Түүний найрлага нь найрлага дахь цагаан будаатай холбоотой учраас олон төрлийн махан бүтээгдэхүүнд нэр өгчээ. Үүнээс болж, хоол хийх явцад цөцгийн соусын "зараа" илүү их хөнгөлттэй болгож, цагаан будааны тариа гадаргуу дээр хумстай төстэй болж эхэлдэг.
Мах "зараа" будаатай цөцгийн тосыг будаагаар будаатай болгосон
Та аяга таваг, эсвэл зууханд залгахын оронд зууханд хийж, аяга таваг дээр илүү ашигтайгаар хийж болно. Соусыг бэлэн болсоны дараа энэ нь хоёуланг нь хослуулан хэрэглэх боломжтой болно.
Орц:
"Даа гаргууд":
- цагаан будаа - 1 1/4 нь;
- татсан мах - 980 гр;
- өндөг - 2 ширхэг;
- сонгино - 55 г;
- Хатаасан oregano - 1/2 tsp.
Sauce нь:
- үхрийн махны шөл - 910 мл;
- сүү - 355 мл;
- цөцгийн тос - 130 гр;
- цардуул - 30 гр;
- Worcestershire sauce - 15 мл;
- самар, хуурай гичийг хавчих.
Бэлтгэл ажил
Жагсаалтаас бvх бvтээгдэхvvнийг "зараа ав" бvрдээд хувааж хувааж, бөмбөлөг болгон хуваана. Бялууг богинохон хүртэж, 180 минутанд 20 минутын турш зууханд хийнэ.
Махны бөмбөг зууханд байгаа хэдий ч энгийн жан бэлтгэнэ. Сүүг цардуулыг уусган, цөцгий болон шөл нэмнэ. Халуун ногоотой бол хийнэ, өтгөн болтол нь буцалгаж өгнө. Махны бөмбөгийг эцсийн байдлаар нэмнэ.
Хэрвээ олон фонт дахь цөцгийн тосыг "зараа" болгохоор шийдсэн бол эхлээд "Бялуу" дээр махны бөмбөгийг хуурч, дараа нь "Кукнингийн" дээр 15 минутын турш түрхэнэ.
Улаан лоолийн цөцгийн жан дээр "зараа ав" жор
Орц:
Махны бөмбөгний хувьд:
- гахайн махтай газар - 980 гр;
- өндөгний шар цөцгий - 2 ширхэг;
- цагаан будаа;
- сонгино - 80 гр;
- nutmeg-ийн хавчих.
Сумны хувьд:
- Цөцгийн тос - 55 мл;
- гурил - 25 г;
- махан шөл - 320 мл;
- улаан лоолийн оо - 1 tbsp. халбага;
- цөцгийн тос - 170 гр.
Бэлтгэл ажил
Чи гахайн цуутай "зараа" хийхээсээ өмнө будаагаа буцалгана. Нь татсан махтай хольж, чанасан цагаан будаа, жижиглэсэн сонгино, самар, сайн давс нэмнэ. Дууссан махыг ажлын гадаргуу дээр зогсон, дунд зэргийн хэмжээтэй teflon хэлбэрээр зогсоно. Махны бөмбөгийг тус тусад нь хайруулын тавган дээр бөөнөөр нь хатааж, бор богинохон болгоно.
Галууг тусад нь бэлтгэнэ. Цөцгийн тосыг хайлуулж, дээр нь гурилыг нь түрхээд, дараа нь шөлийг нь түрхэнэ. Улаан лооль болон цөцгийн тос нэмнэ. Sauce-д махны бөмбөгийг хийж, бага дулаанаар чанах хүртэл чанаж авна. Үйлчлэхээс өмнө ногоонаар услана.