Үхрийн махны Stroganoff (буюу Үхрийн махны Stroganoff) нь ОХУ-ын гарал үүсэлтэй махны хоол бөгөөд одоогийн байдлаар олон улсын зоогийн газрын хоолны нэрийг оруулжээ. Үхрийн махны үрийн тос нь цөцгийн соустай үхрийн шарсан жижиг ширхэг юм. Заримдаа бусад амьтны махыг ижил аргаар бэлтгэсэн байдаг бөгөөд энэ тохиолдолд зөвхөн "учир шалтгааныг" гэж ойлгох шаардлагагүй.
Анхны эх хэлбэрээр үхрийн махны жороор сонгодог жор хадгалагдаагүй, гэхдээ хоол хийх салбарт алдартай мэргэжилтэн болох Петхлеккинийг өөрчилсөн хувилбар юм.
Stroganovian стилийн үхрийн мах нь хамгийн сайн хэсгүүдийг сонгоход сайн, бид захиас нь эсвэл булчинг хэрэглэдэг. Энэ нь хуучин амьтнаас шинэхэн, шүүслэг махыг худалдан авах шаардлагатай байна.
Stroganoff загварын үхрийн мах - жор
Орц:
- үхрийн мах - 600 гр;
- улаан буудайн гурил;
- сонгино - 1 pc.
- Мадера хүчтэй - 2 tbsp. халбага;
- хар чинжүү нунтаг;
- байгалийн цөцгийн тос - 200 мл;
- гичийн орос бэлэн - 2-3 tsp.
- сармис - 2 хумс;
- өтгөн тос;
- давс;
- яншуй ба килантро.
Бэлтгэл ажил
Мах нь миний ус биш, ширмээр зодож, нарийн ширхэгтэй дээгүүр зүсэж зүсэж зүсдэг.
Бид давсалсан гурилын зүсмэлүүдийг түрхэнэ.
Нь хайруулын тавган дээр цөцгийн тос хайлуулж, нимгэн сонгино цагираг нь ёроолыг хурдан тараана.
Дунд зэргийн халуунд махыг 3 минутын турш буцалгаад (удаан тогооч нь шүүслэг үргүй болоход хүргэнэ).
Бид галыг багасган, Мадера болон
Stroganov загварын үхрийн мах нь төмс, мөөгөөр сайн үйлчилдэг. (Мэдээжийн хэрэг, чимэн гоёг бусад хувилбарууд жишээ нь, залуу шаржсан шош). Өөрийнхөө жүүсээр шинэ эсвэл лаазалсан улаан лоолийг үйлчлэх нь зохимжтой. Шинэхэн ногоон мөчрүүдтэй таваг засах хэрэгтэй.
Хүчтэй тусгай эсвэл хөнгөн цагаан вино, жимс эсвэл гашуун хүчтэй аргаар махыг сайн хэрэглэдэг. Талх нь том үр тариа сонгоход илүү дээр юм.