Тархи сүүлийн үед гутамшигт байдалд орсон. Нэг талаас нь авч үзвэл, энэ нь үнэндээ үнэн хэрэгтээ - өөхний хоол маш их илчлэг байдаг, эв нэгдлийг эрэлхийлэхэд илчлэг тус бүрийг анхаарч үздэг. Гэхдээ энэ төрлийн шим тэжээлийг бүрэн татгалзах нь эрүүл мэндийн хүндрэлд хүргэж болзошгүйг бүү мартаарай. Тэдний бүтэц нь бидний биеийн хэвийн үйл ажиллагаанд зайлшгүй шаардлагатай олон бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг. Жишээ нь: polyunsaturated fatty acids.
Эдгээр холболтууд нь юу вэ?
Хэрэв та органик химийн сургуулийн хичээлийн явцыг санаж байвал өөх нь глицерин болон тосны хүчлүүдийн нэгдэл юм.
Өөх тосны хүчлүүд нь түүний молекулууд болох молекулууд нь хүчиллэг шинж чанарыг хариуцдаг -COOH фрагмент нь хоорондоо уялдаатай нүүрстөрөгчийн атомуудтай холбогддог. Карбоны атом бүрт цөөн хэдэн устөрөгч хавсарч, загвар нь ойролцоогоор дараах хэлбэртэй байна:
CH3- (CH2-CH2) n-COOH
Зарим хүчил "нүүрстөрөгч" нь бие биенээсээ 1-тэй биш, харин 2 бондоор холбогдсон:
CH3- (CH = CH) n-COOH
Ийм хүчилийг ханаагүй гэж үздэг.
Хэрэв холимог нүүрстөрөгчийн олон тооны атомууд байгаа бол тэдгээр нь хоёрдогч бондоор хоорондоо холбогдсон байдаг тул эдгээр хүчлүүд нь polyunsaturated гэж нэрлэдэг. Грекийн "polis" гэдэг нь маш их утгатай.
Сүүлийнх нь хэд хэдэн бүлэгт хуваагдана:
- Омега-9;
- Омега-6;
- Омега-3 полиэтатик хүчлүүд.
Тэдгээрийн аль алинийг нь ханаагүй хүчил гэж нэрлэнэ. Хэрэв энэ нь нүүрстөрөгчийн атомыг тооцдог бол молекул (CH3-) -ийн хүчиллэг бус төгсгөлтэй эхэлбэл эхний 2-р бонд байх болно.
Дашрамд хэлэхэд манай бие нь омега-9 хүчил үүсгэдэг, гэхдээ бидний идэж болох 2 өөр бүлгийн төлөөлөл.
Яагаад polyunsaturated fatty acids хэрэгтэй вэ?
Эдгээр нэгдлүүд нь эсийн мембран гэж нэрлэгдэх бүх эсийн бүрхүүлийн зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Үүнээс гадна эсийн үйл ажиллагаа илүү нарийн төвөгтэй байдаг нь бүрхүүл дэхь polyunsaturated fatty acids хэмжээг ихэсгэдэг. Жишээлбэл, бидний нүдний торлог бүрхүүлийн эсийн мембран дээрх хүчил 20%, мөн арьсан доорхи эсийн бүрхүүлд агуулагдах агууламж нь 1% -иас бага байдаг.
Барилга байгууламжийн ажиллагаанаас гадна эдгээр бодисууд нь эцэс төгсгөлөн дааврын биосинтезэд хэрэгтэй байдаг. Орон нутгийн гормонууд үүссэн эсийн үйл ажиллагаанд нөлөөлөх бодисууд нь ярих чадвартай байдаг. Тэдний нэгдэл нь бидний бие махбодид тохиодог олон үйл явцыг хариуцдаг тул тэдгээрийн талаар илүү ихийг ярихыг хүсч байна.
Иймээс төгсгөлийн гормонууд өвдөлт, үрэвсэл, үрэвслийг арилгах, цусны эргэлтийг сайжруулахад нөлөөлдөг. Дээр дурьдсанчлан тэдгээр нь эсийн мембранд агуулагддаг хүчлүүдээс аль хэдийн бидэнд мэдэгдэж байгаа юм. Мөн янз бүрийн бүлгийнхээс янз бүрийн асуудлыг шийдвэрлэхийн тулд дааврууд бий болдог. Тиймээс омега-6 хүснэгтэд хүний бие махбодын хангалттай хариу үйлдэл хийдэг бодисыг хүрээлэн буй орчны хүчин зүйлсийг сүйтгэдэг. Ийм endohormone нь цусны когагуляцийг ихэсгэх бөгөөд шарх нь их хэмжээгээр алдагдахаас сэргийлж, үрэвсэл, өвдөлтийг үүсгэдэг. Энэ нь тааламжгүй урвалыг үүсгэдэг. Гэсэн хэдий ч хэрэв эдгээр бодисууд нь хэтэрхий олон бол энэ үйл явц нь хяналтгүй явагдана: цус хэт их наалддаг, даралт ихсэх, цусны судаснууд үүсэх, зүрхний шигдээс, харвалтын эрсдэл нэмэгдэх, харшлын урвал нэмэгддэг.
Омега-3 полункатжсан хүчлээс гарган авсан энудо-гормонууд нь эсрэг нөлөөтэй байдаг: үрэвслийн урвалыг багасгаж цусыг шингэлж, өвдөлтийг намдаах. Үүнээс гадна, бие махбод дахь омега-3 хүчлүүдийн агууламж өндөр байх тусам гомогенууд нь омега-6 хүчлээс нэгддэг. Гэсэн хэдий ч, энэ тохиолдолд цусны даралт ихсэх, цус сэлбэх, орон нутгийн дархлааг сулруулах зэргээс шалтгаалан бүрэн зогсоогоогүй байна. Омега-6 хэсгийн 4 хэсэг нь омега-3 тосны хүчлүүдийн нэг хэсэг байх болно.
Polyunsaturated fatty acids -тай баялаг бүтээгдэхүүн
Полунгүйжүүлсэн тосны хүчлүүдийн эх үүсвэрүүд нь:
- Ихэнх ургамлын тос, жишээлбэл: наранцэцэг, чидун, rapeseed, наранцэцэг, шар буурцгийн тос;
- самар, үрийг - самар, самар, наранцэцгийн үрийг;
- загас, загасны мах, загас, далбаат, хулд загас, туна, capelin, морины нуруу зэрэг өөхний болон зоримог сорт;
- сагамхай элэгний тос.
Гэсэн хэдий ч ургамалд голдуу омега-6 полунахаратуржсан тосны хүчлүүд, загасны - омега-3 хүчил байдаг.