Гэрийн зайдуу нь цаг хугацааны туршид алдартай хамгийн амттай махны амттануудын нэг бөгөөд сүүлийн үед маш үнэ цэнэтэй юм. Учир нь борлуулалтын сүлжээнд үүнтэй төстэй зүйл бараг боломжгүй юм. Хиамны бүтээгдэхүүнийг худалдаж авсан бүтээгдэхүүн нь амттай, амттай биш, найрлагатай ч харьцуулашгүй юм. Гэрийн хийсэн зайрмаг нь ямар ч өрсөлдөөнөөс давж гарна.
Манай жоруудаас та махыг бутлахдаа гар хийцийн хиамыг хэрхэн бэлтгэхийг мэддэг бөгөөд мэдлэгтэй зэвсэглэсэн бол та гэр бүлээрээ гайхалтай мах сайтай хоолоор хангах боломжтой.
Өндөгний гар хийцийн хиамыг хэрхэн хийх вэ? - мах бутлагч жор?
Орц:
- гахайн мах - 1,5 кг;
- үхрийн мах - 1 кг;
- шинэхэн тарган - 500 г;
- сонгино - 200 гр;
- сармис - 6-7 шүд;
- хар газрын чинжүү - 15 гр;
- анхилуун газрын чинжүү - 15 гр;
- Газрын кориант үр тариа - 5 гр;
- caraway seeds - 5 гр;
- Амт нь сонгох бусад халуун ногоо;
- Коньяак - 175 мл;
- давс - амтлах;
- гахайн гэдэс - 4 м.
Бэлтгэл ажил
Гэрийн зайдас бэлтгэхдээ хамгийн түрүүнд хийх ёстой зүйл нь цэвэрхэн байх ёстой (хэрэв цэвэрхэн биш бол), халуун усаар сайтар сайтар зайлж, дараа нь хүйтэн усаар хэдэн минут угаана.
Үүний зэрэгцээ бид угаах, хатааж, үхрийн мах, гахайн мах, гахайн мах зэрэг жижиг хэсэг болгон хувааж авдаг. Зүсмэлийн хэмжээ нь мах бутлуурын нээлхийгээр амархан дамждаг байх ёстой. Дараа нь бид сармис, сонгиноыг цэвэрлэж, сүүлчийн хэдэн хэсэг болгон хувааж авна. Бэлэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг том сараалжтай махан бутлуураар гулгуулж, минерусыг том гүн саванд хийнэ. Дараа нь хар, амтат чинжүү, кориандра, cumin болон бусад амтлагчийг нэмж, бренди хийнэ.
Одоо бид мах бутлуурын тусламжтайгаар хиамыг үүсгэж эхлэв. Үүнийг хийхийн тулд бид тусгай бутлуур хэрэгтэй. Бид махны маханд суулгаж, гахайн гэдэсний нэг төгсгөлийг байрлуулна. Бид нөгөө талдаа гэдсэнд залгав, бид 5-аас долоон сантиметр бүрийг шүднийхээ хамт шүдтэй болгож, татсан махаар дүүргэж эхэлдэг.
Гэдэс дүүрэх нягтралыг тодорхойлохын тулд бид алтан дундажыг хэлнэ. Хэрэв бид хиамыг хэтэрхий хатуу болговол дулааны боловсруулалтаар тэсэрч, савлалтын нягтрал нь хэтэрхий хоосон зай үүсгэх болно. Чөмөг хийх явцад бид гараар махыг бүхэлд нь уртаараа дэмжиж, эхэнд нь гэдэсний хэт их даралтаас зайлсхийх, өөрөөр хэлбэл энэ нь урах болно.
Хиамны уртыг хүссэнээр тодорхойлно. Та тэдгээрийг жижигрүүлж болно, эсвэл гэдэс дүүргэж бөглөж, pretzel эсвэл snail хэлбэрээр өнхрүүлж, хэд хэдэн газар утастай хамт боолт хийнэ.
Бэлтгэх үедээ бага зэрэг давсалсан ус хиамыг хорин минутын турш чанаж, дараа нь тосолсон жигд хуудсан дээр, зууханд хийж эхлээд зууханд хийж, дараа нь нөгөө тал дээр тос, тосонд шарах процессыг их хэмжээгээр шүүнэ.
Тахианы махны тахианы гар хийцийн хиам бэлтгэх - мах бутлуурын жор
Орц:
- тахианы хөл - 2 кг;
- сармис - 5-7 шүд;
- газрын хар чинжүү - амсах;
- карри - амсах болно;
- давс - амтлах;
- гичийн бүх үр тариа (заавал биш) - амсах;
- өлөн - 3-4 м.
Бэлтгэл ажил
Хэрвээ та аль хэдийн цэвэрлэж авсан аваас худалдаж авсан бол халуун усаар сайтар угааж, хэдэн минутын турш хүйтэн усаар угаана. Үгүй бол өлөн гэдсийг цэвэрлэнэ.
Дараа нь бид хөлнүүдээс арьсыг салган авч махыг яснаас салгана. Дараа нь бид сармис, карри, давс, газрын тосны чинжүү,
Дараа нь бид махыг бутлахад зориулж хиамны чөмөгний тусгай цоргыг нэг төгсгөлд тавьж, бүтээгдэхүүнийг бүрдүүлэх процесс руу оруулна. Өмнөх жор шиг бүхэл бүтэн урттай хэд хэдэн газар гэдэснийг урьдчилан бүү мартаарай, нөгөө тал дээр нь уяаг нь бүү мартаарай.
Бид тос хиаман дээр тавиад тавиад 200 градусын халуунд хийнэ. Бүтээгдэхүүнийг анхилуун үнэртэй болтол нь жигнэж, дараа нь зуухнаас гаргаж, хөргөнө.