Bozbash нь бүс нутгийн тус бүрт жороор онцлогтой Кавказын баялаг шөл юм. Энэхүү жороор хийсэн хоолны хамгийн алдартай хувилбаруудыг жороор үзэх болно.
Азербайжаны богзаш - жор
Орц:
- төмс - 3-4 ширхэг;
- хурганы хавирга - 400 г;
- сонгино - 1 pc.
- зөгийн бал chickpea хуурай - хагас зуун;
- тос - 40 гр;
- гүргэм - 1 халбага;
- улаан лоолийн оо - 1 tbsp. халбага;
- гаа, сумин - өргөдөл гаргах;
- давс - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Бид 1.5 литр усаар хурганы хавиргыг хийнэ. Бид шингэнийг буцалгахыг хүлээж байгаа бөгөөд энэ нь хурдан болтол галыг хамгийн бага хэмжээгээр багасгаж, шөлний гадаргуугаас хөөс гаргаж, өмнөх 24 цагт дэвтэж байсан вандуйд хийнэ. Нэг цагийн дараа бид хагасыг нь булцуунд хийж, хэрчиж, жижигхэн төмс, жаахан гүргэмээр хийдэг. Шөлийг 15 минутын турш буцалга. Хавиргануудыг арилгаж, хөргөөд, бид махыг яснаас нь салгаж, алтан цөцгий хүртэл цөцгийн тос болгон хуурч, үлдсэн хагас сонгинотой хамт цагираг руу хуваана. Сүүлчийн минутанд шарсан төмсний халбагаар улаан лоолийн зуурмагийг хийж, сайтар сайтар холино. Шөлтэй махыг шөлтэй саванд буцааж холино. Үйлчлэхээсээ өмнө гуан болон сумаар хооллоно.
Энэхүү энгийн жор дээр Bozbash олон төрлийн тэмдэгтээр бэлтгэгдэж болно. Нэгдүгээрт, вандуй нь шөл буцалгаж, тусдаа сав руу цутгаж, дараа нь аяга нь сонгино нь чанасан мах хуурч, шөл нь дүүргэх, төмс нэмж, булцууг "Soup" горимд бэлэн болтол хоол.
Үхрийн махны үхрийн махны жор
Орц:
- chickpea - 4 tbsp. халбага;
- үхрийн махны brisket - 700 гр;
- тос - 70 гр;
- улаан лооль - 4 ширхэг;
- сонгино - 2 ширхэг.
- алим - 2 ширхэг;
- prunes - 8 ширхэг;
- давс - амтлах;
- ногоон (кориандра, яншуй, лаврын) - нэг багц;
- улаан, хар чинжүү - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Хоол бэлтгэхээс өмнө самрын өтгөрүүлсэн хоол. Үхрийн махны чанасан шөл нь гадаргуу дээр үүссэн чимээг арилгахыг мартаж болохгүй. Бэлтгэсэн шөл шүүлтүүрийг, үхрийн махыг хэсэгчлэн хувааж, алтан цөцгийн тосоор цөцгийрүүлнэ.
Тарианы шөл нь цэвэр тогоо руу асгаж, ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирдаг. Нэг цагийн турш chickpe шөл буцалгана. Дараа нь том улаан лоолийн зүсмэлүүд, сонгины цагираг, алимны зүсмэлүүд, шарсан мах тавина. 15-20 минутын шөлийг хүнсний ногоо бэлэн болох хүртэл, дараа нь халуун ногоо, давс ба хэрчсэн ногоон ногоо улирал бэлтгэ.
Үүний үр дүнд бид уламжлалт жороор нь уламжлалт арменийн бумбашийг авдаг.
Kyufta bozbash - жор
Өмнөх бүхнээс эхлэн хонины махны kyufta bozbash жор нь өөр нэг махны оронд өөр том махballer шөлтэй хамт үйлчилдэг.
Орц:
- хонины мах (өөх тос) - 1 кг;
- шөл - 2-2,5 л;
- төмс - 3 ширхэг.
- сонгино - 2 ширхэг.
- вандуй - 1 зүйл;
- чавга - 1 хөлтэй;
- өндөг - 1 ширхэг;
- turmeric - амтлах;
- давс, чинжүү - амсах болно.
Бэлтгэл ажил
Буцалсан, өөх шөл нь буцалгаж авчирч, хальсалж төмс том хэсэг болгон бууруулсан байна. Булцууны дараа бид жижиглэсэн сонгино, урьдчилан дэвтээсэн вандуй илгээдэг.
Бяслаг махыг өөх тос хонины махыг давс, чинжүүтэй хамт амтлах, ширээн дээр сайн зуурахад хүрдэг. Махан махыг өндөг, махбодийн хэлбэрээр холино. Бяслаг бүрийн төвд 2-3 хатаасан alycha тавина.
Шар айрагтай шөл нь бид махны бөмбөгийг хийж, бага зэрэг давс, интоорын чавга нэмж, бүгдийг хольж, 35-40 минутын турш хооллодог. Хоол хийх эцэст газар улирлын шөл turmeric нь шөл, дахин холино.
Нилээд жижиглэсэн ургамал (cilantro, яншуй, лаврын) нь цацаж, халуун хавтан нь bozbash үйлчил. Бон хүсэл!