Бяслагны бяслаг нь исгэлэн бяслагны бүтээгдэхүүн бөгөөд үнэн хэрэгтээ энэ нь шар сүүний дараагийн тусгаарлалттай сүүгээр исгэсэн залуу бяслаг юм. Бяслагны бяслаг нь цөцгий болон өөр төрлийн амтлагч дүүргэгчийг нэмж иддэг ба энэ нь мөн янз бүрийн хоол (бяслагны бялуу, vareniki, cheesecake гэх мэт) хэсэг байж болно.
Эртний цагаас эхлэн гэрийн бяслагийн бэлтгэл уламжлал ёсоор Хойд болон Зүүн Европын орнуудад гэртээ хэрэгжиж байна. Өнөө үед гэрийн бяслаг их хэмжээгээр үйлдвэрлэж, баглаа боодол, сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг. Бяслагны бяслаг нь өөхний агуулгаар ангилдаг. ОХУ-ын ГОСТО-гийн дагуу гэрийн бяслаг бага өөх тос (1.8% -иас бага), бага өөх тос (1.8-4%), сонгодог (4-18%), өөх тос (19-23%) байж болно. Гэрийн бяслагны өөхний агуулга нь урьдчилсан чанарын сүүний чанараас хамаардаг.
Гэртээ хурдан зуслантай бяслагаар хэрхэн хооллохыг танд хэлэх болно.
Цэцгийн бяслаг үйлдвэрлэх хоёр арга бий, бид уламжлалт аргыг судална.
Ихэнх хоол тэжээлчид дунд тарган (сонгодог, бага өөх тос) хамгийн ашигтай ацийг хүлээн зөвшөөрдөг тул дунд тарган фермерийн сүүний төслийг зуслангийн бяслаг бэлтгэхийг зөвлөж байна, энэ бэлтгэл нь хамгийн ашигтай байдаг. Сүүг мал эмнэлгийн үйлчилгээгээр шалгаж байгаа нь зүйтэй. Ямар ч тохиолдолд орчин үеийн нөхцөлд сүүний ариутгалын энгийн аргыг ашиглаж болно. Торгоны доор усан ваннд 20 минутын турш 80 ° С-ийн халуунаар дулаацаж, эсвэл ижил горимд multivark-д дулаацуулахад хангалттай. Дараа нь бид leaven хийж, ийлдэсээ салгах хэрэгтэй болно.
Гэртээ үржмэл байшингийн бяслаг бэлтгэх жор
Орц:
- дунд зэргийн агууламжтай сүү - 3л;
- исгэлэн тос, исгэлэн тараг, исгэлэн, исгэлэн тараг, чихрийн шижинтэй амьд амьдардаг тараг - нийт эзлэхүүний 2.5% буюу 75 мл-ээс бага хэмжээтэй байдаг.
Бэлтгэл ажил
Нэгдүгээрт, бид сүүгээ исгэх хэрэгтэй. Өрөөн доторх температур өндөр, сүү нь исгэлэн болж хувирна. Зуны улиралд 4-6 цагийн үед сүү исгэлэн болно. Өвөл нь саахад 2 өдөр болно. Сүү боловсрох процессыг түргэсгэхийн тулд бид асаагуурыг нэмж, савыг дулаан газар бүрхэв. Үйл явцыг оновчтой болгохын тулд олон төрлийн тасалгаа нь ажлын өрөө тасалгааг ашиглаж болох ба температур нь 38 0 С-ээс ихгүй байх ёстой. Хэрвээ та олон янзын зах зээл байхгүй бол савтай эх сүүтэй хамт савыг халуун усаар том саванд хийнэ (жишээ нь, аарцагны тогоо). Заримдаа сав газрын халуун усыг өөрчилнө. Идэвхжүүлэлтийн ийм аргаар wort-ийн исгэх үйл явц ойролцоогоор 4.5-8 цаг орчим явагдана. Wort нь хоёр фракцтай хуваагдана гэдэгт анзаарагдав: өтгөн ааруул, тунгалаг ийлдэс, шар буурцагыг салгах цаг болжээ. Бид ихэвчлэн их хэмжээний шигшүүр шигшүүр авч, доор нь том хэмжээтэй цэвэрхэн аяга тавьдаг. Дэлгэцийг хажуу тийш дэлгэхийн тулд самбайны ирмэгийг ариутгасан эмнэлгийн самбайгаар дөрвөлжин ширхэгээр хамрах болно. Махыг массыг шигшүүр дээр хийнэ, самбайны ирмэгийг уя. Бид өлөн байшингийн бяслагыг ямар нэгэн тохиромжтой арга замаар торон самбайгаар дүүжилж, шар сийрсэн хоолой хүртэл хүлээнэ. Тусгаарлагдсаны дараа ийлдсийг жигд болгоход ашиглаж болно.
Үүнтэй адил, та гэртээ бага өөх байшингийн бяслаг хоол хийж болно, зөвхөн энэ нь сүү нь тусгаарлагдсан байх ёстой, эсвэл аль хэдийн тарган-үнэгүй бүтээгдэхүүн худалдан авах болно.
"Улаан" гэрийн бяслаг (Kyzyl Eremsek) гэртээ Башкурын хоолны жор
Орц:
- бүх сүү - 1 л;
- soso katyk (залуу шинэхэн katik) - 1 литр.
Халуун сүү, каки амтлагчтай саванд хийж холино. Холимогийг хольж, хамгийн бага дулаанаар хутгана. Халаалтын процесст холимог нь мөхлөгт хальс, шар сүүнд (нэгтгэх) хуваагдана. Аарцны масс нь усны ууршилтыг бараг бүрэн дүүртэл, цайвар хүрэн өнгөтэй харагдана. Та процессийн төгсгөлд 1 тахианы өндөг нэмж, сайтар холино. Та бас 2 tbsp нэмж болно. байгалийн цэцгийн зөгийн бал. Цай хооллох.