Бид "Улбар шар" бялууг хэрхэн бэлтгэх талаар дэлгэрэнгүй танилцуулах болно. Танд маш их цаг хугацаа, тэвчээр хэрэгтэй болно, гэхдээ зуу дахин илүү үр дүн нь түр зуурын болон бусад зардлуудыг бүгдийг нь дууссан амттангийн гайхалтай амт, өвөрмөц чанараараа хамарна.
Францын бялуу "дуурь" - анхны жор
Орц:
Жигнэмэгийн хувьд:
- бүйлсний гурил - 210 гр;
- улаан буудайн гурил - 100 гр;
- тос - 45 гр;
- Элсэн чихэр - 240 гр;
- том өндөг - 6 ширхэг.
- өндөгний цагаан - 6 ширхэг.
Цөцгийн хувьд:
- тос - 210 гр;
- том өндөг - 1 ширхэг;
- өндөгний шар - 1 ширхэг;
- түргэн уусдаг кофе - 10 г;
- Элсэн чихэр - 125 гр;
- ванилийн сахар - 15 гр;
- коньяк - 15 мл;
- ус шүүсэн - 90 мл;
Норгосны хувьд:
- Элсэн чихэр - 70 гр;
- усаар шүүх - 135 мл;
- түргэн уусдаг кофе - 10 г;
Ganache-ийн хувьд:
- гашуун шоколад - 250 гр;
- тос - 50 г;
- тос 33% - 185 мл;
Шаазангийн хувьд:
- тос 33% - 280 гр;
- какао нунтаг 55 г;
- гашуун шоколад - 65 гр;
- Элсэн чихэр - 145 гр;
- Желатин нунтаг - 10 г;
- шүүсэн ус - 50 мл.
Бэлтгэл ажил
Зургаан өндөгний уураг нь маш цэвэрхэн, хуурай гүнтэй саванд байрлуулж, холигчийг нягт, тогтвортой оргилуудад хуваана. Ташрамын аргаар гуч таван грамм элсэн чихэр хийж асгахгүйгээр хоёр минутын турш үргэлжилж, хөргөгчинд уураг агуулсан савыг тавина.
Өөр нэг гүнзгий саванд зургаан өндөг аваад, үлдсэн сахараа асгаж, улаан буудай, бүйлсний гурилыг сайтар хольж холино. Масс нь гэрэл гэгээтэй болж, эзэлхүүн нэмэгдэж, агааржиж, өтгөн болно.
Дараагийн үе шатанд уураг, хөргөсөн уургуудаас доод талаас багахан хэсгийг хутгах, жижиг хэсгүүдэд зөөлөн, зөөлөн хандана. Эцэст нь хэлэхэд, өрөөний температурт цөцгийн тос хайлж, хөргөнө. Зуурмагийг зуурмаг дээр тавь.
Бид хүлээн авсан гурилыг гурван тэнцүү хэсгүүдэд хуваагаад гурван тэгш өнцөгт бялууг жигнэнэ. Бялууны "дуурийн" тэгш хэлбэртэй бялууг сонгодог жороор зарладаг. Бялууг жигнэх зуухыг 220 градус хүртэл халааж, зуухны хэлбэр болон боломжийн хэмжээнээс хамааран 10-20 минутын хугацаа шаардагдана.
Жигнэмэг жигнэж, хөргөх үед бид самурай бэлтгэж байна. Бид тосыг буцалгаад халааж, харин буцалгаад, галаас ав. Нилээд жижиглэсэн шоколадыг нэмээд уусгаад холино. Дараа нь бид тосыг хутгах, татан буулгах, хөргөж, хөргөх зориулалт бүхий хөрсөн дэх хольцын хүчин чадлыг тодорхойлно.
Одоо бид тосыг бэлдэнэ. Дараа нь чанасан гучин миллилитрээр ууж, хөргөнө. Дараа нь цөцгийн хоёр суурийг нэгэн зэрэг үүсгэн байгуулна. Зузаан ёроолтой жижиг саванд үлдсэн ус, элсэн чихэр зэргийг хольж, гал дээр тодорхойлж, 124 градусын температурт хүрэх хүртэл хатаана. Термометр байхгүй тохиолдолд хэрэв бид боломжтой бол хүйтэн усанд дүрж, карамель дусаанаас хуванцар бөмбөгийг эргэлдүүлэхэд бэлэн байгаа эсэхийг шалгана.
Үүний зэрэгцээ, цэвэр, хуурай чингэлэг саванд өндөг, нэг өндөгний шар түрхэж, агааржуулах, гэрэлтүүлэх хүртэл цохих, мөн давтагдашгүй аргуудыг үргэлжлүүлэн хийж дууссаны дараа, эцсийн карамель хийнэ. Цөцгийн тосыг тасалгааны температурт хүртэл буулгаж болохгүй. Дараа нь сэрүүн кофе, ванилийн сахар ба зөөлрүүлсэн цөцгийн тос нэмээд гөлгөр, зөөлөн масс хүртэл түрхэж, коньякийг нэмээрэй.
Бид амтат жүржний нэг бялууг хийж, кофены холимогоор дүүргэж, буцалж буй ус, түргэн уусдаг кофе, элсэн чихэр зэргийг урьдчилан бэлтгэж, хөргөнө. Дараа нь бэлтгэсэн цөцгийн талыг жигд давхарга, хоёр дахь царцдасаар бүрхэж, дахин жийгжиж, гадаргууд тарааж өгнө.
Бүтэн загварыг найман цагийн турш хөргөгчинд хүргэж, дараа нь бид хүрээгээ салгаж, бялууг гадаргуу дээр засаж, ширээн дээр үйлчилдэг.