Хятадын хоолны тухай уламжлал (энэ үзэл баримтлалын өргөн утгаар) сонирхолтой бөгөөд олон янз байдаг. Бээжин нугас бол хамгийн алдартай анхны хятад хоол юм. Шинжээчдийн үзэж байгаагаар нугас хоол хийх энэ арга нь Шаньдун мужид анх үүссэн. Юань улсын үед Бээжингийн эзэн хааны ордон дээр таваг нь маш их алдартай байв. 1330 онд хааны эмч, хоол судлаач Ху Шихуи "Амьдралын үндсэн зарчмууд" хэмээх үндсэн ажлаараа Бээжинд нугас жороо хэвлүүлжээ. Дараа нь, жор нь одоогийн нэрээр хаа сайгүй тархдаг.
Бээжинд нугас хоол хийх хэцүү юу?
Хоол хийхэд хэтэрхий туршлагагүй зарим хүмүүс "Бээжин дэх нугасыг хэрхэн яаж болгох вэ? Нарийвчилсан нөхцөлд хэрхэн Бээжин хотод гэрийн нөхцөлд хэрхэн нугас хийх вэ?" Гэсэн асуултад хариулдаг. Бид хоолны дур сонирхлыг үл тоомсорлож байгаа хүмүүсийг даруй сандралд оруулна. Анхны жороор нь Бээжинд нугас жинхэнэ бэлтгэлтэй байх нь ухаалаг арга, тусгай ур чадвар, тусгай тоног төхөөрөмж (тусгай зуух хэрэглэдэг) шаарддаг бөгөөд энэ нь дотоод ердийн нөхцөлд боломжгүй юм. Гэсэн хэдий ч хялбаршуулсан, ярьж, тохирсон жорын тухай ярьж болно. Сонгодог, түүнчлэн хялбаршуулсан хувилбарт алимтай Бээжин нугас чанасан, үйлчилдэггүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.
Хоолны зарим онцлогууд дээр
Хоол хийхээс өмнө нугас нь нэвчдэстэй байдаг. Бээжингийн нугасад зориулсан Marinade нь хэд хэдэн найрлага (зөгийн бал, цагаан гаа, шар буурцаг) гэсэн холимог хольц юм. Үйлчилж эхлэхээс өмнө Бээжинд чанасан нугас махыг нимгэн зүсмэлүүдээр зүсэж, бинк (бин), соустай ("Hojsin" болон / буюу амтат шар буурцгийн жан) зэргээр үйлчилдэг. Мөн залуу сонгино, өргөст хэмх, тууз болгон хуваасан. Арьс нь нимгэн, тендер, шаржигнуур, мах багатай, өөхтэй байх ёстой. Ийм нөлөө нь зөвхөн технологийг дагаж мөрдөхөд л боломжтой юм. Бээжин дэх нугас банш нь ихэвчлэн будаагаар үйлчилдэг. Хятадын мэргэжлийн ресторанд Бээжинд нугас захиалж бүхэлд нь болгосон. Үлдсэн хэсгээс махыг нь огтолсны дараа шөл бэлтгэсэн бөгөөд үндэс дээр нь - мах байсны дараа үйлчилж байдаг Хятадын байцаа нь шөл.
Хялбаршуулсан жор
Ерөнхийдөө бид бүгд амттай идэх дуртай байдаг учраас хятад хэлээр хялбаршуулсан технологийн дагуу нугас хооллохыг хүсдэг.
Орц:
- 1 кг жинтэй, 2 кг жинтэй;
- Ухаантай үнэргүй байгалийн цэцгийн бал 1-2 халбага;
- Чанарын шар буурцаг нь хар цуу 3 хоолны халбагын;
- 1 килограмм сайн кунжутын тос;
- Цагаан гааны үндэс.
Бэлтгэл ажил:
Нуга угааж, хоёр удаа буцалж буй ус, хатаасан даавуугаар түлэх. Бид хүүрийг давстай цэвэрлээд сайтар хөргөгчинд (хөргөгчийн тавиур дээр) нэг хоноод үлдээгээрэй. Орой нь бид маринад бэлтгэнэ. Бид цагаан гаа дээр цагаан гаа цэвэрлэнэ. Зөгийн бал, цагаан гаа, гүнжидийн тос болон шар буурцгийн хольсон холимогийг хольж өгнө. Өглөө бид соусыг дарж, элбэг дэлбэг нугаддаг. Үлдсэн сумс усаар шингэлж, нугасны гулууз руу юүлнэ. Сэгсэрч, нэг юмуу хоёр цагийн турш орхино.
Бид нугас махыг урьдчилан шараад
Бид зууханд ойролцоогоор 220С-ээс халаах болно. Бид бага зэрэг усаар (эсвэл тугалган цаасанд хийж болно) жигд тавиур дээр сараалж зууханд нугас тавьсан юм. Арьсанд цочирдсон даруй 1.5 цагийн турш нугас махыг урьдчилан хатаана. Температурыг бууруулдаг. Сибирээс гарсан гич нь ил тод болно. Төгс нугасны арьс нь харанхуй хүрэн бор өнгөтэй байх ёстой.
Хоол хийх бинк
Жишээ нь, будаа, улаан буудайн гурилын холимогоос (1: 1) хийдэг бинзад бэлтгэдэг. Гурилыг сэгсэрээд нэмж, энгийн, нэлээн эгц налуутай зуурмагийг кунжутын тос нэмнэ. Бид өнхрөх зүү бүхий хавтгай боовыг дэвсэж, хайруулын тавган дээр нь жигнэх боломжтой байдаг. Энэ нь газрын тос дээр боломжтой бөгөөд энэ нь боломжтой, үгүй ч гэсэн илүү ашигтай байдаг.
Нугасыг зөв хоолло
Сармалтай хамт цөцгий дээр бид нугас, сонгины өд, амталсан өргөст хэмх зүсмэлийг зүсэж, амандаа хүргэж өгнө - маш амттай! Хятадын хэв маягийн чанасан нугад цагаан будааны дарс, maotai, ergatou зэрэгт үйлчилдэг. Магадгүй Европын ширээний дарс бас тохиромжтой юм.