ёсгүй - элэг хатуу болдог.
Бэлэн байдал туршилтаар туршдаг: бид нэг хэсгийг гаргаж аваад, хайчилж, өнгийг нь хараад амтыг нь авна. Бид бэлдсэн элэгийг керамик саванд (аяга, саванд) байрлуулж өөх таглааг нь таглааг нь таглаад тавган дээр нь дүүргэж өгдөг. Энэ хоол нь хангалттай удаан, хөргөгчингүй байлгадаг. Ямар ч үед та хэлгүй, хажуугаараа эсвэл талх, ногоо, ногоон гэх мэт идэж болно.
Үүний нэгэн адил, та тахианы ховдолоос хагацаж болно, зөвхөн хоол хийх цаг дор хаяж 2.5-3 цаг байх болно.
Түүнчлэн тахианы хөлээс салахаас өмнө амттай болно. Дараа нь эхлээд гуя болон гуяндаа хувааж, хоѐр салангид хэсгүүдийг хуваана. Дараа нь бид дээр дурдсаны дагуу өөх тосыг тахианы мах бэлтгэхээс гадна дор хаяж 3 цагийн турш бэлтгэдэг.
Чи тахианы хөхөөсөө салж болно. Тахианы хиамны савнаас арьсны өнгийг хоёр хэсэгт хуваа. Та хэсэг бүрийг тал бүрээр нь багасгаж болно. Коньяк эсвэл брендитай халуун ногоотой махыг давс хийж, хөлөөрөө бэлтгэ (дээр дурдсаныг үзнэ үү). Хөхний мах нь бага зэрэг хуурай байдаг, хоол хийх явцад өөхтэй ханасан, илүү тендер болдог. Хөнгөн дарс тахианы махыг илтгэх нь илүү сайн шингээнэ.