Италийн жигнэмэгийн жигнэмэг маш урт түүхтэй боловч жинхэнэ жор маш олон тооны өөрчлөлтийг олж авч чадсан нь хачирхалтай биш юм. Сонгодог зүйлээс нэг зүйл нь гарцаагүй юм: бэлтгэлийн хэлбэр, технологи. "Baton" biscotti нь хоёр удаа өөрчлөн хийдэг бөгөөд уламжлалт жор бууз дээр нэмэлтийг бүйлс болгон хэрэглэдэг бол орчин үеийн сонгодог бусад самар, хатаасан жимс, шоколадтай хольж зуурдаг.
Италичууд biscotti бэлтгэдэг - сонгодог жор
Орц:
- гурил - 280 гр;
- жигд нунтаг - 6 гр;
- элсэн чихэр - 140 гр;
- өндөг - 2 ширхэг;
- Amaretto - 20 мл;
- бүхэл бүтэн бүйлсний шил;
- тос - 50 гр.
Бэлтгэл ажил
Баккотти хийхээсээ өмнө зуухны температурыг 160 градус болгож тохируулна. Шаардлагатай температурт хүрэхэд зуух нь хуурай найрлагатай холилдож гурилыг жигд болгож, давс нэмнэ. Тус тусад нь өндөгийг холигчоор цагаан агаар, хөөс массын хэлбэр хүртэл зуурч, төхөөрөмжийг хөдөлгөөнгүй зогсоож, амеретто цутгаж, хайлуулж, дараа нь хөргөсөн цөцгийн тосоор дүүргэж эхэлнэ. Шингэнийг холбосон үед гурилын хольцыг асгаж, зузаан, зуурсан зуурсан зуурмагийг холино. Зуурсан зуурмаг дээр бүйлс хийнэ. Ингэснээр зуурсан гурилаар жигд тархдаг. Үрний зуурмаг нь хагас хэсэгт хуваагдан, хоёр боодол болгон хувааж, талх хэлбэртэй (20x6.5 см) хэлбэртэй байна. Бид талхны зууханд хагас цагийн турш тавиад 3-3.5 см зузаан зүсмэлийг зүсч аваад зүсмэлүүдийг нэг эгнээ дээр тавьснаар ижил температурт жигд жигнэж, күүкийг 10 -15 минут.
Чидун жимсний тосоор Италийн жигнэмэгийг хэрхэн жигнэх вэ?
Орц:
- гурил - 280 гр;
- polenta - 30 гр;
- жигд нунтаг - 6 гр;
- элсэн чихэр - 140 гр;
- 1 улбар шар ба нимбэгний хальс;
- Чидун жимсний тос - 90 мл;
- өндөг - 3 ширхэг.
Бэлтгэл ажил
Гурил шигших замаар гурилыг хольж, полента, жигнэмэгээр холино. Дараа нь элсэн чихэр нэмнэ. Хуурай орц найрлагыг нэг нэгэндээ хийж, цитрусын хальсыг нэмж, холих процессыг давтана.
Хоёр бүтэн өндөг, нэг шар чидуны тосыг шарж, дараа нь жигнэмэгний хуурай найрлагад шингэн юүлнэ. Энэ шатанд та жигнэмэг зүсмэлүүдээс хатаасан жимсийг дурын нэмэлтүүдээр biscotti нэмнэ.
Бэлэн зуурмагийг хөргөгчинд 20 минутын туршид үлдээж, хагас хэсэг хувааж, хоёр талх болгон хувааж, тус бүр нь дараа нь шарж, үлдсэн өндөгний цагаан, 180 минутын 25 минутын турш дарна. Талхыг зүсмэл болгон хайчилж, хагас цагийн дараа 150 градусын жигд болгож байлгана.
Шоколад жигнэмэгийг хэрхэн жигнэх вэ?
Орц:
- гурил - 280 гр;
- какао нунтаг 75 гр;
- сод - 5 гр;
- Элсэн чихэр - 190 гр;
- өндөг (том) - 3 ширхэг;
- hazelnuts - 125 гр;
- шоколадны үйрмэг - 125 гр.
Бэлтгэл ажил
Хуурай уураг найрлагатай холилдоход гурил, какао, сод зэрэг холимог зууханд 170 градус хүртэл халаана. Энэ хольцод хэт их биш байх нь давсны чимх байх болно.
Өөр нэг саванд чихрийг нь сайтар цохих хэрэгтэй. Гурилын холимогт шингэнийг оруулж, hazelnuts нь шоколадны үйрмэг нэмнэ. Бэлэн зуурмаг нь хагас тал, хуваасан талбайнуудыг тэнцүү урт, диаметртэй хэсгүүдэд хувааж, дараа нь 25 минутын турш шатаасан талхаар хийнэ. 15 минутын турш хөргөж, 15-20 минутын турш хөргөж, 15-20 минутын турш жигнэж, жигнэмэгийг нөгөө талыг нь эргүүлж мартаж болохгүй.
Хөргөлттэй жигнэмэг бүхий компанид кофены аяга, шил, дарс, зайрмаг, давсалсан караман, шоколадан зутан зэрэг энгийн стандартуудаас гадна маш сайн явдаг.