Нь нугасны хөл "Конфи", таны хүсч байгаа жор бол Францын хоолны хамгийн алдартай хоол биш төдийгүй энэхүү тансаг шувууны махыг хамгийн сайн аргаар бэлтгэх шилдэг арга юм.
Нугас "Конфи"
Орц:
- нугас гацуур - 4 ширхэг.
- төмс - 600 гр;
- өөх нугас - 400 гр;
- цөцгийн тос - 100 гр;
- улаан буурцаг - 400 гр:
- сармис - 50 г;
- Ганга - 10 гр;
- розмарин - 5 гр;
- давс, амт нь чинжүү.
Бэлтгэл ажил
"Confit" гэдэг нь франц үг ба хоолны нэр томъёо юм. Нугас "Конфи" - жор бол өвөрмөц. Яагаад гэвэл газрын тосны оронд энэ нь шувууны өөхийг ашигладаг.
Бэлтгэл "Confite" хэдэн цаг зарцуулдаг бөгөөд жор өөрөө анхаарал, төвлөрлийг шаарддаг.
Эхний үе шат нь нугас махыг хольсон. Нь зуурмаг дахь Pound thyme, розмарин, давс, чинжүү, тэдэнд цөцгийн тос нь цайны халбагын нэмж, үр дүн нь оо сайтар арчих арчина. Хэрвээ хүсвэл та навчит навч, сармис, сармис, гоймон, бусад өвс эсвэл амтлагчийг нэмж болно. Нуга нутгийг хүйтэн, харанхуй газар 24-36 цагийн турш усанд хийж байх ёстой. Шүүсийг холихдоо салгаад хаяхгүй байх.
Нугасыг аль болох бага хэмжээгээр нь хайчилж, хайруулын тавган дээр байрлуул. Өөх тосыг аль болох ихээр авна. Ингэснээр цөцгийн тосыг жигд нэгэн жигд масс болгоно.
Даршилсан нугас жижиг халуунд тэсвэртэй хэлбэрээр нугалж, сармис бүхий гүзээлзгэнэтэй бүх талыг нь давхарлаж, хайлсан өөхтэй таваг хийнэ. Кринкийг урьд нь олж авсан бөгөөд хамгийн том нь цаашдын засал чимэглэлийг хойшлуулах ёстой. 2 цагийн туршид 180 градус халаана. Хэрэв та том нугачдыг барьсан, эсвэл олон тооны хүнийг хооллодог бол зуухны таваг 2.5-3 цаг болно. Цаг үе үе үедээ махны бэлэн байдлыг шалгаад өөх тосоор нь усаарай.
Нугас "Конфи" нь тансаг, цэвэршүүлсэн хоол гэж тооцогддог тул ердийн талх нь үүнийг тохирохгүй. Хуучны бэлдмэлийг бэлтгэхийн тулд бэлэн болтол нь төмсээ хооллоорой. Үлдсэн цөцгийн тосыг дарж, үрж жижиглэсэн самар, үрээр кардамон үрийг нэмнэ.
Бэлтгэсэн нугасыг бэлдэж бэлтгэсэн цаасан алчуур дээр байрлуулж, илүүдэл өөх тосыг шингээдэг.
Үйлчлэхийн тулд тавагны зах дээр дугуй металл хөгцтэй нухсан төмстэй хэсгийг тавин, самрын тосыг цацна. Бэлэн нугас хөл "Конфи" нь хэсэг хэсгээрээ, шувуу бэлтгэж, самар, сармисаар хийгдсэн байдаг. Жишээ нь - arugula нь хавч, шинэхэн салат ногоон бүхий хоолыг чимэглээрэй.
Нь нугасны хувьд улаан хагас чихэрлэг ширээн дээр дарс хамгийн тохиромжтой.
Зөгийн бал нуга "Конфи"
Зөгийн балны паалангын хэрэглээг эс тооцвол энэхүү амттан бэлтгэх хоёр дахь хувилбар нь эхнийхээсээ ялгаатай биш юм.
Орц:
- зөгийн бал - 75 мл;
- шанцай - 10 гр;
- гүргэм - 2 г;
- Газрын чинжүү - 5 гр.
Бэлтгэл ажил
Хоёр хоолны халбагын хамт жижиг саванд зөгийн бал хольж, хольцыг авч буцалгаж, халуун ногоо нэмнэ. Бүх хольцыг жигд болгож жигдрүүлж, зөгийн бал нь улам нягтарч, бага зэрэг харанхуй болтол гал дээрээ унтраа.
Дээрх жороор тайлбарласан зааврын дагуу нугас бэлтгэж, цаасан алчуур дээр тавихаасаа өмнө шувууны арьсыг буцалгах паалантай болгосон байна. Шаазангийн үлдсэн хэсэг нь устай холилдон, ширээн дээр жанчнаар үйлчилдэг. Хэрэв та "Confi" нугас анх удаа бэлтгэж байгаа бол энэ сонголтыг туршиж үзээрэй.
Үзэсгэлэнгийн үеэр та хайртай хүмүүсээ алимтай сонгодог нугастай эсвэл илүү жирийн хувилбараар идэж болно.