Хинкали нь Гүржийн хоолны салшгүй хэсэг гэж үздэг. Тэдний хамгийн чухал зүйл нь мах юм гэдгийг уншдаг. Гэхдээ энэ нь тийм биш бөгөөд махны шүүсийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Хинкали адилхан банш гэж хэлбэл зөвхөн янз бүрийн хэлбэрээр олон хүн үүнийг ойлгохгүй, зөвхөн бүтэц нь тэдэнтэй холбоотой байдаг: эдгээр нь мах, зуурсан гурилаар хийгдсэн байдаг. Энэ хоол бэлтгэх нь бүхэл бүтэн урлаг бөгөөд зөвхөн хавтгай боов дээр бигнүүрийг буулгаж, ирмэгийг уяатай биш юм. Одоо бид Гүржийн амттай хушигаар хэрхэн хоол хийх талаар танд ярих болно.
Гүржийн хошуучдад зориулсан жор
Орц:
- гурил - 500 гр;
- ус халуун - 1 шил;
- давс - амтлах;
- Мах (өөр өөр сорттой холилдох) - 250 гр;
- сонгино - 1 pc.
- кориандра - 1 баглаа;
- махан шөл - 60 гр;
- хуурай талх;
- давс, амт нь чинжүү.
Бэлтгэл ажил
Бид мах бутлуурын мах, талх, сонгино иддэг. Үүний үр дүнд бид шөл, корриорра, давс, холимог нэмнэ. Слайдтай гурилаа сэгсэрч, дотор нь ховил хийж, халуун устай шилэнд давс хийн давс нэмнэ. Зуурсан гурилыг ургуулж гурилнаас ус алдаж байгаа эсэхийг шалгана. Бүрхүүлийг 30 минутын турш үлдээгээрэй, дараа нь зуурсан гурилыг хувааж, салга. Дугуйтай ойролцоогоор 12 см-ийн диаметр бүхий тойрог хайчилж, том халбага тус бүрийн төвд оройг хийнэ. Бид уут үүсгэж, жижиг хэсгүүдийг тойрч, дундуур нь бэхлэнэ. Зуурмагийн үзүүр сайн залгагдсан. Буцалж 15 минут буцалгаж, тавган дээрээс нь тавина. Бид ширээндээ зөвхөн халуун нөхцөлд үйлчилдэг.
Энгийн Гүржийн хinkali
Орц:
- өндөг - 1 ширхэг;
- гурил - 3 аяга;
- ургамлын тос - 3 tbsp. халбага;
- ус - 2 аяга;
- мах-1 кг;
- сонгино - 1 pc.
- cilantro;
- давс, чинжүү.
Бэлтгэл ажил
Зуурсан гурил бэлтгэхийн тулд өндөг, ус, ургамлын тос, гурил холино. Ингээд сайтар хутгана. Мөн хоол хийх үйрмэгийг эхлүүлье. Силантро, сонгино, махыг махыг бутлах болно. Бүх холимогийн худаг, давс нэмнэ, бага зэрэг газар coriander, Хэрэв чөмөг хуурай, ус нэмнэ. Мөн хурал цуглааныг үргэлжлүүл. 1 см орчим зузаантай зузаан давхаргыг гаргаж зүсээд зүсээд зүсээд зүсээд, нимгэн зүсмэл боов руу нь хийж, төвд нь татсан махаар хийгээд баг цуглуул. 15 минут давсалсан усанд буцалгана. Бид ширээндээ халуунаар үйлчилдэг.
Гүржийн жор хялгас
Орц:
Туршилтын хувьд:
- ус - 0,4 литр;
- гурил - 4 шил;
- давс.
Бөглөхдөө:
- татсан мах - 1 кг;
- тос 15% - 200 мл;
- сонгино - 1 pc.
- nutmeg ground.
Бэлтгэл ажил
Гурил давс, ус асгаж, зуурсан гурил зуурах. Бид үүнийг 10 минутын турш сайтар холино. Зуурмагийг зөөлөн, зөөлөн болгох хэрэгтэй. Сайн зуурсаны дараа түүнийг 50 минутын турш зогсооно. Нь mince тулд бид буталсан сонгино нэмэх, давс, nutmeg, чинжүү, цөцгий цацаж. Бүгдээрээ нэгэн төрлийн масс руу холилдоно. 12 см-ийн диаметртэй зуурмагийн бялуу дээр хальтиргаа гаргаж үрчлээстэй уутанд цуглуулдаг. Бид нүхийг дээд талаас нь сайн хадгалдаг эсэхийг шалгаарай. Бид буцалж буй ус руу шахагдсан уутаа хийж буцалгаад буцалгасны дараа бид 7 минутын турш хооллодог. Чи өмнө нь чинжүүтэй цацаж, ширээнд үйлчил.
Гүржийн хоёр дахь зууханд Хинкали
Орц:
Туршилтын хувьд:
- гурил - 500 гр;
- халуун ус - 200 мл;
- өндөг - 1 ширхэг;
- давс.
Дүүргэлтийн хувьд:
- мах (хурга ба үхрийн мах) - 500г;
- сонгино -3 ширхэг.
- махан шөл - 1 шил;
- хар чинжүү, газрын чинжүү;
- давс;
- яншуй болон dill.
Бэлтгэл ажил
Бид махыг хоёр удаа сонгинотой махаар дамжуулдаг. Махан шүүсийг шүүслэг болгож, чинжүү, давс, маш нилээд жижиглэсэн ногоон гээд бүгдийг сайн холино. Тестийг хийх болно. Бид том хавтгай тавган дээр гурилыг сэгсэрч, голдирол дээрээ хураагаад гүнзгийрүүлдэг. Үүний дотор халуун ус, өндөг, давс хийнэ, маш огцом зуурмаг холино. 30 минутын турш үлдээгээрэй. Дараа нь бид үүнийг хувааж хуваагаад маш нимгэн дугуйлангаар хийж, төвд махыг уутанд хийж уутанд хийнэ. Бид уурын усан онгоцыг 30 минутын турш хооллодог.